Japchae (massa de vidro com legumes)

Os noodles de vidro de batata-doce, brilhantes, dão ao japchae a sua mastigabilidade elástica característica, com legumes salteados a acrescentarem cor, aroma e uma doçura suave. Este prato coreano de noodles é normalmente temperado com molho de soja, alho e óleo de sésamo tostado, por isso o sabor é salgado, com notas de frutos secos e ligeiramente doce, em vez de pesado. Espinafres, cogumelos shiitake, cebola e cenoura tornam esta versão substancial, mantendo-a fresca e versátil o suficiente para jantar, marmitas ou uma mesa partilhada. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente, o que o torna especialmente prático para refeições preparadas com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cobertura brilhante de sésamo e soja: Molho de soja, alho, açúcar e óleo de sésamo tostado envolvem os noodles de forma uniforme, dando ao prato um final salgado-doce, com notas de frutos secos.
  • Noodles elásticos, legumes tenros: O macarrão de vidro de batata-doce mantém-se agradavelmente mastigável, enquanto o espinafre branqueado e os legumes salteados acrescentam maciez, cor e textura.
  • Boa quente ou à temperatura ambiente: O japchae mantém bem a textura depois de cozinhado, sendo adequado para o jantar, marmitas ou pratos para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe macarrão de vidro coreano, se possível: O macarrão de amido de batata-doce dá ao japchae a sua textura característica, transparente e elástica. Outros macarrões de vidro podem ser mais macios ou mais frágeis.
  • Usa óleo de sésamo torrado para finalizar o sabor: O óleo de sésamo torrado traz o aroma intenso a frutos secos que define o molho; o óleo de sésamo simples terá um sabor muito mais suave.
  • Trocar os cogumelos muda a profundidade: Os cogumelos brancos funcionam bem, mas os shiitake dão um sabor mais intenso e terroso.

Dicas de textura

  • Mantenha os noodles elásticos: Cozinha os noodles até ficarem macios, mas ainda elásticos, depois passa-os rapidamente por água para parar a cozedura.
  • Esprema bem os espinafres: Retirar o excesso de água dos espinafres escaldados mantém o molho brilhante, em vez de diluído.
  • Corta os legumes de forma uniforme: Tiras finas e de tamanho semelhante cozinham depressa e envolvem-se nos noodles sem dominar a textura.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência para servir facilmente: O japchae pode ser feito com antecedência, arrefecido e refrigerado num recipiente fechado até 3 dias.
  • Reaquece suavemente com humidade: Aquece-o num wok ou numa frigideira grande, em lume médio, com um pouco de água, até ficar bem quente.
  • Melhor textura no próprio dia: Os noodles ficam mais elásticos pouco depois de cozinhados, embora as sobras também reaqueçam bem.

Erros comuns

  • Deixar os noodles empelotarem: Escorre-os bem e envolve-os com um pouco de óleo de sésamo torrado se começarem a colar antes de saltear.
  • Adicionar demasiado molho de soja cedo demais: O molho tempera os noodles à medida que reduz ligeiramente na frigideira, por isso prova no fim antes de acrescentares mais molho de soja.
  • Sobrecarregar os legumes: Usa um wok ou uma frigideira grande para que a cebola, a cenoura e os cogumelos salteiem em vez de cozerem a vapor.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva a água a ferver numa panela grande e tempera com o sal marinho fino. Junta a massa de vidro e cozinha até ficar tenra mas elástica, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre bem num escorredor e passa rapidamente por água fria para parar a cozedura.
  2. Leva a mesma panela de água novamente a ferver. Junta os espinafres e escalda só até murcharem, depois escorre e espreme o excesso de água. Deita numa tigela grande.
  3. Numa tigela pequena, mistura o molho de soja, o óleo de sésamo torrado e o açúcar fino até o açúcar se dissolver. Rala finamente ou esmaga o alho e mistura-o no molho. Reserva.
  4. Corta a cebola amarela em fatias finas, corta a cenoura em palitos finos e fatia os cogumelos shiitake. Aquece o óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto. Salteia a cebola por 2 minutos, depois junta a cenoura e os cogumelos e cozinha até os legumes ficarem tenros e ligeiramente dourados.
  5. Junta a massa escorrida à frigideira e verte o molho por cima. Envolve e salteia por 2 a 3 minutos, até ficar tudo uniformemente coberto e bem quente. Deita na tigela com os espinafres e envolve novamente para misturar.
  6. Polvilha com as sementes de sésamo torradas e dá uma última volta ao japchae. Prova e ajusta com um pouco mais de molho de soja, se gostares mais salgado. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Corta os legumes em tiras finas semelhantes para cozinharem depressa e se misturarem bem na massa.
  • Se a massa ficar colada depois de escorrer, envolve-a com um pequeno fio de óleo de sésamo torrado antes de a juntares à frigideira.
  • Para grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que os legumes ficam bem quentes por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui os cogumelos shiitake por cogumelos brancos para um sabor mais suave.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais intensa.
  • Substitui o óleo vegetal por óleo de canola para saltear.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num wok ou frigideira grande em lume médio com um pouco de água até ficar bem quente, ou serve à temperatura ambiente.

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Japchae (massa de vidro com legumes)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Adequado para crianças
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