Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πιο καθαρός ζωμός: Το ζεμάτισμα των οστών, το ξάφρισμα από νωρίς και το απαλό σιγοβράσιμο του ζωμού βοηθούν να γίνει μια πιο καθαρή, πιο διάφανη μοσχαρίσια σούπα.
- Διακριτικά αρωματικά: Το τζίντζερ, το σκόρδο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και η κασία δίνουν ζεστασιά χωρίς να καλύπτουν τον καθαρό ζωμό.
- Ρυθμιζόμενο τελείωμα: Το λάδι τσίλι μπαίνει στο τέλος, ώστε κάθε μπολ να μείνει ήπιο ή να γίνει πιο αρωματικό και καυτερό στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Προφίλ τύπου Lanzhou: Τα βασικά στοιχεία είναι καθαρός ζωμός μοσχαριού, χειροτράβηχτα νουντλς από σιτάρι, μοσχάρι σε φέτες, φρέσκα μυρωδικά και λάδι τσίλι.
- Η διαύγεια του ζωμού μετράει: Τα κόκαλα ζεματίζονται και η σούπα σιγοβράζει απαλά αντί να βράζει δυνατά, κάτι που κρατά τη γεύση καθαρή και την όψη διάφανη.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Το φρέσκο κρεμμυδάκι, ο κόλιανδρος και το λάδι τσίλι μπαίνουν λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μείνει το μπολ φωτεινό και αρωματικό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως ανενεργός χρόνος: Ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος είναι κυρίως σιγοβράσιμο του ζωμού και ξεκούραση της ζύμης· το πιο ενεργό στάδιο είναι το τράβηγμα και το βράσιμο των νουντλς.
- Άφησε τη ζύμη να χαλαρώσει: Αν η ζύμη μαζεύει πίσω ή σκίζεται, άφησέ τη να ξεκουραστεί λίγο πριν συνεχίσεις· η χαλαρή ζύμη τεντώνεται πιο ομοιόμορφα.
- Σέρβιρε αμέσως: Τα νουντλς που μόλις τραβήχτηκαν είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως, πριν μαλακώσουν πολύ μέσα στον καυτό ζωμό.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο μπολ: Βάλε μόνο λίγο λάδι τσίλι ή σέρβιρέ το στο πλάι, ώστε ο ζωμός να μείνει ήπιος και αρωματικός.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε έξτρα λάδι τσίλι στο τραπέζι αντί να το σιγοβράσεις μέσα στον ζωμό, ώστε η σούπα να κρατήσει την καθαρή της γεύση.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Ο φρέσκος κόλιανδρος και το φρέσκο κρεμμυδάκι βοηθούν να ελαφρύνει η πλούσια γεύση του μοσχαριού και να μη δείχνει βαρύ το λάδι τσίλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Ο ζωμός και το μοσχάρι μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να ξαναζεσταθούν μέχρι να καίνε πριν το σερβίρισμα.
- Κρατήστε τα νουντλς φρέσκα: Φυλάξτε μαζί τον ζωμό και το μοσχάρι, αλλά τραβήξτε και μαγειρέψτε τα νουντλς φρέσκα για την καλύτερη υφή.
- Βάση κατάλληλη για κατάψυξη: Ο ζωμός και το μοσχάρι καταψύχονται καλά· ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε και ολοκληρώστε με φρεσκομαγειρεμένα νουντλς.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζωμός και μοσχάρι
Νουντλς και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Βάλε τα κόκαλα με μυελό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 5 λεπτά για να ζεματιστούν, μετά στράγγισε και ξέπλυνε τα κόκαλα και την κατσαρόλα για να μείνει ο ζωμός καθαρός.
- Βάλε ξανά τα κόκαλα στην καθαρή κατσαρόλα και πρόσθεσε το στήθος μοσχαριού. Πρόσθεσε περίπου 2.5 l νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και ξάφριζε ό,τι αφρό βγάζει για τα πρώτα 10 λεπτά.
- Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κασία. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 1 ώρα 30 λεπτά, γυρίζοντας το στήθος 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό αλλά να κόβεται ακόμη σε φέτες.
- Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά 160 ml νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Άλειψε ελαφρά τη ζύμη με 1 κ.σ. κραμβέλαιο, σκέπασε και άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Ζύμωσε για λίγο, μετά άφησέ τη για άλλα 20 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη για το τράβηγμα.
