Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsomt stekt vårløkolje: Når vårløken kokes forsiktig, trekkes sødme og duft ut uten at oljen blir bitter.
- Enkel, lagvis krydring: Lys soyasaus gir salt, mørk soyasaus gir dybde og farge, og litt sukker runder av den salte sausen.
- Rask metode for hverdagskvelder: Nudlene koker mens vårløkoljen utvikler seg, så hele retten blir effektiv uten å gå på bekostning av smaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Shanghai-stil: Cong you mian er tett knyttet til Shanghai-kjøkkenet, der et lite antall ingredienser brukes til å lage en blank, svært aromatisk nudelrett.
- Vårløkolje på lav varme: Smaken avhenger av å steke vårløken forsiktig til den er gyllen, heller enn å tilberede den raskt på høy varme.
- Enkel servering: Den serveres vanligvis uten tunge toppinger, slik at vårløkoljen, soyasausen og de spenstige nudlene bærer retten.
Notater om ingredienser
- Vårløk: Bruk fersk, fast vårløk med klare grønne topper; de lyse delene gir smak til oljen, mens de mørkere toppene egner seg best som frisk garnityr.
- Balanse i soyasausen: Lys soyasaus står for mesteparten av krydringen, mens mørk soyasaus hovedsakelig er for farge og dypere umami.
- Valg av olje: Peanøttolje passer til den nøtteaktige, salte profilen, men en mildere olje vil gjøre vårløksmaken renere og mindre avrundet.
Vanlige feil
- Å svi vårløken: Hvis vårløken blir mørk for raskt, senk varmen; brent vårløk kan få oljen til å smake skarpt.
- Overkoking av nudlene: Kok nudlene bare til de så vidt er møre, så de holder seg spenstige etter å ha blitt vendt i den varme sausen.
- Å la nudlene stå: Vend og server med en gang, siden nudlene raskt absorberer sausen og mister den blanke overflaten når de blir stående.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag oljen på forhånd: Vårløkoljen og sausen kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før de vendes med nykokte nudler.
- Best nyvendt: For best tekstur, kok nudlene tett opptil servering i stedet for å oppbevare den ferdig blandede retten til senere.
- Oppvarming av rester: Varm rester i en stekepanne med en liten skvett vann, vend til rykende varm, og frisk opp med litt ristet sesamolje.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Trim vårløken, skjær deretter de hvite og lysegrønne delene i 5 cm lengder og finsnitt de mørkegrønne toppene. Hold de mørkegrønne toppene adskilt til garnityr.
- Ha peanøttoljen i en stekepanne på lav varme og tilsett de hvite og lysegrønne delene av vårløken. La det steke forsiktig i 12 til 15 minutter, rør ofte, til det er dypt gyllent og duftende; hvis det begynner å brune for raskt, senk varmen.
- I mellomtiden koker du opp en kjele med vann og koker nudlene etter anvisningen på pakken til de så vidt er møre. La renne godt av i et dørslag.
- Slå av varmen under vårløkoljen og rør inn lys soyasaus, mørk soyasaus og finkornet sukker til sukkeret løser seg opp. Tilsett ristet sesamolje.
- Ha de avsilte nudlene i en miksebolle og hell over den varme vårløkoljen og sausen, inkludert den stekte vårløken. Vend godt med en tang til de blir blanke og jevnt dekket, fordel deretter i skåler og topp med den reserverte mørkegrønne vårløken.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når du steker vårløken; langsom steking gir en søtere, mer aromatisk olje og hindrer bitterhet fra svidd løk.
- Server med en gang, siden nudlene raskt trekker til seg sausen og er best mens de fortsatt er spenstige.
- Hvis du serverer til noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at nudlene er rykende varme og at vårløkoljen er ordentlig gjennomvarm før du vender sammen.
Erstatninger
- Bytt ut peanøttolje med olivenolje for en mildere vårløkolje med mindre nøttepreg.
- Bytt ut finkornet sukker med honning for en rundere sødme (merk at dette gjør retten ikke-vegansk).
- Bytt ut ristet sesamolje med peanøttolje hvis du foretrekker en renere vårløksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en stekepanne på middels varme med en liten skvett vann, og vend til det er rykende varmt; tilsett noen dråper ristet sesamolje til slutt for å friske opp aromaen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 skåler
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Peanøtter Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Moderne sesamnudelbolle med peanøtt- og tahinidressing
Sesamnudler med peanøtt- og tahinidressing og sprø grønnsaker
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Gomae spinat- og kornbolle med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og vårløk
Du vil kanskje også like
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
