Pocheret hel kylling med ingefær og forårsløg
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: At holde væsken ved en helt let simren tilbereder hele kyllingen jævnt, samtidig med at kødet forbliver mørt, og skindet forbliver intakt.
- Ren aromatisk smag: Ingefær, forårsløg og Shaoxing-vin krydrer pochervæsken let uden at overdøve kyllingens naturlige smag.
- Fleksibel servering: Kyllingen kan serveres kold, ved stuetemperatur eller varmes forsigtigt op, med soja-sesamdressingen tilsat lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den køle af før udskæring: Afkølingen og den korte tid på køl hjælper med at gøre skindet fastere og sætte safterne, så kyllingen er lettere at skære i pæne serveringsstykker.
- Vend i dressingen i sidste øjeblik: Skef dressingen over lige før servering, så skindet bevarer sin rene tekstur, og forårsløgsmagen forbliver frisk.
Noter om ingredienser
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin giver pochervæsken en mild risvinsaroma; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning.
- Brug en hel kylling med skind: Skindet er en del af den traditionelle afslutning og hjælper de udskårne stykker med at se blanke og færdige ud på fadet.
- Hold aromaterne friske: Frisk, fast ingefær og klare forårsløg er vigtige her, fordi krydringen er bevidst enkel.
Typiske fejl
- Kogning af kyllingen: En kraftig kogning kan gøre kødet sejt og skade skindet; hold væsken lige under kogepunktet, når den først er nået op på simren.
- Ikke at tjekke låret: Brug et termometer i den tykkeste del af låret, og tilbered, til det når 74°C (165°F), især når du serverer for sårbare gæster.
- At hakke for tidligt: At skære kyllingen, mens den er meget varm, kan få stykkerne til at trevle og miste saft, så lad afkølingstrinnet gøre sit arbejde.
Tips til forberedelse
- Pocher på forhånd: Kyllingen kan tilberedes og afkøles på forhånd og derefter opbevares tildækket i køleskabet, til den er klar til at blive hakket og serveret.
- Hold dressingen separat: Opbevar soja-sesamdressingen adskilt fra kyllingen, og kom den først over efter genopvarmning eller lige før servering kold.
- Frys uden dressing: Frys hakket kylling uden dressingen, tø den derefter op natten over i køleskabet, og servér kold eller varm forsigtigt op, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fjern eventuelt overskydende fedt fra kyllingens hulrum. Skær ingefæren i skiver, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker, og gem 1 forårsløg til dressingen.
- Kom kyllingen i en suppegryde, og tilsæt ingefær, de fleste af forårsløgene, Shaoxing-vin, salt og nok vand til netop at dække fuglen. Bring i en blid simren ved middel varme, og skum eventuelt skum af overfladen.
- Skru ned for varmen, så væsken kun lige skælver, og pochér i 35 til 45 minutter, og vend kyllingen en eller to gange for jævn tilberedning. Kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret når 74°C (165°F), og saften er klar.
- Løft kyllingen op, og læg den på en bakke til afkøling i 20 minutter, og sæt den derefter på køl, til skindet føles fast, og kødet er køligt, cirka 10 minutter. Det gør det nemmere at hakke den pænt.
- Imens piskes lys sojasauce, fint sukker og sesamolie sammen i en skål, til sukkeret er opløst. Snit det gemte forårsløg fint, og rør det i dressingen.
- Hak kyllingen i serveringsstykker, og lad skindet blive på for den traditionelle finish. Anret på et fad, og kom dressingen over lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pochervæsken ved en helt let simren; en bulderkogning kan gøre kødet sejt og få skindet til at sprække.
- For en renere smag skal du skumme overfladen i de første 10 minutter af tilberedningen, og derefter holde varmen lav og stabil.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at kyllingen når 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat sesamolie med lys olivenolie for en mildere finish.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kyllingen hurtigt af, og sæt den derefter i køleskab i en lukket beholder. Opbevar dressingen separat, og kom den over efter genopvarmning eller ved servering kold. Frys hakket kylling (uden dressing) i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og servér kold eller varm forsigtigt op, til den er gennemvarm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Köttbullar (svenske kødboller med flødesauce)
Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Dampet fisk med soja og ingefær
Nænsomt dampet fisk med soja, ingefær og forårsløg
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Måske kan du også lide
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Assiette de Charcuterie med cornichoner
Charcuteri med cornichoner, dijonsennep og baguette
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Asado de Boda (mexicansk bryllupsgryde med svinekød)
Mexicansk svinegryde simret med ancho chili og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
