Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)

Σάλσα και γαρνιτούρες

• 4 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Λάιμ
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Πράσινο λάχανο
• 2 μεσαία Αβοκάντο, ώριμες

Tlayudas

• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 4 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού, μεγάλο
• 500 g Frijoles refritos
• 250 g Queso Oaxaca

1. Φτιάξε τη σάλσα: ψιλόκοψε τις ντομάτες και τη μισή ποσότητα κρεμμυδιού, μετά λιώσε ή τρίψε πολύ ψιλά το σκόρδο. Στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ, πρόσθεσε τη ξερή ρίγανη και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και άφησέ το στην άκρη να μαριναριστεί όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
2. Κόψε το πράσινο λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες και βάλ’ το σε ένα μπολ. Στύψε από πάνω τον χυμό από το υπόλοιπο λάιμ, πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και ανακάτεψε καλά· άφησέ το να μαλακώσει για 10 λεπτά.
3. Κόψε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και ανακάτεψέ το μέσα στο λάχανο. Κόψε τα αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ τα σε φέτες, κρατώντας τα σκεπασμένα σε ένα πιάτο για να μη στεγνώσουν.
4. Ζέστανε μια σχάρα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Άλειψε ελαφρά τη μία πλευρά από κάθε τορτίγια καλαμποκιού με φυτικό λάδι, μετά βάλε τες με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήσε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρά.
5. Γύρισε τις τορτίγιες και άπλωσε τα πολτοποιημένα φασόλια πάνω σε καθεμία, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Σκόρπισε από πάνω το queso Oaxaca και μετά ψήσε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και να λιώσει το τυρί· χαμήλωσε τη φωτιά αν η τορτίγια ροδίζει πολύ γρήγορα.
6. Βάλε πάνω σε κάθε tlayuda το μείγμα με το λάχανο, αβοκάντο και μια κουταλιά σάλσα. Κόψε σε τρίγωνα κομμάτια και σέρβιρε αμέσως όσο η βάση είναι τραγανή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.