Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)

• 240 ml Ζωμός ψαριού, χλιαρό
• 4 Αβγό
• 2 κ.γ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Φέρε μια κατσαρόλα με νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και βάλε από πάνω ένα πυρίμαχο μπολ ώστε να στέκεται σταθερά πάνω από το νερό χωρίς να το ακουμπά. Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε ο ατμός να είναι σταθερός, όχι έντονος.
2. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες, έπειτα κράτα στην άκρη μια μικρή χούφτα για το τελείωμα. Σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά με τον χλιαρό ζωμό ψαριού, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να ενσωματώσεις πολύ αέρα.
3. Πέρασε το μείγμα αυγών από σήτα στο πυρίμαχο μπολ, έπειτα ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σκέπασε το μπολ με καπάκι αν εφαρμόζει, ή με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα μικρό κενό για να φεύγει ο ατμός.
4. Άτμισέ το απαλά για 10 to 12 minutes, ελέγχοντας στα 10 minutes. Είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει και μόλις έχει πήξει, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο· απόφυγε το παραψήσιμο γιατί θα γίνει σπογγώδες.
5. Βγάλ’ το από τη φωτιά και ράντισε από πάνω το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες και το καβουρδισμένο σουσάμι, έπειτα σέρβιρε αμέσως όσο είναι καυτό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.