Tortitas de Papa (potatisbiffar i tomat- och guajillosås)

Gyllene potatisbiffar i en tomat–guajillosås är en värmande mexikanskinspirerad vegetarisk middag med mjukt, mustigt djup snarare än stark hetta. Den mosade potatisen binds med ägg, formas till små tortitas och steks i panna tills de är lätt krispiga utanpå, och får sedan sjuda försiktigt så att mitten förblir mjuk samtidigt som den suger upp den släta chili- och tomatsåsen. Guajillo ger en mild, jordig värme som balanseras av mogen tomat, lök, vitlök och en skvätt lime. Avslutad med färsk koriander fungerar rätten bra som huvudrätt med ris, bönor eller en enkel sallad, och värms bäst på låg värme så att biffarna behåller formen.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Få biffarna att hålla ihop: Låt potatisen rinna av och ångtorka ordentligt innan du mosar; överskottsfukt gör blandningen svårare att forma och mer benägen att spricka.
Håll såsen på låg värme: När biffarna väl är i pannan, håll en låg, jämn sjudning i stället för kraftig kokning så att de suger upp sås utan att falla isär.

Justera hettan

För en mildare sås: Använd mild chilipulver i stället för guajillo-chilipulver för värme med mindre rökig djuphet.
För att hålla hettan balanserad: Avsluta med lime för att skärpa såsen om chilin smakar för jordig eller tung.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Potatisbiffarna kan formas i förväg och förvaras kylda tills de ska stekas.
Värm försiktigt: Värm resterna under lock i en kastrull med en skvätt vatten och håll värmen låg för att undvika att biffarna går sönder.
Frys in i portioner: Låt svalna helt, frys in i portioner och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp tills det är rykande hett.

Serveringsförslag

Servera med ris eller bönor: Ris, bönor eller varma tortillas gör de såsiga biffarna till en komplett vegetarisk måltid.
Avsluta med örter och citrus: Färsk koriander och lime ger fräschör mot den jordiga guajillon och den mjuka potatisen.