Salteado cantonés de ternera y brócoli
Por qué funciona esta receta
- Ternera tierna: Un marinado breve de maicena, soja y vino Shaoxing ayuda a que las finas lonchas de ternera se mantengan tiernas durante una cocción rápida a fuego fuerte.
- Salsa salada y brillante: La salsa de ostras, la salsa de soja clara y el vino Shaoxing aportan profundidad, mientras que el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo añaden un toque aromático.
- Cocción eficiente en wok: El brócoli se cuece al vapor primero, así que el salteado final solo necesita un breve salteado para terminar la ternera y cubrirlo todo de manera uniforme.
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Notas sobre los tiempos
- Tiempo de marinado corto: La ternera solo necesita un breve reposo en el adobo; más tiempo no es necesario para este salteado rápido.
- Prepara todo antes de calentar el wok: Ten la salsa batida, el brócoli escurrido y los aromáticos cortados antes de empezar a cocinar, ya que la fase del wok avanza rápido.
- Sirve al momento: Este plato se sirve mejor de inmediato, cuando la salsa está brillante y el brócoli aún tiene un poco de mordida.
Errores comunes
- Abarrotar la ternera: Extiende la ternera en una sola capa para que se dore rápido en lugar de soltar líquido y cocerse.
- Cocinar la ternera demasiado tiempo: Retira la ternera cuando aún esté ligeramente rosada en algunas partes; termina de hacerse al volver a añadirla con el brócoli y la salsa.
- Olvidar volver a batir la salsa: La maicena se asienta rápido, así que vuelve a batir la salsa justo antes de añadirla al wok para un recubrimiento uniforme y brillante.
Notas sobre ingredientes
- Corta a contrapelo: Cortar la ternera muy fina a contrapelo acorta las fibras musculares y ayuda a que las lonchas cocinadas queden tiernas.
- Alternativas al vino Shaoxing: El jerez seco es el sustituto común más parecido; evita los vinos muy dulces, que pueden desequilibrar el sabor de la salsa.
- Aprovecha los tallos del brócoli: Los tallos cortados en láminas finas se cocinan rápido y aportan buena textura, así que no hace falta desecharlos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El brócoli se puede cortar, la salsa mezclar y el ajo y el jengibre preparar con antelación, y luego mantenerlo refrigerado hasta cocinar.
- Mejor hecho al momento: Para conseguir la mejor textura, saltea la ternera y mezcla todo justo antes de servir, en lugar de montarlo por completo con antelación.
- Recalienta suavemente pero a fondo: Calienta las sobras en un wok bien caliente o en una sartén grande con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes; espera que el brócoli se ablande ligeramente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara y luego cuécelo con agua limpia según el paquete hasta que esté tierno. Tapa y mantenlo caliente fuera del fuego.
- Corta el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado y lamina los tallos finamente. Cuece al vapor de 3 a 4 minutos hasta que esté de un verde vivo y justo tierno, luego escurre bien.
- Corta el filete de ternera en láminas muy finas a contrapelo. En un bol, mezcla la ternera con 1 tbsp de maicena, 1 tbsp de salsa de soja clara, 1 tbsp de vino de cocina Shaoxing y una pizca de pimienta blanca, y deja 10 minutos.
- Bate con varillas la maicena restante con el agua hasta que quede homogéneo, luego incorpora batiendo la salsa de ostras, la salsa de soja clara restante, el vino de cocina Shaoxing restante, el azúcar extrafino y la pimienta blanca restante. Deja la salsa junto al fuego para tenerla lista para verterla rápidamente.
- Pela y corta en láminas finas el ajo y la raíz de jengibre. Calienta un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente, luego añade el aceite de cacahuete y muévelo para cubrirlo.
- Añade la ternera en una sola capa y saltea de 60 a 90 segundos hasta que cambie de color pero siga un poco rosada en algunas partes. Vuelca la ternera en un plato, dejando el aceite en el wok.
- Añade el ajo y el jengibre al wok y saltea de 15 a 30 segundos hasta que desprendan aroma. Devuelve la ternera al wok con el brócoli, vuelve a batir rápidamente la salsa y viértela, luego saltea de 1 a 2 minutos hasta que quede brillante y espese y la ternera esté justo hecha.
- Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo tostado. Sirve de inmediato con el arroz jazmín al vapor.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, corta la ternera lo más fina posible a contrapelo; enfriarla 10 minutos antes facilita cortarla limpiamente.
- Mantén el wok muy caliente y cocina la ternera en una sola capa para que se dore rápido en lugar de cocerse.
- Si se lo sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de cacahuete por aceite vegetal como alternativa neutra para alta temperatura.
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma y dulzor similares.
- Sustituye el brócoli por ramilletes de brócoli para una preparación más rápida y una cocción más uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok caliente o una sartén grande con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; el brócoli se ablandará ligeramente al recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
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