Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Koření pěti vůní, zázvor, česnek, sójová omáčka a víno Shaoxing vytvoří slaný základ s hřejivostí, sladkostí a hloubkou.
- Lesklý lakovaný povrch: Redukcí výpeku se marináda zkoncentruje do lepivé glazury, která ulpí na žebírkách.
- Vyvážená sladkost: Rýžový ocet vyváží med a hnědý cukr, takže glazura zůstane svěží, ne těžká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro chuť: Marinování 60 minut dá žebírkům čas nasáknout sójovou omáčkou, vínem, kořením a aromaty před pečením.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po závěrečném glazování, dokud jsou žebírka lepivá, lesklá a tuk je ještě teplý.
- Krátce odpočiňte: Krátký odpočinek pomůže glazuře usadit se a před podáváním se žebírka budou lépe držet.
Tipy na texturu
- První pečení nechte zakryté: Alobal během pečení při nízké teplotě zachytí páru a pomůže masu změknout, než se glazura zafixuje.
- Dokončete bez pokličky: Závěrečné pečení při 220°C (430°F) glazuru zpevní a dá žebírkům lepivý, lakovaný povrch.
- Hlídajte poslední minuty: Med a cukr mohou rychle ztmavnout, takže jakmile jsou žebra glazovaná, hlídejte je.
Poznámky k surovinám
- Použijte čerstlé koření pěti vůní: Čínské koření pěti vůní je pro chuť zásadní, proto použijte voňavou směs se svěží chutí, ne takovou, která už vyčichla.
- Vyberte masitá žebra: Masité pláty dávají lepší rovnováhu křehkého vepřového, vypečeného tuku a lepivé glazury.
- Nevynechávejte ocet: Rýžový ocet dodá svěžest a zabrání tomu, aby sladká glazura chutnala jednotvárně.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Žebra můžete obalit a dát do lednice už předem, takže se pečení bude lépe zvládat.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte při 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; pokud glazura začne tmavnout, volně přikryjte alobalem.
- Zamrazte upečená žebra: Upečená žebra se dobře mrazí, když je pevně zabalíte; před ohřátím je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Česnek a zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte do velké mísy. Přidejte pěti koření, sójovou omáčku, shaoxingské víno, rýžový ocet, med, tmavý třtinový cukr a sezamový olej, pak míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Žebírka nakrájejte na porce po 2 až 3 žebrech a přidejte je do mísy, otáčejte, aby se dobře obalila. Přikryjte a marinujte v lednici 60 minut, pokud můžete, v polovině času jednou obraťte.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebírka rozložte do pekáče v jedné vrstvě a přelijte veškerou marinádou, pak do pekáče přidejte vodu.
- Pekáč pevně zakryjte alobalem a pečte 75 minut, dokud nejsou žebírka po píchnutí měkká a maso se neodtahuje od kostí. Alobal opatrně sejměte, abyste se neopařili párou.
- Žebírka přeneste na talíř pomocí kleští. Výpek z pekáče přelijte do rendlíku a na středním ohni vařte 8 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude lesklý a sirupovitý natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce.
- Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Žebírka vraťte do pekáče, štědře je potřete zredukovanou glazurou a pečte odkryté 8 minut.
- Potřete další glazurou a pečte ještě 6 až 10 minut, dokud nebudou lepkavá a výrazně lesklá, a pečlivě hlídejte, aby se med nespálil. Nechte 5 minut odpočinout, pak podávejte s případnou zbývající glazurou navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nechte žebírka při prvním pečení zakrytá, aby se zjemnila v páře, a pak je dokončete odkrytá při vyšší teplotě, aby se lepkavá glazura zatáhla.
- Pokud se glazura redukuje příliš rychle, zřeďte ji trochou vody a udržujte ji na mírném varu, aby zůstala lesklá a nepřipalovala se.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby bylo vepřové všude propečené a horké.
Náhrady
- Shaoxingské kuchyňské víno nahraďte suchým sherry pro podobnou oříškovou hloubku.
- Med nahraďte tmavým třtinovým cukrem (použijte o 30 g více) pro méně květinovou sladkost a o něco hustší glazuru.
- Rýžový ocet nahraďte jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebudou horká; pokud glazura příliš rychle tmavne, volně přikryjte alobalem. Dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Marocké kuřecí špízy s jogurtem, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy v jogurtové marinádě grilované s římským kmínem a paprikou
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Ensalada de Naranja y Bacalao (salát z pomeranče a soleného tresčího masa)
Salát z pomeranče a solené tresky s červenou cibulí a olivami
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Latinskoamerická miska s bylinkovým kuřetem, quinou a avokádem
Miska s bylinkovým kuřetem, quinou, avokádem a limetou
Karibská zeleninová miska
Kokosová rýže a černé fazole s plantainem a ananasovou salsou
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
