Dongpo-Schweinebauch (geschmorter Schweinebauch aus Hangzhou)

Benannt nach dem Dichter der Song-Dynastie Su Dongpo ist Dongpo-Schweinebauch eines der bekanntesten geschmorten Schweinebauchgerichte aus Hangzhou, geschätzt für seine lackartige Sauce und die nachgiebigen Schichten aus Fleisch, Fett und Haut. Der Schweinebauch wird langsam mit Shaoxing-Wein, heller und dunkler Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sternanis und Kandiszucker geköchelt, bis das Fett seidig statt fettig wird. Ein abschließendes Einkochen der Schmorflüssigkeit gibt dem Gericht sein glänzendes, herzhaft-süßes Finish. Dicke Scheiben werden typischerweise mit reichlich Sauce serviert, oft zusammen mit schlichtem Reis oder Grünzeug, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Chinesisches Schmorgericht nach Hangzhou-Art
Geschmacksprofil Kräftig • Herzhaft • Mild süß
Techniken Sanftes Köcheln • Sauce einkochen
Wichtiges Zubehör Schmortopf • Kochtopf
Zubereitungsart Langsam gegart • Gut zum Vorbereiten
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Sanftes Schmoren: Ein langsames, ruhiges Köcheln gibt dem Schweinebauch Zeit, weich zu werden, ohne dass sich das Fleisch zusammenzieht oder das Fett schmierig wirkt.
  • Tiefer herzhaft-süßer Geschmack: Shaoxing-Wein, helle und dunkle Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sternanis und Kandiszucker ergeben eine ausgewogene Schmorflüssigkeit mit aromatischer Tiefe.
  • Einfacheres Schneiden nach dem Ruhen: Wenn das Schweinefleisch vor dem Schneiden ruht, wird es etwas fester, sodass der reichhaltige Bauch saubere, dicke Scheiben hält.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Profil nach Hangzhou-Art: Dongpo Pork wird mit der Küche Hangzhous verbunden, wo Schweinebauch typischerweise geschmort wird, bis er glänzt, zart und kräftig gewürzt ist, statt gebraten oder knusprig gemacht zu werden.
  • So servierst du ihn: Mit schlichtem gedämpftem Reis oder einfachem Grünzeug servieren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs und der süß-herzhaften Sauce auszugleichen.

Hinweise zu Zutaten

  • Shaoxing-Wein: Shaoxing-Wein gibt dem Schmorgericht sein charakteristisches warmes Aroma; trockener Sherry ist bei Bedarf der nächstliegende praktische Ersatz.
  • Schweinebauch mit Schwarte verwenden: Bauch mit Schwarte gibt dem fertigen Gericht seine erkennbare Schichtstruktur, mit zartem Fleisch, weichem Fett und einer sanft gelatineartigen Oberfläche.
  • Kandiszucker und Glanz: Kandiszucker lässt die eingekochte Sauce klar und glänzend aussehen, auch wenn Zucker weiterhin eine ausgewogene Süße ergibt.

Tipps zur Textur

  • Nur sanft köcheln lassen: Achte darauf, dass das Schmorgericht durchgehend nur träge blubbert; kräftiges Kochen kann das magere Fleisch zäh machen und das Fett weniger seidig.
  • Für sauberere Scheiben: Lass das Schweinefleisch vor dem Schneiden ruhen oder lass es in der Sauce abkühlen, bis es nur noch warm ist, bevor du es aufschneidest und sanft erwärmst.

Tipps zum Vorbereiten

  • Im Voraus in der Sauce zubereiten: Das Schweinefleisch kann in seiner Schmorflüssigkeit abkühlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was es auch leichter macht, es sauber aufzuschneiden.
  • Schonend aufwärmen: Das Schweinefleisch bei niedriger Hitze mit der Sauce erwärmen und etwas Wasser zugeben, wenn die Reduktion zu dick geworden ist.
  • Mit Sauce einfrieren: Portionen mit etwas Schmorsauce einfrieren, um die Textur zu schützen, dann vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Benötigte Küchengeräte

Kochfeld Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Stieltopf Zange
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den Schweinebauch in 2 große Stücke schneiden, sodass er gut in einen Topf passt, dann rundum mit dem feinen Meersalz einreiben. Die Frühlingszwiebeln so kürzen, dass sie in den Topf passen, und den Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
  2. Den Schweinebauch in einen Schmortopf geben und Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker, Sternanis, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Auf mittlere Hitze stellen und gerade eben zum sanften Köcheln bringen, dabei den Schweinebauch einmal wenden, während er durchwärmt.
  3. Abdecken und 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen, dabei den Schweinebauch alle 30 Minuten wenden und die Flüssigkeit nur ganz leicht blubbern lassen. Der Schweinebauch ist fertig, wenn ein Spieß mit wenig Widerstand hineingleitet und das Fett durchscheinend aussieht.
  4. Den Schweinebauch auf ein Brett heben und 10 Minuten ruhen lassen, damit er zum Schneiden leicht fester wird. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen und die Aromaten entsorgen.
  5. Die abgesiebte Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht sirupartig ist; überschüssiges Fett nach Belieben abschöpfen. Den Schweinebauch dick aufschneiden und die reduzierte Sauce zum Servieren darüberlöffeln.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Halte das Schmorgericht bei so sanftem Köcheln, wie du es hinbekommst; starkes Kochen macht das Fleisch fest und das Fett eher schmierig als seidig.
  • Wenn du sauberere Scheiben möchtest, lass das Schweinefleisch in der Soße bis knapp warm abkühlen, schneide es dann auf und erwärme es in der reduzierten Soße sanft.
  • Dieses Gericht enthält Soja. Wenn du es für Personen mit Ernährungseinschränkungen servierst, prüfe die Etiketten von heller und dunkler Sojasoße.

Alternativen

  • Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma.
  • Ersetze Kandiszucker durch Zucker; es wird etwas weniger glänzend, aber weiterhin ausgewogen.
  • Ersetze Frühlingszwiebel durch gelbe Zwiebel für eine tiefere, süßere Basisnote.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Lass das Schweinefleisch in der Soße abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße zu stark reduziert ist. Portionen mit Soße bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Dongpo-Schweinebauch (geschmorter Schweinebauch aus Hangzhou)
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 2Std. 50Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Chinesisch
  • Allergene:
    Soja
Gefriergeeignet
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