Dak Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit messergeschnittenen Nudeln)

• 600 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1.8 Liter Wasser
• 6 Zehen Knoblauch
• 6 Frühlingszwiebel
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 250 g Zucchini
• 300 g Weizennudeln
• 3 EL Sojasoße
• 1 ½ EL Sesamöl, geröstet

1. Die Hähnchenschenkel in einen Suppentopf geben und das Wasser dazugießen. 4 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) und 3 Frühlingszwiebeln (geputzt und halbiert) zugeben und dann zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, auf sanftes Köcheln reduzieren und 30 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist.
2. Das Hähnchen herausheben und beiseitestellen, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst. Die Brühe zurück in den Topf abseihen und dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Brühe bei sanftem Köcheln halten.
3. Zerrupfe das Hähnchenfleisch und entsorge Haut und Knochen. Die Zucchini in feine Stifte schneiden, die restlichen Frühlingszwiebeln fein schneiden und den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Sojasauce zur köchelnden Brühe geben und abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
4. Die Brühe zum gleichmäßigen Kochen bringen und die Nudeln zugeben. 3 bis 5 Minuten kochen, dabei umrühren, damit sie sich trennen, bis die Nudeln gar sind. Die Zucchini in den letzten 1 bis 2 Minuten zugeben, damit sie leuchtend bleibt und gerade eben gar wird.
5. Das zerpflückte Hähnchenfleisch auf Schalen verteilen und Nudeln und Brühe darüber schöpfen. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch bestreuen. Jede Schale mit einem Spritzer geröstetem Sesamöl vollenden und sofort servieren.

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