Mooncakes (pieczone ciastka ze złotym syropem i nadzieniem z czerwonej fasoli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne dopieczenie w piekarniku: Krótkie pierwsze pieczenie utrwala wzór odciśnięty w formie, zanim cienka warstwa roztrzepanego jajka doda koloru i połysku.
- Gładki farsz: Gotowanie fasoli adzuki do bardzo miękkiej, a następnie zredukowanie jej do gęstej pasty, tworzy zgrabne nadzienie, które trzyma kształt.
- Lepsze po odpoczynku: 24-godzinny odpoczynek pozwala skórce zmięknąć, a ciastu bogatemu w syrop ułożyć się wokół czerwonego fasolowego środka.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Uwzględnij czas odpoczynku: 24-godzinny odpoczynek jest częścią przepisu, a nie tylko czasem przechowywania; poprawia strukturę skórki i zaokrągla słodycz.
- Najpierw zaplanuj nadzienie: Pastę z fasoli trzeba gotować do zgęstnienia i całkowicie ostudzić przed zawijaniem, więc zacznij ją przygotowywać na długo przed formowaniem.
- Podawaj w temperaturze pokojowej: Temperatura pokojowa daje ciastu i nadzieniu bardziej miękką, lepiej zrównoważoną teksturę niż podanie prosto z lodówki.
Uwagi o składnikach
- Golden syrup ma znaczenie: Golden syrup pomaga uzyskać miękką, bursztynową otoczkę z ciasta typową dla pieczonych mooncake’ów; inne słodziki mogą zmienić teksturę.
- Użyj miękkich fasolek adzuki: Fasolki powinny być całkowicie miękkie przed rozgnieceniem, inaczej nadzienie będzie grudkowate zamiast gładkiego.
- Olej wpływa na smak: Olej arachidowy dodaje delikatnej orzechowej nuty, a neutralny olej roślinny sprawia, że smak ciasta jest łagodniejszy.
Najczęstsze błędy
- Zostawienie pasty zbyt rzadkiej: Gotuj pastę z czerwonej fasoli, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od patelni; mokre nadzienie trudniej równo zawijać i czysto formować.
- Dodanie zbyt dużej ilości mąki: Jeśli wyrośnięte ciasto wydaje się lepkie, lekko oprósz dłonie, zamiast wyrabiać w ciasto dodatkową mąkę, która może utwardzić skórkę.
- Zbyt obfite smarowanie jajkiem: Gruba warstwa jajka może zbierać się we wzorze z formy i rozmywać deseń; nałóż bardzo cienką, równą warstwę.
Pomysły na podanie
- Podawaj z herbatą: Gorąca chińska herbata, zielona herbata lub oolong równoważy zwartą słodycz ciasta i pasty z fasoli.
- Pokrój na trójkąty: Ciastka księżycowe są treściwe, więc zwykle podaje się je w małych kawałkach, zamiast jeść w całości.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Nadzienie z pasty z czerwonej fasoli
Ciasto z golden syrup i posmarowanie jajkiem
Instrukcje
- Opłucz fasolę adzuki, następnie włóż ją do rondla i zalej dużą ilością wody. Doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, następnie odcedź i przełóż z powrotem do rondla ze świeżą wodą. Gotuj na małym ogniu przez 60 do 75 minut, aż będzie bardzo miękka, dolewając wody w razie potrzeby.
- Dobrze odcedź fasolę, następnie przełóż ją z powrotem do rondla i dokładnie rozgnieć drewnianą łyżką. Dodaj cukier drobny i drobną sól morską, i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, będzie przypominać pastę i zacznie odchodzić od brzegów. Wmieszaj 30 ml oleju arachidowego i gotuj jeszcze 2 minuty, aż będzie błyszcząca, po czym przełóż do miski, aby całkowicie ostygła.
- Na ciasto ubij trzepaczką w misce złoty syrop, 50 ml oleju arachidowego i sodę oczyszczoną, aż masa będzie gładka i lekko spieniona. Dodaj mąkę pszenną i wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, następnie krótko zagnieć, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 60 minut, aby ciasto odpoczęło.
