Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Derfor fungerer oppskriften
- Suppefylt kjerne: En avkjølt aspik av svorer brettes inn i fyllet, og smelter under damping og lager den karakteristiske varme kraften inni hver dumpling.
- Tynn deig, saftig fyll: Hvilt varmtvannsdeig kjevles lett ut, slik at du får tynnere kanter til pene folder, samtidig som midten er sterk nok til å holde på suppen.
- Ren, salt krydring: Ingefær, vårløk, soyasaus, Shaoxing-vin og sesamolje krydrer svinekjøttet uten å overdøve kraften.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl aspiken helt: Kraften må stivne helt før den blandes inn i svinekjøttet; myk aspik er vanskeligere å vende inn og har større risiko for å lekke under forming.
- La deigen hvile før du kjevler: En kort hvile lar glutenet slappe av, slik at deigen er lettere å kjevle tynt uten å trekke seg tilbake.
- Server med en gang: Xiao long bao er best rett fra dampkurven, mens deigen er smidig og kraften inni fortsatt er varm.
Teksturtips
- Hold fyllet kaldt: Kaldt fyll holder formen, noe som gjør dumplingene lettere å brette og hjelper aspiken å holde seg i tydelige biter.
- Kjevle kantene tynnere: Et litt tykkere midtparti støtter fyllet, mens tynnere kanter hindrer at den brettede toppen blir tett og deigete.
- Damp bare til de blir blanke: Deigen bør se lett gjennomsiktig ut og fyllet bør være gjennomstekt; for mye damping kan svekke deigen.
Notater om ingredienser
- Svinesvor lager suppen: Gelatinen fra småkokt svinesvor er det som stivner aspiken og danner kraften inni dumplingene når de dampes.
- Bruk kjøttdeig av svin med nok fett: Litt fett i svinekjøttet holder fyllet saftig og samlet, i stedet for tørt eller smuldrete.
- Alternativer til Shaoxing-vin: Tørr sherry gir en lignende aroma, mens mørk soyasaus gjør fyllet mørkere i fargen og litt søtere enn lys soyasaus.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ukokte dumplinger: Legg formede dumplings i ett lag til de er faste, og oppbevar dem deretter fryst så de holder fasongen.
- Damp fra frossen: Tilbered frosne dumplings direkte fra fryseren, og beregn litt ekstra damptid til midten er gjennomvarm.
- Best ny-dampet: Ferdig tilberedte xiao long bao mister raskt den fine teksturen, så unngå å dampe dem lenge i forveien.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Aspik
Deig
Fyll og montering
Instruksjoner
- Skyll svorer godt, og legg dem deretter i en stor kjele med vannet. Tilsett ingefær og vårløk, kok opp, og senk deretter til en forsiktig småkoking.
- La småkoke i 60 minutter, og spe med litt vann om nødvendig slik at svorene forblir for det meste under vann. Rør inn lys soyasaus, Shaoxing-matvin, fint havsalt og hvit pepper de siste 5 minuttene.
- Sil væsken gjennom en sil over i et lavt fat, og press for å få ut mest mulig gelatinrik kraft. Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter kaldt til den er helt stivnet og fast.
- Lag deigen: ha hvetemel og fint havsalt i en bakebolle. Hell i det varme vannet og rør med en tresleiv til det dannes en ujevn deig, og elt deretter til den er glatt og elastisk.
- Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter så den slapper av og kan kjevles tynt uten å trekke seg tilbake.
- Finriv ingefæren og skjær vårløken i tynne skiver. Bland svinekjøttdeigen med ingefær, vårløk, lys soyasaus, Shaoxing-matvin, sesamolje, fint havsalt og hvit pepper i en bolle til den blir klebrig og godt blandet.
- Skjær den kalde aspiken i små terninger, og vend den inn i svinekjøttblandingen slik at den holder seg i tydelige biter. Hold fyllet kaldt mens du kjevler ut wrapperne, så aspiken ikke mykner.
- Del deigen i 20 biter og hold dem tildekket mens du jobber. Kjevle hver bit til en tynn runding, med midten litt tykkere enn kantene.
- Legg en skje fyll i midten av hver wrapper, og brett deretter i folder og klem sammen for å forsegle på toppen. Sett hver dumpling oppreist og hold dem tildekket mens du former resten.
- Kok opp vann til jevn koking i bunnen av dampkokeren. Damp dumplingene i omganger i 8 til 10 minutter, til wrapperne ser blanke og lett gjennomsiktige ut og fyllet er gjennomstekt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold aspiken og fyllet kaldt mens du former; hvis aspiken mykner, er det vanskeligere å brette i folder og du vil miste suppe under damping.
- Kjevle kantene tynnere enn midten, så foldene forsegles pent uten en tykk, deigete knute på toppen.
- Matsikkerhet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for dypere farge og litt søtere smak, men bruk samme mengde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. For å lage i forkant, frys ukokte dumplings i ett lag til de er faste, oppbevar deretter frosne og damp fra frossen, og legg til 2 til 3 minutter, til midten er rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Wontons i airfryer
Sprø wontons i airfryer med svinekjøttdeig og vårløk.
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvitløksdip)
Varm ansjos- og hvitløksdip kokt i olivenolje og smør
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Du vil kanskje også like
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
