Baekseolgi (koreanischer gedämpfter weißer Reiskuchen)

• 300 g Rundkornreis
• 120 ml Wasser
• 60 g Feiner Zucker
• 2 g Feines Meersalz

1. Spüle den Reis in mehreren Wechseln kalten Wassers, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen, dann sehr gut abtropfen lassen.
2. Den abgetropften Reis auf einem Blech verteilen und 20 Minuten an der Luft trocknen lassen, sodass sich die Körner feucht, aber nicht nass anfühlen. Den Reis so fein wie möglich mahlen, dann durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel streichen; grobe Stückchen erneut mahlen und nochmals sieben.
3. Den feinen Zucker und das feine Meersalz unter das Reismehl rühren. Das Wasser nach und nach darüberträufeln und die Mischung zwischen den Fingerspitzen reiben, bis sie wie weicher, schneeartiger Sand aussieht und beim sanften Zusammendrücken zusammenhält.
4. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser aufsetzen. Die Reismischung locker in eine hitzebeständige Form füllen, dann die Oberfläche glattstreichen, ohne sie zu fest zu verdichten, damit sie zart bleibt.
5. 25 Minuten dämpfen und dabei das Wasser gleichmäßig leise köcheln lassen. Der Kuchen ist fertig, wenn er matt und fest aussieht und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
6. Abgedeckt 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit er vollständig fest wird. Stürzen, abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist, dann in Quadrate schneiden und servieren.

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