Pavo Navideño (pavo asado al estilo mexicano con guajillo y naranja)

• 1 mediano Pavo entero, entero
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 8 dientes Ajo
• 2 cdas Chile guajillo en polvo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Orégano seco
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 medianos Naranja
• 750 ml Caldo de pollo

1. Saca el pavo de la nevera 45 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío. Precalienta el horno a 180°C (355°F).
2. Ralla finamente la piel de 1 naranja, luego exprime el zumo de ambas naranjas. Pela el ajo.
3. En un bol, machaca la mantequilla con el ajo, el chile guajillo en polvo, el comino, el orégano, la ralladura de naranja, 2 tbsp del zumo de naranja, sal y pimienta hasta que quede bien mezclado. Esta es tu mantequilla especiada para frotar.
4. Seca el pavo con papel, luego afloja suavemente la piel sobre la pechuga con los dedos. Frota aproximadamente dos tercios de la mantequilla especiada bajo la piel, luego frota la mantequilla restante por todo el exterior.
5. Coloca el pavo en una bandeja de asar y vierte el caldo de pollo en la bandeja, luego añade el zumo de naranja restante. Asa durante 2 horas 15 minutos a 2 horas 45 minutos, regando cada 30 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F).
6. Pasa el pavo a una tabla y déjalo reposar durante 20 minutos, cubierto sin apretar. Reserva la bandeja de asar y sus jugos para la salsa.
7. Retira el exceso de grasa de los jugos de la bandeja, luego vierte los jugos en un cazo. Cuece a fuego lento durante 8 a 12 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal o pimienta si hace falta.
8. Trincha el pavo y sirve con los jugos especiados calientes de la bandeja por encima de la carne. Si los jugos espesan demasiado, incorpora batiendo un chorrito de caldo de pollo para aligerar.

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