Salmón glaseado al estilo Sichuan

• 2 Cebolleta
• 2 dientes Ajo
• 15 g Jengibre
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 45 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Vinagre negro chino
• 2 cdas Azúcar extrafino
• 1 cdta Copos de chili
• 1 cda Aceite de girasol
• 2 piezas Filete de salmón, con piel

1. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Ralla finamente el ajo y el jengibre. Machaca ligeramente los granos de pimienta negra con un mortero o con el lado de un cuchillo.
2. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el azúcar extrafino, las hojuelas de chile y los granos de pimienta machacados hasta que el azúcar esté casi disuelto. Deja el glaseado junto a la placa para tenerlo listo.
3. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el salmón con la piel hacia abajo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne empiece a volverse opaca por los lados. Dales la vuelta y cocina de 1 a 2 minutos, luego pásalo a un plato.
4. Baja el fuego a medio y añade las partes blancas de la cebolleta, luego cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el ajo y el jengibre y cocina de 30 a 60 segundos, removiendo para que no se quemen. Vierte el glaseado y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso.
5. Devuelve el salmón a la sartén y cúbrelo con el glaseado con una cuchara. Cocina de 1 a 2 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el salmón esté justo hecho y cubierto de un glaseado pegajoso. Espolvorea por encima las partes verdes de la cebolleta para servir.

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