Chiles Rellenos (chiles poblanos rellenos de queso con salsa de tomate)

• 4 grandes Chile poblano, firme, sin imperfecciones
• 250 g Queso Oaxaca
• 600 g Tomate, maduro
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 1 cdta Semillas de comino
• 2 cdtas Sal marina fina
• 60 g Harina de trigo
• 4 Huevo, grandes
• 750 ml Aceite de girasol, para freír

1. Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon los poblanos en una bandeja de horno y ásalos durante 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida a manchas.
2. Pasa los chiles a un bol y cúbrelos bien para que se cuezan al vapor durante 10 minutos. Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, retira la piel suelta, luego haz un corte a lo largo de un lado y quita las semillas, manteniendo los tallos intactos.
3. Deshebra el queso Oaxaca en hebras gruesas y rellena los pimientos, llenándolos bien pero sin forzar. Pellizca el corte para cerrarlo lo mejor que puedas; si se ve un poco de queso, no pasa nada.
4. Corta los tomates en dados y corta la cebolla en rodajas; ralla finamente el ajo. Calienta 1 tbsp de aceite de girasol en un cazo a fuego medio, añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande.
5. Incorpora el ajo y las semillas de comino durante 30 segundos, luego añade los tomates y la sal restante. Cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede con textura de salsa y los tomates se hayan deshecho; mantenla caliente a fuego bajo.
6. Prepara un plato con la harina común. Separa los huevos en dos boles, luego bate las claras a punto de nieve; bate brevemente las yemas y después incorpóralas con movimientos envolventes a las claras para hacer un rebozado ligero.
7. Vierte el aceite de girasol restante en una sartén grande hasta una profundidad de unos 2 a 3 cm y calienta a 180°C (355°F). Enharina un pimiento relleno, sacude el exceso, pásalo por el rebozado de huevo para cubrirlo y luego bájalo al aceite caliente.
8. Fríe 2 pimientos cada vez durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se inflen y estén bien dorados, ajustando el fuego para mantener un chisporroteo constante. Sácalos y escúrrelos brevemente, luego repite con los pimientos restantes.
9. Reparte la salsa de tomate caliente en los platos y coloca encima los chiles rellenos. Sirve de inmediato mientras el rebozado está crujiente y el queso se está fundiendo.

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