Gedämpftes Schweinefleisch mit gesalzenem Fisch (kantonesische Art)

• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Frühlingszwiebel
• 60 g Gesalzener Kabeljau
• 500 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 1 TL Feiner Zucker
• 2 TL Maisstärke
• 2 EL Erdnussöl
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Einen Dämpfeinsatz auf einen Suppentopf mit reichlich Wasser setzen und das Wasser gleichmäßig zum Kochen bringen. Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und eine kleine Handvoll zum Fertigstellen beiseitelegen.
2. Den gesalzenen Kabeljau kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken tupfen und fein hacken. In einer Rührschüssel Schweinehack, gehackten gesalzenen Kabeljau, geriebenen Ingwer, den Großteil der Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, feinen Zucker und Maisstärke vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis die Masse leicht klebrig wirkt und zusammenhält.
3. Die Schweinefleischmasse auf einem hitzebeständigen Teller zu einem flachen Patty von etwa 2 cm Dicke andrücken und die Oberfläche glatt streichen. Den Teller in den Dämpfer stellen, abdecken und 12 bis 15 Minuten dämpfen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Den Teller vorsichtig herausheben und dabei die würzigen Säfte auf dem Teller behalten.
4. Das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert, dann sofort über das gedämpfte Schweinefleisch gießen. Das geröstete Sesamöl darüberträufeln und die beiseitegelegten Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Sofort servieren und die Säfte über jede Portion löffeln.
5. Wenn du dazu Reis servierst, am Tisch etwas von der heißen, würzigen Flüssigkeit vom Teller über den Reis löffeln. Das Schweinefleisch abgedeckt warm halten, während du es portionierst. Serviere es, solange es noch saftig ist.

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