Pui întreg poșat cu ghimbir și ceapă verde
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Menținerea lichidului la un clocot abia perceptibil gătește puiul întreg uniform, ajutând carnea să rămână fragedă și pielea să rămână intactă.
- Aromă curată și parfumată: Ghimbirul, ceapa verde și vinul Shaoxing asezonează ușor lichidul de poșare, fără să acopere gustul natural al puiului.
- Servire flexibilă: Puiul poate fi servit rece, la temperatura camerei sau reîncălzit ușor, cu dressingul de soia și susan adăugat chiar înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se răcească înainte de a toca: Răcirea și scurta perioadă la frigider ajută la întărirea pielii și la stabilizarea sucurilor, făcând puiul mai ușor de tăiat în bucăți ordonate pentru servire.
- Asezonează în ultimul moment: Toarnă dressingul cu lingura chiar înainte de servire, ca pielea să-și păstreze textura curată și aroma de ceapă verde să rămână proaspătă.
Note despre ingrediente
- Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing dă lichidului de poșare o aromă delicată de vin de orez; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.
- Folosește un pui întreg cu piele: Pielea face parte din finisajul tradițional și ajută bucățile tocate să arate lucioase și complete pe platou.
- Păstrează aromaticele proaspete: Ghimbirul proaspăt și ferm și ceapa verde intensă sunt importante aici, deoarece asezonarea este intenționat simplă.
Greșeli frecvente
- Fierberea puiului: O fierbere în clocot poate întări carnea și poate deteriora pielea; păstrează lichidul abia fremătând după ce ajunge la punctul de fierbere ușoară.
- Să nu verifici pulpa: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei și gătește până ajunge la 74°C (165°F), mai ales când servești persoane vulnerabile.
- Tocarea prea devreme: Dacă tai puiul cât e foarte fierbinte, bucățile se pot rupe și își pot pierde sucurile, așa că lasă etapa de răcire să-și facă treaba.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fierbe în avans: Puiul poate fi gătit și răcit din timp, apoi păstrat acoperit la frigider până e gata de tocat și servit.
- Păstrează dressingul separat: Păstrează dressingul de soia și susan separat de pui și pune-l cu lingura peste el doar după reîncălzire sau chiar înainte de servire, rece.
- Congelează fără dressing: Congelează puiul tocat fără dressing, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider și servește-l rece sau reîncălzește-l ușor până e foarte fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Îndepărtează excesul de grăsime din cavitatea puiului. Taie ghimbirul felii și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm, păstrând 1 fir de ceapă verde pentru dressing.
- Pune puiul într-o oală mare și adaugă ghimbirul, cea mai mare parte din ceapa verde, vinul Shaoxing, sarea și suficientă apă cât să acopere puiul. Adu la un clocot ușor la foc mediu, îndepărtând spuma de la suprafață.
- Redu focul astfel încât lichidul abia să tremure, apoi poșează 35 până la 45 de minute, întorcând puiul o dată sau de două ori pentru o gătire uniformă. Puiul e gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) și sucurile sunt limpezi.
- Scoate puiul și pune-l pe o tavă să se răcească 20 de minute, apoi răcește-l până când pielea se simte fermă și carnea e rece, cam 10 minute. Asta îl face mai ușor de tocat curat.
- Între timp, bate cu telul sosul de soia light, zahărul tos fin și uleiul de susan într-un bol, până se dizolvă zahărul. Taie foarte fin firul de ceapă verde păstrat și amestecă-l în dressing.
- Taie puiul în bucăți pentru servire, păstrând pielea pentru aspectul tradițional. Așază pe un platou și pune dressingul deasupra cu lingura chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează lichidul de poșare la un clocot abia perceptibil; un clocot puternic poate întări carnea și poate crăpa pielea.
- Pentru un gust mai curat, îndepărtează spuma de la suprafață în primele 10 minute de gătire, apoi păstrează focul mic și constant.
- Dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că puiul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește uleiul de susan cu ulei de măsline light, pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește puiul rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Păstrează dressingul separat și pune-l deasupra după reîncălzire sau la servirea rece. Congelează puiul tocat (fără dressing) până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și servește rece sau reîncălzește ușor până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Piept de pui Cajun la friteuza cu aer cald
Piept de pui cu condimente Cajun, la friteuza cu aer cald.
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Chifteluțe suedeze la air fryer
Chifteluțe suedeze la air fryer cu sos cremos și dulceață de merișoare.
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
S-ar putea să îți placă și
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Supă latină cu quinoa
Supă de quinoa cu roșii, fasole neagră, porumb dulce și lime
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
