Beef Chow Fun (fideos de arroz salteados)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a fuego fuerte: Un wok muy caliente ayuda a que los fideos se doren rápido y aporta al plato su característico toque ahumado y sabroso.
- Texturas equilibradas: Ternera tierna, fideos de arroz elásticos y brotes de soja ligeramente pochados crean el contraste que hace que el chow fun sea tan satisfactorio.
- Aliño sencillo y con capas: La salsa de soja clara y el vino Shaoxing sazonan la ternera, mientras que la salsa de soja oscura aporta profundidad, color y un final más sabroso a los fideos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de calentar el wok: Ten los fideos sueltos, los aromáticos picados y la salsa lista antes de cocinar; el salteado va demasiado rápido como para parar una vez que el wok esté caliente.
- Sirve al momento: El chow fun se disfruta mejor al momento, cuando los fideos están brillantes y los brotes de soja aún conservan algo de crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Usa fideos de arroz anchos frescos si es posible: Los fideos frescos aportan la textura suave y elástica asociada al chow fun. Si están fríos, aflójalos con cuidado con agua caliente y escúrrelos bien.
- Corta la ternera a contrapelo: Las lonchas finas cortadas a contrapelo se cocinan rápido y quedan más tiernas en el salteado corto e intenso.
- Sustitutos del vino Shaoxing: El jerez seco funciona bien como sustituto, pero evita los vinos de cocina dulces, que pueden hacer que los fideos terminados sepan desequilibrados.
Consejos de textura
- Escurre bien los fideos: El exceso de agua enfría el wok y puede hacer que los fideos se cuezan al vapor en lugar de freírse, así que deja que escurran a conciencia antes de añadirlos.
- Mantén los brotes crujientes: Añade los brotes de soja casi al final para que se ablanden ligeramente sin perder su mordida fresca.
- Levanta en lugar de remover con fuerza: Usa un movimiento envolvente una vez que los fideos estén en el wok para cubrirlos de manera uniforme sin romperlos.
Errores comunes
- Llenar demasiado el wok: Demasiada comida en la sartén baja el calor e impide que los fideos cojan color. Cocina por tandas si es necesario.
- Cocinar a fuego bajo: Un fuego moderado ablandará los fideos, pero no creará el mismo carácter ahumado y marcado. Usa el fuego más alto que permita tu placa.
- Dejar la ternera demasiado tiempo: Dora la ternera rápidamente, retírala y luego vuelve a añadirla al final para que quede tierna en lugar de endurecerse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ternera en lonchas finas a contrapelo. En un bol, mezcla la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, la maicena y la pimienta blanca, luego añade la ternera y remueve hasta que quede bien cubierta. Deja marinar mientras preparas el resto, unos 10 minutos.
- Si usas fideos de arroz frescos, separa suavemente las hebras; si están fríos y rígidos, enjuágalos brevemente bajo agua caliente en un colador para soltarlos y luego escúrrelos bien. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Recorta las cebolletas y luego corta por separado las partes blancas y las verdes.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego añade 1 tbsp de aceite vegetal y muévelo para cubrirlo. Añade la ternera en una sola capa y márcala durante 45 a 60 segundos hasta que apenas se dore, luego saltea otros 30 segundos y pásala a un plato. Mantén el wok al fuego.
- Añade al wok la 1 tbsp restante de aceite vegetal y luego incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas de la cebolleta. Saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprenda aroma, moviéndolo todo para que no se queme. Añade los fideos de arroz y remueve para que se impregnen de los aromáticos.
- Rocía con la salsa de soja oscura y saltea a fuego muy alto durante 2 a 3 minutos, removiendo y levantando para que los fideos se coloreen de forma uniforme sin romperse demasiado. Añade los brotes de soja y las partes verdes de la cebolleta y saltea 1 minuto, hasta que los brotes estén apenas mustios pero aún crujientes. Devuelve la ternera (y sus jugos) al wok y remueve durante 30 a 60 segundos, hasta que todo esté muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el efecto clásico de wok hei, mantén el fuego tan alto como permita tu placa y cocina por tandas si el wok está lleno.
- Si tus fideos de arroz son muy delicados, usa un movimiento de levantar y plegar con una cuchara de madera en lugar de remover con fuerza para que se rompan menos.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye el filete de ternera por falda de ternera para una textura y un sabor más tradicionales.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta en un wok muy caliente o en una sartén grande con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita el microondas si quieres que los fideos queden elásticos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 35min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
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