Tortitas de Papa (galettes de pommes de terre en sauce tomate et piment guajillo)

• 900 g Pomme de terre à chair farineuse
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• ½ c. à c. Poivre noir
• 5 c. à s. Huile végétale
• 1 moyen Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 700 g Tomate, mûres
• 2 c. à c. Poudre de piment guajillo
• 1 Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Pendant ce temps, hache grossièrement l’oignon et épluche l’ail. Hache grossièrement les tomates et coupe le citron vert en quartiers. Effeuille la coriandre et hache finement les tiges.
3. Égoutte bien les pommes de terre et laisse-les sécher à la vapeur dans la passoire 2 minutes. Écrase jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore l’œuf, le poivre noir et le 1 c. à café de sel fin de mer restant. Façonne 10 à 12 petites galettes, en pressant fermement pour qu’elles se tiennent.
4. Fais chauffer 3 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Fais frire les galettes en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en ajoutant un peu plus d’huile si la poêle semble sèche. Transfère-les au fur et à mesure sur une assiette.
5. Essuie la poêle s’il y a des morceaux brûlés, puis ajoute le reste d’huile végétale et mets sur feu moyen. Fais cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore la poudre de piment guajillo pendant 20 secondes.
6. Ajoute les tomates et 250 ml d’eau, puis porte à frémissement 5 minutes pour les attendrir. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis reverse la sauce dans la poêle et laisse mijoter 3 minutes ; si elle est très épaisse, détends avec un trait d’eau. Goûte et ajuste avec un filet de citron vert si tu la veux plus vive.
7. Dispose les galettes de pommes de terre dans la sauce en une seule couche. Laisse frémir doucement 8 à 10 minutes, en arrosant de sauce, jusqu’à ce que les galettes soient bien chaudes et que la sauce ait un goût cuit et homogène. Parsème les tiges et les feuilles de coriandre, et sers chaud avec des quartiers de citron vert.

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