- Βγάλε το στήθος και άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο, μετά σούρωσε τον ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Αλατοπιπέρωσε τον ζωμό με την ανοιχτή σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, κρατώντας τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το στήθος σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες.
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατό βρασμό. Χώρισε τη ζύμη σε 6 κομμάτια, πλάσε το καθένα σε κορδόνι και άλειψε ελαφρά τα χέρια σου και τα κορδόνια με το υπόλοιπο 1 κ.σ. κραμβέλαιο.
- Τράβα ένα κορδόνι τη φορά: τέντωσε, δίπλωσε στη μέση και τέντωσε ξανά μέχρι να έχεις μακριά, ομοιόμορφα νουντλς. Ρίξ’ τα κατευθείαν στο νερό που κοχλάζει και βράσε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι ελαστικά, μετά βγάλ’ τα με ένα σουρωτήρι και μοίρασέ τα σε μπολ.
- Μοίρασε με κουτάλα τον καυτό ζωμό πάνω από τα νουντλς, μετά βάλε από πάνω τις φέτες μοσχαριού. Ολοκλήρωσε κάθε μπολ με φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο κόλιανδρο και μια κουταλιά λάδι τσίλι κατά προτίμηση, και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς και ξάφριζε από νωρίς για πιο καθαρή, πιο «καθαρή» σε γεύση σούπα.
- Αν η ζύμη συνεχίζει να μαζεύει όσο την τραβάς, άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και δοκίμασε ξανά· η χαλαρή ζύμη τεντώνεται πιο ομοιόμορφα.
- Η καυτεράδα του λαδιού τσίλι διαφέρει πολύ, οπότε ξεκίνα με λίγο σε κάθε μπολ και πρόσθεσε κι άλλο στο τραπέζι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κραμβέλαιο με φυτικό λάδι για να λαδώσεις τη ζύμη και τα χέρια.
- Αντικατάστησε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, χρησιμοποιώντας λίγο λιγότερη για να μη σκεπάσει τον ζωμό.
- Αντικατάστησε το στήθος μοσχαριού με σπάλα μοσχαριού για παρόμοιο τρυφερό, κομμένο σε φέτες αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε τον ζωμό και το μοσχάρι μαζί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε τον ζωμό μέχρι να καίει, μετά ζέστανε για λίγο το μοσχάρι μέσα στον καυτό ζωμό· φτιάξε και βράσε τα νουντλς φρέσκα για την καλύτερη υφή. Ο ζωμός και το μοσχάρι μπορούν να καταψυχθούν για έως 2 μήνες· απόψυξε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Holiday Bun Cha
Χοιρινό στη σχάρα με nuoc cham, βερμιτσέλι, μυρωδικά, μαρούλι.
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Vietnamese Prawn Vermicelli Noodle Salad Bowl
Σαλάτα βερμιτσέλι με γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια και nước chấm
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Camarones a la Diabla (μεξικάνικες καυτερές γαρίδες)
Πικάντικες γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας με τσίλι guajillo και árbol
Atsuage Tofu Steak (χοντρό τόφου ροδισμένο στο τηγάνι)
Τραγανό στέικ atsuage τόφου με σόγια και τριμμένο τζίντζερ
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Galbijjim (κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με καρότα και πατάτες)
Κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με πατάτες και καρότα
Πρωτοχρονιάτικα μαυρομάτικα φασόλια (Στιφάδο με καπνιστό χοιρινό και ντομάτα)
Στιφάδο μαυρομάτικων με καπνιστό χοιρινό κότσι και ντομάτες
Κρεμώδες κοτόπουλο στο τηγάνι με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Ροδισμένο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Ζωμός μοσχαριού Lanzhou με τραβηχτά noodles, μοσχάρι και λάδι τσίλι
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος και γαλακτώδη ζωμό
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Μπουκιές πανσέτας με μέλι και σόγια στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μπουκιές πανσέτας σε γλάσο μελιού-σόγιας.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Choucroute Garnie (αλσατικό μπρεζέ ξινολάχανο με χοιρινό και λουκάνικα)
Μπρεζέ ξινολάχανο με πανσέτα, λουκάνικα, πατάτες και μουστάρδα
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι σαφράν σε μία κατσαρόλα με αρακά και πράσινες ελιές
Arroz con Pollo a la Española (ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σε ζωμό με σαφράν
Sarde a Beccafico (σαρδέλες γεμιστές, σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με φρυγανιά, κουκουνάρι και σταφίδες
Ταϊλανδέζικο μπολ κόκκινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ κόκκινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
