Kış Gündönümü Jiaozi Şöleni (Haşlanmış Domuz Etli ve Lahanalı Mantı)
Bu tarif neden işe yarar
- Yumuşak ev yapımı hamurlar: Sıcak su hamuru, açmadan önce dinlenir; bu da hamurları şekillendirmeyi kolaylaştırır ve haşlanınca yumuşak olur.
- Lezzetli, aromatik iç harç: Domuz eti, napa lahanası, zencefil, taze soğan, soya sosu ve susam yağı; hafif sıcaklık ve umami derinliğiyle dengeli bir iç harç oluşturur.
- Keskin dip sos: Çin siyah sirkesi ve soya sosu, domuz etinin zenginliğini dengeler; acı biber yağı ise isteğe bağlı bir acılık katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hamuru dinlendir: 30 dakikalık dinlendirme, hamurun gevşemesine yardımcı olur; böylece yufkalar daha kolay açılır ve çekme ihtimali azalır.
- İşin çoğu sarma aşamasında: Şekil verme ve pileleme, haşlamadan daha uzun sürer; bu yüzden içi doldurmaya başlamadan önce çalışma alanını toparlayın.
- Haşladıktan hemen sonra servis edin: Jiaozi en iyi sıcak servis edilir; yufkalar yumuşakken ve iç harç hâlâ suluyken.
Geleneksel notlar
- Kış gündönümü bağlamı: Jiaozi, kuzey Çin mutfağında kış yemekleriyle sıkça ilişkilendirilir; özellikle Dongzhi kış gündönümü civarında.
- Masada paylaşım: Mantıları partiler hâlinde, yanında dip sosla servis edin; böylece herkes her lokmayı damak tadına göre tatlandırabilir.
- Esnek dip sos: Siyah sirke, soya sosu ve acı biber yağı klasik bir kombinasyondur, ancak daha ekşi, daha tuzlu veya daha acı olması için denge ayarlanabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Pişmemiş mantıları dondurun: Şekil verdiğiniz mantıları bir tepside sertleşene kadar dondurun, ardından bir kaba aktarın. Donmuş halde haşlayın; tarifte belirtilen ekstra pişirme süresini ekleyin.
- Hafifçe ısıtın: Pişmiş mantılar, tamamen sıcacık olana kadar kısa süre kısık ateşte kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir; bu, hamurların yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Partiler halinde çalışın: Daha küçük partiler halinde haşlamak yapışmayı önler ve her mantıya eşit pişmesi için yeterli alan sağlar.
Malzeme notları
- Çin lahanası kullan: Napa lahanası iyi yumuşar ve domuz etini bastırmadan iç harca nem katar.
- Lahanayı tuzlayıp sıkın: Karıştırmadan önce fazla sıvıyı çıkarmak, iç harcı sulu tutar ama mantıların sulanmasını önler.
- Sirke seçimi önemlidir: Çin siyah sirkesi, dip sosuna daha derin, maltımsı bir ekşilik verir; pirinç sirkesi onu daha hafif ve daha keskin yapar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Mantı hamurları
Domuz eti ve lahana içi
Dip sos
Talimatlar
- Hamuru hazırla: karıştırma kabına un ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu koy. Yeni kaynamış suyu dök ve tahta kaşıkla, pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır. Ele alınabilecek kadar soğuyunca, pürüzsüz olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
- Hamurun üzerini ört ve gluteni gevşetmek için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir. Dinlenirken iç harcı hazırlamaya başla.
- Napa lahanasını ince ince doğra ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla birlikte bir kâseye koy. İyice harmanla ve 10 dakika beklet, sonra olabildiğince çok suyunu sık. Bu, iç harcı sulu yapmadan sulu kalmasını sağlar.
- Taze soğanı ince ince doğra ve zencefil kökünü ince rendele. Bir kâsede kıymayı lahana, taze soğan, zencefil, hafif soya sosu ve susam yağıyla, karışım hafif yapışkan görünüp iyice birleşene kadar karıştır.
- Hamuru 2 parçaya böl; çalışırken birini üzeri kapalı tut. Her parçayı uzun bir rulo yapıp küçük, eşit parçalar halinde kes. Her parçayı merdaneyle ince, yuvarlak bir hamur yap; ortası kenarlardan biraz daha kalın kalsın.
- İçini doldurup büz: her hamurun ortasına küçük bir kaşık iç koy. Kenarı büzerek ilerlerken sıkıştırıp kapat ve aralık kalmadığından emin ol. Kalanlarını şekillendirirken biten mantıları üzeri kapalı tut.
- Büyük bir tencerede suyu harlı kaynat. Mantıları partiler halinde ekle, yapışmasınlar diye 1 kez nazikçe karıştır ve yeniden kaynamaya getir. Hamurlar hafifçe yarı saydam görünüp mantılar yüzeye çıkana ve dolgun hissedene kadar 5 to 7 dakika pişir.
