Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Kvernet svinekjøtt, hvitløk og svartbønnesaus bygger en rik umamibase før kraften tilsettes.
- Silkemyk saus: Maisenna jevner kraften til en blank saus, mens sammenvispet egg gir myke strimler uten å gjøre sausen tung.
- Rask woktilberedning: Rekene koker direkte i sausen, noe som gjør metoden enkel og konsentrert og teksturen mør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold rekene møre: La rekene småkoke bare til de blir ugjennomsiktige og rosa; lang koketid gjør dem faste og seige.
- Lag myke eggstrimler: Hell den sammenvispede eggen i en saus som småkoker forsiktig, mens du rører i én retning for større, mykere strimler.
- Kontroller sausens konsistens: Visp maisennablandingen på nytt rett før du tilsetter den, så sausen jevner seg jevnt og holder seg blank.
Notater om ingredienser
- Bruk rå reker: Rå, pillede reker er best her fordi de trekker smak mens de koker skånsomt i sausen.
- Svartbønnesausen er viktig: Velg en svartbønnesaus med god balanse, siden den gir mye av rettens salte, fermenterte dybde.
- Smak til forsiktig: Lys soyasaus og svartbønnesaus gir begge salt, så smak på den ferdige sausen før du justerer til slutt.
Vanlige feil
- Småkoking av sausen: Kraftig koking kan gjøre rekene seige og dele opp egget for fint; hold sausen på svak småkoking.
- Å hoppe over å vispe opp jevningen: Maisenna synker raskt til bunns, så å vispe den opp igjen før den går i woken hindrer klumper og ujevn tykning.
- Å tilsette egget for tidlig: Vent til rekene er gjennomkokte og sausen småbobler forsiktig før du tilsetter egget, så det setter seg i strimler.
Serveringsforslag
- Server med dampet ris: Enkel dampet ris er den klassiske kombinasjonen, og den suger opp den blanke, salte sausen uten å konkurrere med den.
- Topp med det grønne på vårløken: Tilsett de grønne delene av vårløken til slutt for friskhet og et lett løkbitt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Visp egget i en liten bolle. I en egen bolle visper du maisenna med en skvett av kyllingkraften til den er glatt, og visper så inn resten av kraften, den lyse soyasausen og hvit pepper.
- Skjær vårløken i skiver, og hold de hvite og grønne delene adskilt. Finhakk hvitløken.
- Varm opp vegetabilsk olje i en wok (eller stor stekepanne) over middels høy varme. Ha i svinekjøttdeigen og wok i 2 til 3 minutter til den mister den rosa fargen og begynner å få litt farge.
- Tilsett hvitløken og de hvite delene av vårløken og wok i 30 til 60 sekunder til det dufter. Rør inn svartbønnesausen i 30 sekunder for å få fram smaken.
- Gi maisenna-kraftblandingen en rask visp, og hell den deretter i woken. Kok opp til en forsiktig småkoking under omrøring, og la koke i 1 til 2 minutter til den blir blank og lett tyknet.
- Tilsett rekene og la småkoke forsiktig i 2 til 4 minutter, mens du rører varsomt, til de så vidt er ugjennomsiktige og rosa. Hold varmen moderat så sausen forblir silkemyk.
- Når sausen småkoker forsiktig, ringler du sakte inn det sammenvispede egget mens du rører i én retning for å lage myke strimler. La koke i 30 til 60 sekunder, vend så inn de grønne delene av vårløken og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Visp maisennajevningen en gang til rett før du tilsetter den, siden den synker raskt og ellers kan tykne ujevnt.
- La sausen småkoke forsiktig når du tilsetter egget, så det danner møre strimler i stedet for å brytes opp i små biter.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med et anerkjent mattrygghetsmerke og sørg for at eggstrimlene er helt stivnet.
Erstatninger
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for en dypere farge og en litt søtere, fyldigere smak.
- Bytt ut svartbønnesaus med doubanjiang for en sterkere, mer kraftig saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme med en skvett kyllingkraft, og rør til det er gjennomvarmt; unngå koking for å holde rekene møre og sausen silkemyk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Egg Krepsdyr Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Wokbolle med kjøttdeig, svarte bønner og ris
Wok med kjøttdeig, paprika og svarte bønner over ris
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Du vil kanskje også like
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med sitron, urter og granateplesirup
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
