Sopes Caseros (bases gruesas de masa con frijoles, pollo y toppings)

• 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 mediano Cebolla blanca
• 2 dientes Ajo
• 450 ml Agua
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 200 g Masa harina
• 6 cdas Aceite vegetal
• 250 g Frijoles refritos
• 2 medianos Tomate, maduro
• 1 mediano Lima
• 80 g Lechuga iceberg rallada
• 80 g Queso fresco

1. Pon los muslos de pollo en una sartén con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, 250 ml del agua y 0.75 tsp de la sal. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Saca el pollo y desmenúzalo; reserva 120 ml del líquido de cocción.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo restantes. Corta los tomates en dados y luego mézclalos con la cebolla picada, un chorrito de zumo de lima y una pizca de sal para hacer una salsa rápida. Reserva mientras cocinas los sopes.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz nixtamalizada con los 200 ml de agua restantes y las 0.5 tsp de sal restantes hasta que se forme una masa suave. Amasa durante 1 minuto, luego tapa y deja reposar 5 minutos para que la masa se hidrate. Si se agrieta al presionarla, incorpora un chorrito más de agua; si está pegajosa, añade un poco más de harina de maíz nixtamalizada.
4. Divide la masa en 6 bolas y presiona cada una para formar un disco grueso de unos 8 cm de ancho. Cocina en una sartén de hierro fundido seca y caliente durante 2 minutos por cada lado, hasta que quede ligeramente moteado y cuajado. Mientras aún estén calientes, pellizca los bordes alrededor para formar un reborde.
5. Calienta 4 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los sopes por tandas durante 45 a 60 segundos por cada lado, hasta que los bordes estén crujientes pero el centro se mantenga tierno, añadiendo más aceite si hace falta. Escurre brevemente en un plato y mantén caliente.
6. Calienta los frijoles refritos con el líquido de cocción reservado hasta que queden untables; luego prueba y ajusta de sal con un poco más si hace falta. Unta los frijoles sobre cada sope y luego cubre con pollo desmenuzado, lechuga iceberg en tiras y queso fresco desmenuzado. Añade por encima la salsa de tomate y termina con más zumo de lima al gusto.

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