Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Därför fungerar receptet
- Klarare buljong: Att förvälla benen, skumma tidigt och låta buljongen sjuda försiktigt hjälper till att få en renare, klarare nötsoppa.
- Subtila aromater: Ingefära, vitlök, stjärnanis och kassiakanel ger värme utan att ta över den klara buljongen.
- Justerbar avslutning: Chiliolja tillsätts på slutet, så varje skål kan hållas mild eller göras mer aromatisk och stark vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Profil i Lanzhou-stil: De avgörande elementen är klar nötköttsbuljong, handdragna vetnudlar, skivat nötkött, färska örter och chiliolja.
- Buljongens klarhet är viktig: Benen förvälls och soppan får sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, vilket håller smaken ren och utseendet klart.
- Fräsch avslutning: Salladslök, koriander och chiliolja tillsätts precis före servering för att hålla skålen fräsch och aromatisk.
Tidsnoteringar
- Mest inaktiv tid: Den långa tillagningstiden är mest sjudning av buljong och vilotid för degen; det mest aktiva momentet är att dra och koka nudlarna.
- Låt degen slappna av: Om degen drar tillbaka eller går sönder, låt den vila en kort stund innan du fortsätter; avslappnad deg sträcks jämnare.
- Servera direkt: Nydragna nudlar äts bäst direkt, innan de mjuknar för mycket i den heta buljongen.
Justera hettan
- För en mildare bowl: Använd bara lite chiliolja, eller servera den vid sidan så att buljongen förblir mild och aromatisk.
- För mer hetta: Tillsätt extra chiliolja vid bordet i stället för att sjuda ner den i buljongen, så behåller soppan sin rena smak.
- Håll det balanserat: Färsk koriander och salladslök hjälper till att lätta upp nötköttets rikedom och gör att chilioljan inte känns tung.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör buljongen i förväg: Buljongen och nötköttet kan förberedas i förväg och sedan värmas upp tills det är rykande hett före servering.
- Håll nudlarna färska: Förvara buljongen och nötköttet tillsammans, men dra och koka nudlarna färska för bästa konsistens.
- Frysbar bas: Buljongen och nötköttet går bra att frysa; tina i kylskåp innan du värmer upp och avslutar med nykokta nudlar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Buljong och nötkött
Nudlar och uppläggning
Instruktioner
- Lägg märgbenen i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Koka i 5 minuter för att förvälla, häll sedan av och skölj benen och grytan för att hålla buljongen klar.
- Lägg tillbaka benen i den rena grytan och tillsätt bringan. Tillsätt cirka 2.5 l vatten, sjud försiktigt och skumma av eventuellt skum under de första 10 minuterna.
- Skiva ingefäran och krossa vitlöksklyftorna lätt, och lägg dem sedan i grytan med stjärnanis och kassiakanel. Sjud mycket försiktigt i 1 timme 30 minuter, vänd bringan en eller två gånger, tills köttet är mört men fortfarande går att skiva.
- Medan buljongen sjuder, gör degen: lägg mjölet i en bunke och rör ner 1 tsk fint havssalt. Tillsätt 160 ml vatten gradvis och blanda till en rufsig deg, knåda sedan i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Pensla degen lätt med 1 msk rapsolja, täck och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter. Knåda kort, och låt sedan vila i ytterligare 20 minuter så att glutenet slappnar av för dragningen.
- Lyft upp bringan och ställ åt sidan så att den svalnar något, sila sedan buljongen ner i en ren gryta. Smaka av buljongen med den ljusa sojasåsen och resterande 1 tsk fint havssalt, och håll den varm på låg värme.
- Skiva salladslöken och grovhacka den färska koriandern. Skiva bringan tunt tvärs över fibrerna.
- Koka upp en stor kastrull vatten så att det bubblar kraftigt. Dela degen i 6 bitar, rulla varje till en längd, och olja lätt in händerna och längderna med resterande 1 msk rapsolja.
- Dra ut en längd i taget: sträck, vik på mitten och sträck igen tills du har långa, jämna nudlar. Släpp ner dem direkt i det kokande vattnet och koka i 1 till 2 minuter tills de flyter upp och känns spänstiga, lyft sedan upp med ett durkslag och fördela i skålar.
- Häll den heta buljongen över nudlarna och toppa sedan med skivat nötkött. Avsluta varje skål med salladslök, färsk koriander och en sked chiliolja efter smak, och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen på så låg sjudning du kan och skumma tidigt för en klarare soppa med renare smak.
- Om degen hela tiden fjädrar tillbaka när du drar den, låt den vila i 10 minuter och försök igen; en avslappnad deg sträcks jämnare.
- Styrkan i chiliolja varierar mycket, så börja med lite i varje skål och tillsätt mer vid bordet.
Substitutioner
- Byt ut rapsolja mot neutral matolja för att olja in degen och händerna.
- Byt ut ljus sojasås mot mörk sojasås för djupare färg och något sötare smak, och ta lite mindre för att inte ta över buljongen.
- Byt ut nötbringa mot högrev för ett liknande mört resultat som går att skiva.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara buljong och nötkött tillsammans i en lufttät behållare i kylskåp. Värm buljongen tills den är genomhet, värm sedan nötköttet kort i den heta buljongen; gör och koka nudlarna färska för bästa textur. Buljongen och nötköttet kan frysas i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 skålar
- Total tid: 2h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Zucchininudel-bowl med pesto och körsbärstomater
Zucchininudlar med basilikapesto, körsbärstomater och parmesan
Nudelbowl med sesam, gurka och morot
Sesamnudlar med gurka, morot och salladslök
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Naengmyeon (kalla bovetenudlar)
Kalla bovetenudlar i syrlig kyld oxbuljong
Modern sesamnudelbowl med dressing av jordnötssmör och tahini
Sesamnudlar med jordnöts- och tahinidressing och krispiga grönsaker
Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)
Ugnsstekt lamm med potatis, vitlök, rosmarin och citron
Extra krispiga kycklingstrimlor i airfryer
Pankopanerade kycklingstrimlor tillagade extra krispiga i airfryer.
Plateau de Fromages Affiné (franskt ostfat med lagrade ostar)
Franskt ostfat med lagrade ostar, druvor, valnötter, honung och baguette
Bratwurst med surkål och senapssås
Bratwurst stekt i panna med surkål och senapssås
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Airfryer-kycklingvingar med vitlökssmör
Krispiga vingar i vitlökssmör med citron och persilja.
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Du kanske också gillar
Classic Bubble Tea (taiwanesisk boba)
Svart mjölkte serverat över sega tapiokapärlor och is
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