- Mantıları kevgirle çıkarıp iyice süzdür. Çin siyah sirkesi, açık soya sosu ve acı biber yağını dip sos için karıştır. Mantıları sıcak, ortaya servis ederek, dip sosu yanında sun.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Hassas biri için pişiriyorsan mantıların tamamen piştiğinden emin ol: birini kestiğinde içi çok sıcak olmalı ve pembe kalmamalı.
- Hamuru ve şekillendirdiğin mantıları çalışırken üzeri kapalı tut; hamurlar kuruyup çatlamasın.
- Tencereyi tıka basa doldurma; partiler halinde kaynatmak mantıların eşit pişmesine yardımcı olur ve yapışmayı önler.
İkame ürünler
- Daha hafif ve daha keskin bir dip sos için Çin siyah sirkesi yerine pirinç sirkesi kullan.
- Daha yumuşak bir dip sos için acı biber yağı yerine susam yağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Pişmiş mantıları hızla soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Yeniden ısıtmak için suda 2 to 3 dakika, çok sıcak olana kadar hafifçe kaynat ya da her yeri ısınana kadar buharda pişir. Pişmemiş mantılar tepside iyi donar; sonra bir kaba aktar; donmuş halde haşla, pişirme süresine 2 to 3 dakika ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (1sa 30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cao Lau (Hoi An Eriştesi)
Fırınlanmış domuz etli Hoi An eriştesi, otlar, filiz ve arpacık soğan.
Spätzle (Tereyağı ve frenk soğanlı Alman yumurtalı erişte)
Tereyağı ve frenk soğanıyla harmanlanan yumuşak spätzle
Vietnamese Spring Roll Bowl (karidesli ve nuoc cham’lı pirinç eriştesi)
Karidesli, otlu ve nuoc cham soslu pirinç eriştesi kasesi
Hızlı Tay Köri Ramen
Hindistan cevizli süt, pak choi ve limonlu Tay köri ramen
Gomoku Udon (Karışık malzemeli udon)
Karışık sebzeli ve az pişmiş yumurtalı udon erişte çorbası
Tay Acılı Erişte Salatası (Modern)
Acılı limonlu soslu ve yer fıstıklı pirinç eriştesi salatası
Cao Lau (Hoi An Eriştesi)
Fırınlanmış domuz etli Hoi An eriştesi, otlar, filiz ve arpacık soğan.
Brandade de Morue Nîmoise (Tuzlu morina ve zeytinyağlı püre)
Zeytinyağı ve sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi
Ratatouille Provençale (Fransız sebze yahnisi)
Patlıcan, kabak, biber ve domatesli Provençal ratatouille yahni
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Britanya Usulü Butter Chicken Tepsi Yemeği
Kremalı domates soslu butter chicken tepsi yemeği
Dereotlu pesto somon (Nordik usul fırın somon)
Dereotu pestolu ve kavrulmuş kabak çekirdekli fırın somon
Xiao Long Bao (Çin Çorba Mantısı)
Domuz içli ve sıcak et sulu buharda çorba mantısı
Lion’s Head Meatballs (Çin Lahanalı Şanghay Usulü Domuz Köftesi)
Çin lahanasıyla braise edilmiş Şanghay domuz köftesi
Airfryer Mantıları
Domuz eti ve lahana dolgulu çıtır airfryer mantıları.
Congee (Zencefil ve Taze Soğanlı Pirinç Lapası)
Zencefil ve taze soğanlı kremamsı yasemin pirinci congee
Çin Yeni Yılı Mantıları (Domuz Eti ve Çin Lahanası)
Domuz eti ve Çin lahanalı içle haşlanmış mantılar
Çin Lahanası ve Şiitake Pilav Kasesi
Çin lahanası ve şiitake mantarlı yasemin pilavı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sopa de Fideos (Meksika usulü domatesli ve chipotle’lı erişte çorbası)
Domates ve chipotle suyunda pişen kavrulmuş fideo erişteleri
Lime ve Kişnişli Pilav
Zeytinyağıyla bitirilen tane tane lime ve kişnişli pilav
Dana Kıymalı ve Pirinçli Türk Usulü Biber Dolması
Domates sosunda kıyma ve pirinçle doldurulmuş fırın biber
Phở Tái (Çiğ Dana Etli Vietnam Dana Pho)
Pirinç erişteli, otlu ve acı biberli Vietnam dana pho
Bánh Mì (Vietnam usulü domuz etli baget sandviç)
Domuz eti, pate ve turşu sebzeli Vietnam baget sandviç
Oolong Çayı
Sıcak suda demlenmiş kokulu oolong çayı, sade ya da tatlı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
