Tlayudas Oaxaqueñas (große knusprig geröstete Tortillas mit Bohnen, Kohl und Queso Oaxaca)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Boden, frische Toppings: Wenn du die Tortilla röstest, bevor du Bohnen und Käse daraufgibst, bleibt sie unter Kohl, Avocado und Salsa knusprig.
- Frische gleicht die Fülle aus: Limette in Salsa und Kohl balanciert die cremige Avocado, die Bohnenpaste und den geschmolzenen Queso Oaxaca.
- Einfache Zutaten, vielschichtiger Geschmack: Erdige Bohnen, milder Käse, nach Oregano duftende Tomatensalsa und gesalzener Kohl sorgen für Tiefe ohne langen Garprozess.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für die knusprigste Tortilla: Halte die Pfanne heiß genug, damit der Boden gleichmäßig röstet, und drücke die Tortilla sanft an, damit sie gleichmäßig Kontakt mit der Oberfläche hat.
- Frische Toppings zuletzt dazugeben: Kohl, Avocado und Salsa sollten erst kurz vor dem Servieren darauf, damit die Tortilla knackig bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Große Maistortillas verwenden: Eine größere, stabile Maistortilla gibt der Tlayuda ihr typisches Format und hält nach dem Belegen besser stand.
- Queso Oaxaca ist entscheidend: Queso Oaxaca schmilzt zu weichen Fäden mit mildem, milchigem Geschmack; Mozzarella ist der nächstliegende praktische Ersatz.
- Limette ausbalancieren: Schmecke Kohl und Salsa vor dem Servieren ab und gleiche bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Salz aus, wenn ihnen mehr Frische fehlt.
Tradition und Varianten
- Oaxacanischer Stil: Tlayudas sind eng mit Oaxaca verbunden und werden typischerweise auf einer großen gerösteten Maistortilla mit Bohnen, Käse und frischen Toppings aufgebaut.
- Toppings können variieren: Viele Varianten enthalten zusätzlich Fleisch oder Saucen, aber Bohnen, Kohl, Avocado, Salsa und Queso Oaxaca ergeben eine sättigende vegetarische Version.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Komponenten getrennt halten: Bewahre Salsa, Kohlmischung, Bohnen und Käse getrennt auf, damit die Tortillas frisch knusprig gemacht werden können.
- Vor dem Servieren wieder knusprig machen: Erwärme die Bohnen-Käse-Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne, bis sie knusprig und dampfend heiß sind, und gib dann die kalten Toppings darauf.
- Am besten sofort servieren: Tlayudas haben den besten Kontrast aus knusprigem Boden und frischen Toppings, wenn sie direkt vor dem Essen zusammengesetzt werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Salsa und Toppings
Tlayudas
Zubereitung
- Bereite die Salsa zu: Hacke die Tomaten und die Hälfte der Zwiebel fein, dann zerdrücke den Knoblauch oder reibe ihn fein. Den Saft von 1 Limette auspressen, den getrockneten Oregano und 0.5 TL feines Meersalz dazugeben und beiseitestellen, damit es durchzieht, während du den Rest vorbereitest.
- Den Weißkohl fein schneiden und in eine Rührschüssel geben. Den Saft der restlichen Limette darüber auspressen, das restliche 1 TL feines Meersalz dazugeben und gut durchmischen; 10 Minuten stehen lassen, damit er weicher wird.
- Die restliche Zwiebel sehr fein schneiden und unter den Kohl mischen. Die Avocados halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden, dabei abgedeckt auf einem Teller aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
- Einen Grill oder eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Seite jeder Maistortilla leicht mit Pflanzenöl bestreichen, dann mit der geölten Seite nach unten hineinlegen und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie leicht geröstet ist.
- Die Tortillas wenden und die Bohnenpaste auf jede streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Den Queso Oaxaca darüberstreuen, dann 3 bis 5 Minuten garen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist; die Hitze reduzieren, wenn die Tortilla zu schnell bräunt.
- Jede Tlayuda mit der Kohlmischung, Avocado und einem Löffel Salsa belegen. In Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Boden knusprig ist.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für den knusprigsten Boden die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe halten und die Tortilla mit einem Pfannenwender sanft andrücken, damit sie vollflächig Kontakt zur heißen Oberfläche hat.
