Xiao Long Bao (κινέζικα ντάμπλινγκ σούπας)

Ζελέ

• 300 g Χοιρινή πέτσα
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.σ. Κρασί Shaoxing
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 1.2 λίτρα Νερό

Ζύμη

• 300 g Αλεύρι
• 170 ml Νερό, ζεστό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 350 g Κιμάς χοιρινός
• 10 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 ½ κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.σ. Κρασί Shaoxing
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Λευκό πιπέρι

1. Ξέπλυνε καλά την πέτσα χοιρινού και μετά βάλε τη σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι, φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
2. Σιγόβρασε για 60 λεπτά, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν χρειάζεται ώστε η πέτσα να μένει κυρίως βυθισμένη. Ανακάτεψε μέσα την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί μαγειρικής Shaoxing, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι για τα τελευταία 5 λεπτά.
3. Σούρωσε το υγρό από σίτα σε ρηχό σκεύος, πιέζοντας για να βγάλεις όσο περισσότερο γίνεται ζελατινώδη ζωμό. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς και να σφίξει.
4. Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξε το καυτό νερό και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
5. Σκέπασε και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει λεπτά χωρίς να μαζεύει.
6. Τρίψε το τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινού με το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί μαγειρικής Shaoxing, το σησαμέλαιο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι μέχρι να γίνει κολλώδες και να ομογενοποιηθεί καλά.
7. Κόψε το κρύο ζελέ σε μικρούς κύβους και μετά ανακάτεψέ το μέσα στο μείγμα χοιρινού ώστε να μείνει σε ξεχωριστά κομμάτια. Κράτα τη γέμιση στο ψυγείο όσο ανοίγεις τα φύλλα, ώστε το ζελέ να μη μαλακώσει.
8. Χώρισε τη ζύμη σε 20 κομμάτια και κράτα τα σκεπασμένα όσο δουλεύεις. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο, αφήνοντας το κέντρο λίγο πιο χοντρό από τις άκρες.
9. Βάλε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου, μετά κάνε πιέτες και τσίμπησε για να κλείσει στην κορυφή. Στήσε κάθε ντάμπλινγκ όρθιο και κράτα τα σκεπασμένα όσο τελειώνεις το πλάσιμο των υπόλοιπων.
10. Φέρε το νερό σε σταθερό βρασμό στη βάση του ατμομάγειρα. Μαγείρεψε τα ντάμπλινγκς στον ατμό σε δόσεις για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να φαίνονται γυαλιστερά και ελαφρώς διάφανα και η γέμιση να έχει ψηθεί καλά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.