Czerwono duszony kurczak w całości (chiński kurczak duszony w sosie sojowym)

Duszenie na czerwono, czyli hong shao, nadaje kurczakowi charakterystyczny głęboki sojowy kolor, lśniącą skórkę i słodko-słony aromat. W tej wersji z całym kurczakiem ptaka delikatnie gotuje się na wolnym ogniu w wywarze z jasnego i ciemnego sosu sojowego, wina Shaoxing, imbiru, dymki i ciepłych przypraw, takich jak anyż gwiazdkowy i cynamon. Powolne duszenie pod przykryciem utrzymuje mięso soczyste, a końcowe gotowanie bez przykrycia redukuje płyn do sosu, który można nabierać łyżką. Podany w porcjach z zredukowanym płynem z duszenia, to obfita jednogarnkowa kolacja z ryżem na parze i zieleniną, z dużą swobodą doprawienia na koniec do smaku.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Chińskie domowe duszenie w sosie sojowym
Profil smaku Wytrawne • Delikatnie słodkie • Aromatyczne
Techniki Delikatne pyrkanie • Duszenie • Redukowanie sosu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Szczypce kuchenne
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Gotowanie bez doglądania
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda czerwonego duszenia: Sos sojowy, cukier, wino i aromatyczne dodatki budują charakterystyczny ciemny kolor, lśniące wykończenie i słodko-słoną głębię.
  • Aromatyczny płyn do duszenia: Imbir, dymka, anyż gwiazdkowy, cynamon i ziarna pieprzu aromatyzują kurczaka, gdy delikatnie się gotuje.
  • Delikatny kurczak gotowy na sos: Powolne gotowanie na wolnym ogniu utrzymuje mięso soczyste, a redukcja płynu do duszenia tworzy skoncentrowany sos do podania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • wino Shaoxing: Wino Shaoxing nadaje duszeniu zaokrąglony aromat; wytrawne sherry to najbliższy praktyczny zamiennik.
  • Użyj obu sosów sojowych: Jasny sos sojowy doprawia płyn, a ciemny sos sojowy nadaje kurczakowi głębszy kolor i lśniące wykończenie.
  • Równowaga cukru kandyzowanego: Cukier kandyzowany łagodzi słoność sosu sojowego i sprawia, że zredukowany sos staje się błyszczący, a nie ostry.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut, aby soki się ustabilizowały i mięso dało się czyściej kroić.
  • Zredukuj, gdy kurczak odpoczywa: Wykorzystaj czas odpoczynku, aby zebrać szumowiny i zredukować płyn do duszenia, aż będzie lekko błyszczący.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj płyn na łagodnym ogniu; intensywne gotowanie może utwardzić mięso i spowodować pękanie skóry.
  • Dokładnie sprawdź udo: Całego kurczaka trzeba doprowadzić do pełnego ugotowania w najgrubszej części uda, bez różu przy kości i z klarownymi sokami.
  • Nie pomijaj redukcji sosu: Podanie niezredukowanego płynu do duszenia będzie smakować bardziej wodniście i mniej skoncentrowanie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj kurczaka i sos osobno: Szybko ostudź oba, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach, aby kurczak zachował teksturę, a sos łatwo się odgrzewał.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pokrojonego kurczaka w płynie z duszenia na bardzo małym ogniu, aż będzie gorący; unikaj gotowania, aby pozostał miękki.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowanego kurczaka z odrobiną płynu z duszenia, aby chronić mięso przed wysychaniem.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój imbir w grube plasterki i pokrój dymkę na odcinki 5 cm. W żeliwnym garnku na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy, następnie dodaj imbir i dymkę i smaż 2 minuty, aż będą aromatyczne.
  2. Dodaj anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu i czarne ziarna pieprzu i mieszaj przez 30 sekund. Dodaj cukier kandyzowany, wino do gotowania Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i wodę, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
  3. Włóż kurczaka do garnka piersią do dołu, dolewając w razie potrzeby trochę więcej wody, aby był w większości zanurzony. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 35 minut, obracając kurczaka raz w połowie, aby równomiernie się zabarwił.
  4. Odkryj i dalej delikatnie gotuj 20 do 25 minut, obracając jeszcze raz, aż najgrubsza część uda będzie całkowicie upieczona, a soki będą klarowne. Wyjmij kurczaka i odstaw na 10 minut przed porcjowaniem.
  5. Zbierz z powierzchni płynu z duszenia tłuszcz, następnie gotuj energicznie 8 do 10 minut, aż lekko się zredukuje i będzie błyszczący. Pokrój kurczaka i do podania polej wierzch odrobiną zredukowanego płynu z duszenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze Smażona zielenina

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne gotowanie, a nie mocne wrzenie, aby mięso pozostało miękkie, a skóra nie pękała.
  • Aby uzyskać głębszy kolor, polewaj kurczaka płynem z duszenia kilka razy podczas gotowania bez przykrycia.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by kurczak był całkowicie upieczony, bez różu przy kości, a soki były klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
  • Zastąp cukier kandyzowany jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać nieco bardziej karmelową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź kurczaka i płyn z duszenia, następnie wstaw do lodówki osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj pokrojonego kurczaka delikatnie w płynie z duszenia na bardzo małym ogniu, aż będzie bardzo gorący; unikaj gotowania, aby pozostał miękki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Soja
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.