- Wenn du für jemanden servierst, der rohe Lauchgewächse meiden sollte, die Zwiebel kurz in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist, dann abkühlen lassen, bevor du sie zum Kohl gibst.
Alternativen
- Ersetze Queso Oaxaca durch Mozzarella für ein ähnliches Schmelzverhalten und milden Geschmack.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frischen Oregano für eine frischere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Salsa, Kohlmischung, Bohnen und Käse getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Bohnen-Käse-Tortillas in einer heißen, trockenen Bratpfanne wieder erhitzen, bis sie knusprig und richtig heiß sind, dann die kalten Toppings erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Focaccia Barese mit Oliven und Cherrytomaten
Focaccia mit Olivenöl, belegt mit Cherrytomaten und Oliven
Modernes Pide-Fladenbrot
Bootförmiges türkisches Pide-Fladenbrot mit weicher, zäher Krume
Focaccia Barese (Kartoffel-Focaccia mit Tomaten und Oliven)
Weiche Kartoffel-Focaccia mit Tomaten, Oliven und Oregano
Flammkuchen (deutsches Fladenbrot)
Dünner, knuspriger Flammkuchen mit Crème fraîche, Zwiebel und Speck
Pan con Tomate (katalanisches Tomatenbrot mit Knoblauch und Olivenöl)
Geröstetes Brot mit Knoblauch und reifer Tomate eingerieben
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-Fladen mit Bohnen und Kaktus)
Gegrillte Masa-Fladen mit Bohnen und Nopales belegt
Carne de Porco à Alentejana (portugiesisches Schweinefleisch mit Venusmuscheln)
Portugiesisches Schweinefleisch mit Muscheln, Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Überbackene Makkaroni mit Käse (klassischer Südstaaten-Stil)
Überbackene Makkaroni mit Cheddar und puddingartigem Guss
Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis
Klebriges Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis serviert
Spaghetti al Tonno (Thunfisch-Tomaten-Pasta)
Spaghetti mit Thunfisch, Tomaten, Kapern und Petersilie
Süß-saures Hähnchen aus der Heißluftfritteuse
Knuspriges Hähnchen in süß-saurer Soße.
Veganer Schwarzaugenbohnen-Eintopf
Veganer Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit Tomaten und geräuchertem Paprika
Sopa de Lima (Hähnchen-Limetten-Suppe aus Yucatán)
Hähnchen-Limetten-Suppe mit knusprigen Tortillastreifen
Sopa Tarasca Michoacana (Bohnensuppe mit Tortillastreifen)
Bohnen-Tomatensuppe mit Tortillastreifen und Käse obendrauf
Sopa Azteca (Tortillasuppe mit Chipotle und Avocado)
Tomaten-Chipotle-Tortillasuppe mit Avocado und Limette
Tlayuda Oaxaqueña (knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Bohnen und Käse)
Knusprige Tlayuda mit Bohnen, Oaxaca-Käse, Kohl und Avocado
Tacos Dorados de Pollo (knusprig frittierte Hähnchen-Tacos)
Knusprig frittierte Hähnchen-Tacos mit Crema, Salat und Salsa
Molletes mit Refried Beans und Pico de Gallo
Geröstetes Brot mit Refried Beans, Oaxaca-Käse und Pico de Gallo
Das könnte dir auch gefallen
Flammkuchen (deutsches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel)
Knuspriger Flammkuchen mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel
Bloomer-Brötchen mit Schinken und Senf
Bloomer-Brötchen mit Schinken, Senf, Salat und Tomate
Rajma Chawal (Kidneybohnen-Curry mit Reis)
Kidneybohnen-Curry in Tomaten-Masala mit Basmatireis
Marokkanische Couscous-Bowl mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen
Couscous-Bowl mit Ofengemüse, Kichererbsen und Zitronen-Tahini-Dressing
Batata Harra (würzige Ofenkartoffeln mit Koriander und Chili)
Knusprige Batata-Harra-Kartoffeln mit Knoblauch, Chili und Zitrone
Saumon en Croûte (Lachs Wellington mit Spinat)
Lachs-Wellington mit Spinat und Crème fraîche im Blätterteig
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
