Gogijeon (lonchas de ternera coreanas a la sartén)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Las finas lonchas de ternera se cocinan en minutos, lo que lo convierte en un aperitivo o guarnición práctica para una mesa al estilo coreano.
- Sazonado antes de rebozar: La salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y la cebolleta aromatizan la ternera directamente antes de añadir la harina y el huevo.
- Rebozado dorado y delicado: Un ligero espolvoreado de harina ayuda a que el huevo se adhiera a la ternera, formando un exterior suave y ligeramente crujiente al freírse.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Corta a contrapelo: Cortar la ternera fina y a contrapelo acorta las fibras musculares y ayuda a que cada pieza quede tierna.
- Mantén el rebozado ligero: Sacude el exceso de adobo y de harina antes de pasar por huevo para que el rebozado quede delicado y no pesado.
- Cocina brevemente: Las lonchas son finas, así que retíralas en cuanto el rebozado esté cuajado y ligeramente dorado para evitar que queden secas.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera tierna: El lomo bajo funciona bien porque se cocina rápido y queda tierno al cortarlo fino.
- Enfría antes de cortar: Un enfriado breve endurece ligeramente la ternera, lo que facilita cortarla en piezas finas y uniformes.
- Sazona con cuidado: Como la salsa de soja sazona tanto la ternera como la salsa para mojar, prueba antes de añadir más sal en la mesa.
Errores comunes
- Usar un fuego demasiado alto: El fuego fuerte puede dorar el huevo antes de que la ternera se cocine por dentro; el fuego medio da mejor control.
- Llenar demasiado la sartén: Cocina por tandas para que las piezas se frían de manera uniforme en lugar de cocerse al vapor unas contra otras.
- Usar demasiada harina: Una capa gruesa de harina puede volverse pastosa bajo el huevo, así que reboza la ternera ligeramente y sacude el exceso.
Ideas para servir
- Sirve con salsa de soja para mojar: Una salsa sencilla de soja y sésamo refuerza el sabor salado sin eclipsar la ternera.
- Añádelo a una mesa coreana: Sirve junto con arroz, kimchi y otros banchan para una comida compartida más completa.
- Termina de forma sencilla: Unas semillas de sésamo tostadas espolvoreadas o un poco más de cebolleta aportan aroma y contraste visual.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ternera en lonchas finas a contrapelo, procurando que midan unos 5 a 6 cm de largo. En un bol, mezcla 1 cucharada de salsa de soja con el aceite de sésamo, el ajo finamente picado, la cebolleta en rodajas finas y la pimienta negra. Añade la ternera, mezcla bien y deja que se sazone durante 5 minutos.
- Pon la harina común en un plato. Bate los huevos en un bol poco profundo e incorpora la mitad de las semillas de sésamo tostadas. Pon una sartén al fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal.
- Trabajando por tandas, sacude el exceso de marinada de la ternera y luego pásala ligeramente por harina y sumérgela en el huevo. Coloca las piezas en la sartén caliente y cocina 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y recién hechas. Añade el aceite vegetal restante (1 cucharada) según sea necesario entre tandas para mantener la sartén ligeramente engrasada.
- Mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja con las semillas de sésamo tostadas restantes para hacer una sencilla salsa para mojar. Sirve los gogijeon calientes con la salsa para mojar aparte.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para obtener lonchas tiernas, enfría la ternera 10 minutos antes de cortarla y luego córtala fina a contrapelo.
- Mantén el fuego a temperatura media para que el rebozado de huevo se dore ligeramente sin tostarse demasiado rápido antes de que la ternera se haga por completo.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el rebozado de huevo esté completamente cuajado y la ternera bien hecha.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por falda de ternera para una textura algo más correosa y más tradicional.
- Sustituye la harina común por una mezcla de harina común sin gluten para un rebozado sin gluten.
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para un salado ligeramente más suave y limpio.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado hasta que esté muy caliente, o calienta en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Gluten Huevos Sésamo Soja Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Tabla italiana de embutidos y quesos (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Tabla italiana de embutidos, quesos, aceitunas y pan
Tempura (marisco y verduras fritos crujientes)
Tempura crujiente de gambas y verduras con salsa de soja
Amêijoas à Bulhão Pato (almejas portuguesas al ajillo)
Almejas portuguesas en salsa de ajo, vino blanco y limón
Sarma (hojas de parra rellenas de arroz con hierbas)
Hojas de parra rellenas de arroz con hierbas, piñones y pasas
Fuente de gravlax con eneldo, pan de centeno y salsa de mostaza
Salmón al eneldo con pan de centeno y salsa de mostaza
Crostini con ricotta y tomates secos
Crostini tostados cubiertos con ricotta y tomates secos
Salmorejo (sopa espesa de tomate y pan)
Sopa espesa fría de tomate y pan con huevo y jamón
Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Jiaozi hervidos de cerdo y cebollino con soja y vinagre negro
Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo con verduras)
Tortitas coreanas de judía mungo con verduras y salsa de soja
Revithokeftedes (buñuelos griegos de garbanzos con hierbas)
Buñuelos griegos de garbanzos con hierbas, fritos crujientes
Nem Ran Hanoi (rollitos vietnamitas fritos)
Rollitos fritos crujientes con cerdo, gambas y fideos de cristal
Xiao Long Bao (empanadillas chinas de sopa)
Empanadillas de sopa al vapor con relleno de cerdo y caldo caliente
Saengseon Jeon (pescado coreano a la sartén)
Bacalao coreano a la sartén rebozado en harina y huevo
Mandu (empanadillas coreanas)
Empanadillas coreanas doradas y al vapor con cerdo y tofu
Kimchi Mandu (empanadillas de kimchi)
Empanadillas de kimchi con cerdo y tofu, crujientes y jugosas
Haemul Pajeon (tortita de marisco y cebolleta)
Tortita de marisco y cebolleta con salsa de soja y vinagre
Holiday Jeon (tortitas coreanas variadas)
Tortitas coreanas variadas a la sartén con salsa de soja y vinagre
Kimchi Jeon (tortita de kimchi y cebolleta)
Tortita de kimchi y cebolleta con salsa de soja y vinagre
También te puede gustar
Eton Mess
Eton mess con fresas, nata montada y merengue triturado
Bol croque con jamón y bechamel de Gruyère
Jamón y dados de pan tostado cubiertos con bechamel de Gruyère
Salmón glaseado con miel y ajo
Salmón a la plancha con glaseado de miel y ajo, arroz y brócoli
Berenjenas Fritas con Miel (berenjena frita con miel)
Bastones de berenjena fritos crujientes con un chorrito de miel
Smoothie bowl de tarta de zanahoria
Smoothie bowl de tarta de zanahoria con plátano y avena.
Toad in the Hole
Salchichas de cerdo al horno en masa de Yorkshire pudding con salsa
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