- Podziel ostudzoną pastę z czerwonej fasoli na 10 równych porcji i uformuj kulki. Podziel ciasto na 10 równych porcji. Spłaszcz porcję ciasta na krążek, owiń nim kulkę z pasty i zlep, szczypiąc brzegi, po czym delikatnie obtocz, aby wygładzić.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F) i wstaw blachę do pieczenia na środkowy poziom, aby się nagrzała. Wciśnij każdą nadzianą kulkę do formy do mooncakes, następnie wyjmij na gorącą blachę, zachowując odstępy. Piecz przez 8 minut, tylko do momentu, gdy ciastka będą wyglądały na ścięte i blade.
- Dobrze roztrzep jajko na glazurę. Wyjmij blachę i pozostaw mooncakes do ostygnięcia na 10 minut, następnie posmaruj wierzch i boki cienką, równą warstwą jajka, unikając gromadzenia się go we wzorze. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz 10 do 12 minut, aż będą błyszczące i złociste.
- Ostudź mooncakes całkowicie na blasze. Gdy ostygną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, aby zmiękła skórka i rozwinął się smak. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Glazura jajeczna powinna być bardzo cienka: lekkie posmarowanie daje czysty, wyraźny wzór, a zbyt duża ilość może rozmazać odcisk.
- Jeśli po odpoczynku ciasto wydaje się lepkie, lekko oprósz dłonie odrobiną mąki pszennej zamiast dodawać dodatkową mąkę do ciasta.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli jesteś w ciąży, w podeszłym wieku, masz obniżoną odporność lub podajesz małym dzieciom, użyj jajka pasteryzowanego do glazury.
Zamienniki
- Zastąp olej arachidowy olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
- Zastąp cukier drobny jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać głębszą, karmelową słodycz w paście z czerwonej fasoli.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 5 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku. Dla najlepszej tekstury trzymaj w temperaturze pokojowej przez pierwsze 24 godziny, potem wstaw do lodówki; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Zamroź w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 kawałki
- Ilość: pieczone mooncakes
- Czas całkowity: 26g (1g 15min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Orzeszki ziemne Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Hiszpańska rolada biszkoptowa ze słodzoną bitą śmietaną
Tyropitakia (greckie mini paszteciki z serem z ciasta filo)
Greckie trójkąty z filo z fetą, ricottą i koperkiem
Torrijas (hiszpańskie wielkanocne tosty z brioszki)
Smażona chałka namoczona w mleku cynamonowym i obtoczona w cukrze
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Besan Ladoo (słodkie kulki z mąki z ciecierzycy)
Słodkie kulki z prażonej mąki z ciecierzycy z ghee i kardamonem
Loukoumades (greckie pączki miodowe z orzechami włoskimi i cynamonem)
Greckie pączki w miodzie z orzechami włoskimi i cynamonem
Tarte au Riz (belgijska tarta z ryżem na mleku)
Belgijska tarta z ryżem na mleku w kruchym spodzie
Matcha Castella Cake (Japoński biszkopt z zieloną herbatą)
Biszkopt matcha castella z miodem
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Pastilla z owocami morza (Marokański placek z ciasta filo z krewetkami i białą rybą)
Chrupiący marokański placek z filo z krewetkami i białą rybą
Ciasteczko z patelni z kawałkami czekolady
Wielkie ciastko z patelni z gorzką czekoladą i wanilią
Ciasteczka z masłem orzechowym z frytkownicy beztłuszczowej
Ciasteczka z masłem orzechowym z delikatnym środkiem i ściętymi brzegami.
Chlebek kukurydziany z masłem miodowym
Złocisty cornbread podawany na ciepło z ubitym miodowym masłem
Pecan Pie Bars
Kruche batoniki z pekanami w syropie klonowym i brązowym cukrze
Pepperkaker (nordyckie pierniczki z jasnym syropem)
Cienkie nordyckie pierniczki z korzennymi przyprawami
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Może Ci się spodobać
Nowoczesne lekkie bananowe tiramisù
Lekkie bananowe tiramisù z savoiardi maczanymi w espresso i kakao
Polenta e Funghi (polenta z grzybami)
Kremowa polenta z grzybami z czosnkiem i parmezanem
Saumon en Croûte (łosoś Wellington ze szpinakiem)
Wellington z łososia ze szpinakiem i crème fraîche w cieście francuskim
Kir Royale (koktajl z szampanem i crème de cassis)
Musujący koktajl z szampanem i crème de cassis
Kurczak z kluseczkami z wolnowaru
Gulasz z kurczaka z wolnowaru z puszystymi kluskami na maślance
Lapin à la Moutarde (królik w sosie z musztardy Dijon)
Francuski gulasz z królika z musztardą Dijon i gęstą śmietaną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
