Gujeolpan (koreanische königliche Neun-Fächer-Platte mit Crêpes)

Crêpes

• 180 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 2 EL Sonnenblumenöl

Füllungen

• 250 g Hüftsteak
• 3 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 mittel Karotte
• 1 mittel Gurke
• 200 g Shiitake
• 4 Frühlingszwiebel

1. Stelle 9 kleine Schälchen oder Häufchen auf einer großen Platte bereit, damit du jede Füllung getrennt halten kannst. Lass Ei und Rindfleisch Zimmertemperatur annehmen, damit sie sich leichter garen lassen. Stelle eine Bratpfanne auf den Herd, damit sie einsatzbereit ist.
2. Bereite den Crêpe-Teig zu: Verrühre das Weizenmehl und das feine Meersalz in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Schlage 2 Eier unter, dann nach und nach 300 ml Wasser einrühren, bis alles glatt ist, und dabei auf einen dünnflüssigen Teig achten. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Während der Teig ruht, die Füllungen vorbereiten: Karotte und Gurke in feine Stifte schneiden. Die Shiitakepilze in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel fein schneiden. Das Rindfleisch so dünn wie möglich quer zur Faser schneiden.
4. Das Rindfleisch mit 1 EL heller Sojasauce, 1 TL geröstetem Sesamöl und dem schwarzen Pfeffer würzen. Gut vermengen und beiseitestellen, während du das Gemüse garst. Die restliche Sojasauce und das Sesamöl zum Würzen der anderen Füllungen aufbewahren.
5. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 TL Sonnenblumenöl hineingeben. Die Karotte 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade eben zart ist, aber noch leuchtend, dann mit einer Prise feinem Meersalz und ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl würzen. Auf die Platte geben.
6. Nochmals 1 TL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Die Shiitakepilze 3 bis 5 Minuten pfannenrühren, bis sie weich sind und leicht gebräunt, dann mit 1 EL heller Sojasauce und ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl würzen. Auf die Platte geben.
7. Die Pfanne bei Bedarf auswischen, dann bei mittlerer Hitze 1 TL Sonnenblumenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel 30 bis 60 Sekunden pfannenrühren, nur um die rohe Schärfe zu nehmen, dann auf die Platte geben. Lass die Gurke für Frische roh und lege sie auf die Platte.
8. Stell die Hitze auf mittelhoch und gib 1 TL Sonnenblumenöl dazu. Brate das Rindfleisch 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis es gerade durchgegart und glänzend ist, dann auf die Platte geben. Nicht zu lange garen, damit es zum Einwickeln zart bleibt.
9. Bereite das Eieromelett für Streifen zu: Verquirle das restliche 1 Ei mit einer Prise feinem Meersalz. Gib 1 TL Sonnenblumenöl in die Pfanne bei mittelniedriger Hitze, gieße das Ei hinein und schwenke es zu einem dünnen Omelett. 1 bis 2 Minuten garen, bis es gerade gestockt ist, dann zum leichten Abkühlen auf ein Brett gleiten lassen.
10. Rolle das Omelett locker auf und schneide es in feine Streifen, dann als weiteren Abschnitt auf die Platte geben. Wische die Pfanne sauber und lass sie für die Crêpes bei mittlerer Hitze. Wenn du eine Gujeolpan-Platte hast, richte jede Füllung in einem eigenen Fach an, mit den Crêpes in der Mitte.
11. Backe die Crêpes: Öle die Pfanne leicht mit etwas Sonnenblumenöl, gieße dann eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke ihn zu einem dünnen Kreis. Etwa 45 bis 60 Sekunden backen, bis die Oberfläche trocken aussieht, dann wenden und weitere 20 bis 30 Sekunden backen. Staple die Crêpes und decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit sie warm bleiben, während du den Rest backst.
12. Sofort servieren, damit die Crêpes geschmeidig bleiben. Zum Essen einen warmen Crêpe in die Hand legen, von jeder Füllung etwas daraufgeben und zu einem kleinen Wrap aufrollen. Wenn du eine kräftigere Würzung magst, stelle zusätzlich helle Sojasauce und geröstetes Sesamöl auf den Tisch.

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