Dongpo Pork (Hangzhou Usulü Kızarmış Domuz Göbeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Yavaş, sakin bir kaynatma, eti sıkılaştırmadan ve yağı yağlı hissettirmeden domuz göbeğine yumuşaması için zaman tanır.
- Derin tuzlu-tatlı lezzet: Shaoxing şarabı, açık ve koyu soya sosu, zencefil, taze soğan, yıldız anason ve kaya şekeri, aromatik derinliği olan dengeli bir haşlama suyu oluşturur.
- Dinlendirdikten sonra daha kolay dilimleme: Dilimlemeden önce domuz etini dinlendirmek, biraz toparlanmasını sağlar ve zengin göbeğin düzgün, kalın dilimler halinde kalmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Hangzhou usulü profil: Dongpo domuzu, Hangzhou mutfağıyla ilişkilidir; burada domuz göbeği genellikle kızartılmak ya da çıtırlaştırılmak yerine parlak, yumuşak ve iyice lezzetlenene kadar haşlanır.
- Nasıl servis edilir: Domuz etinin ve tuzlu-tatlı sosun yoğunluğunu dengelemek için sade buharda pişmiş pilav veya basit yeşilliklerle servis edin.
Malzeme notları
- Shaoxing şarabı: Shaoxing şarabı, yahniye kendine özgü sıcak aromasını verir; gerekirse en yakın pratik ikame kuru şeridir.
- Derili domuz göbeği kullanın: Derili göbek, yemeğe yumuşak et, yumuşak yağ ve hafif jelatinimsi bir üst katmanla tanınan katmanlı dokusunu verir.
- Kaya şekeri ve parlaklık: Kaya şekeri, indirgenmiş sosun berrak ve parlak görünmesine yardımcı olur; ancak toz şeker de dengeli bir tatlılık verir.
Doku ipuçları
- Kaynamayı kısık tutun: Yahni boyunca ağır ağır kabarcıklanmasını hedefleyin; harlı kaynama yağsız eti sertleştirebilir ve yağı daha az ipeksi yapabilir.
- Daha düzgün dilimler için: Kesmeden önce domuzu dinlendirin ya da dilimleyip nazikçe yeniden ısıtmadan önce sosun içinde sadece ılık kalana kadar soğutun.
Önden hazırlama ipuçları
- Sosun içinde önceden pişirin: Domuz eti, yahni suyunda soğutulup buzdolabında saklanabilir; bu da temiz dilimlemeyi kolaylaştırır.
- Hafifçe ısıtın: Domuz etini sosla birlikte kısık ateşte ısıtın; indirgeme fazla koyulaştıysa biraz su ekleyin.
- Sosuyla dondurun: Dokuyu korumak için porsiyonları biraz yahni sosuyla birlikte dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz göbeğini tencereye sıkıca sığacak şekilde 2 büyük parçaya kes, sonra her yerini ince deniz tuzuyla ov. Taze soğanları tencereye sığacak şekilde kısalt ve zencefili kalın dilimler halinde kes.
- Domuz göbeğini döküm tencereye koy ve Shaoxing şarabı, açık soya sosu, koyu soya sosu, kaya şekeri, yıldız anason, zencefil ve taze soğanları ekle. Orta ateşe al ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıt; ısınırken domuzu 1 kez çevir.
- Kapağını kapat ve 2 saat çok hafif kaynatarak pişir; domuzu her 30 dakikada bir çevir ve sıvıyı ağır ağır kabarcıklanır halde tut. Şiş çok az dirençle içine giriyor ve yağ yarı saydam görünüyorsa domuz hazırdır.
- Domuzu bir tahtaya al ve dilimlemek için biraz sertleşmesi adına 10 dakika dinlendir. Haşlama sıvısını bir sos tenceresine süz; aromatikleri at.
- Süzülmüş sıvıyı orta ateşte 10 ila 15 dakika, parlak ve hafif şurup kıvamına gelene kadar kaynat; istersen fazla yağı üzerinden al. Domuzu kalın dilimle ve servis için üzerine koyulaştırılmış sostan gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Haşlamayı yapabildiğin en hafif kaynamada tut; harlı kaynama eti sıkılaştırır ve yağı ipeksi değil yağlı yapar.
- Daha düzgün dilimler istiyorsan, domuzu sosunun içinde sadece ılık kalana kadar soğut, sonra dilimleyip koyulaştırılmış sosun içinde nazikçe ısıt.
- Bu yemek soya içerir. Beslenme hassasiyeti olan birine servis edeceksen, açık soya sosu ve koyu soya sosu etiketlerini kontrol et.
İkame ürünler
- Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
- Kaya şekeri yerine toz şeker kullan; biraz daha az parlak olur ama yine de dengeli kalır.
- Daha derin, daha tatlı bir temel tat için taze soğan yerine sarı soğan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Domuzu sosun içinde soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos fazla çektiyse biraz su ekle. Sosuyla birlikte porsiyonları 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Polentalı Pollo alla Cacciatora
Tereyağlı Parmesanlı polentayla servis edilen chicken cacciatore
Tết Yumurtalı Kızarmış Domuz Göbeği
Hindistan cevizi suyu sosunda yumurtalı domuz göbeği
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)
Domates, zeytin ve biberiyeli ağır pişen kuzu yahni
Bamia (Ağır ateşte pişen kuzu etli bamya yahnisi)
Domates sosunda ağır pişen kuzu ve bamya yahnisi
Naneli Bezelye Püresi ile Kuzu İncik
Naneli bezelye püresi ve soslu kuzu incik
Pato en Mole de Ciruela (erikli mole soslu ördek)
Susamlı pürüzsüz erikli mole sosunda ağır ağır pişmiş ördek butları
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)
Domates, zeytin ve biberiyeli ağır pişen kuzu yahni
Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Tzatziki ve Pilavlı Domuz Souvlaki Kasesi
Pilav üstü tzatzikili ızgara domuz souvlaki
Fasolia Khadra (Yeşil Fasulye ve Kuzu Güveci)
Domates sosunda pişen kuzu ve taze fasulye yahnisi
Kremalı Sos ve Lingonberry ile İsveç Köftesi
Lingonberry’li kremalı soslu İsveç köftesi
Çin Usulü Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Parlak soya sosunda yumuşacık kırmızı braise domuz göbeği
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Airfryer’da Ballı Soyalı Domuz Göbeği Lokmaları
Ballı soya soslu çıtır domuz göbeği lokmaları.
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Beef Chow Fun (Wok’ta Kavrulmuş Pirinç Eriştesi)
Dana etli ve fasulye filizli Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Canh Chua (Vietnam usulü ekşi tatlı balık çorbası)
Tamarind ve ananaslı Vietnam usulü ekşi tatlı balık çorbası
Sopa Paraguaya (Peynirli ve Soğanlı Tuzlu Mısır Ekmeği)
Peynir ve yumuşamış soğanla fırınlanan tuzlu mısır ekmeği
Rizogalo (Yunan sütlaç)
Tarçın, vanilya ve limon kabuğu rendeli Yunan sütlacı
Modern Kahvaltı Burritosu
Çırpılmış yumurtalı, avokadolu ve salsalı kahvaltı burritosu
Kalakeitto (dereotlu ve patatesli Fin somon çorbası)
Dereotlu ve patatesli kremalı Fin somon çorbası
Kalops (Yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi)
Soğanlı, yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
