Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)

• 1 spsk Olivenolie
• 150 g Smuttede Mandler
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 900 ml Kyllingefond
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 120 ml Piskefløde

1. Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt mandlerne, og rist dem i 4 til 6 minutter under hyppig omrøring, til de er let gyldne og dufter. Hæld dem i blenderkanden, og sæt til side.
2. Tilsæt løget til den samme pande, og steg ved middel-lav varme i 8 til 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Hæld kyllingefonden i, og bring det i en blid simren. Lad det koge i 5 minutter, så smagene samler sig, og tag derefter af varmen.
4. Øs forsigtigt den varme fondblanding over i blenderen sammen med de ristede mandler. Blend, til den er helt glat, og hæld derefter suppen tilbage i gryden.
5. Bring suppen tilbage til en blid simren ved lav varme, og lad den koge i 5 til 8 minutter under omrøring, til den er cremet og let jævnet. Krydr med fint havsalt og sort peber.
6. Rør piskefløden i, og varm i 1 til 2 minutter uden at koge. Smag til og justér krydringen, og server derefter varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.