Pad Thai

Entre los platos de fideos más conocidos de Tailandia, el pad Thai combina fideos de arroz planos con huevo y una salsa brillante a base de tamarindo, ácida, salada y ligeramente dulce. Los fideos se saltean rápidamente en un wok o sartén muy caliente para que queden elásticos en lugar de blandos, y la salsa se reduce lo justo para cubrir cada hebra. Los brotes de soja y las cebolletas aportan frescor y crujiente al final, mientras que los cacahuetes tostados y la lima dan al plato terminado su característico toque ácido y a fruto seco. Se sirve mejor al momento, con más lima en la mesa para ajustar el sabor final.

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Notas sobre los tiempos

Prepara todo antes de calentar el wok: Ten la salsa mezclada, los fideos escurridos, las verduras cortadas y los cacahuetes machacados antes de empezar a saltear; la fase de cocción va rápido.
Mejor servido al momento: El pad thai está en su mejor momento recién hecho en la sartén, cuando los fideos están brillantes y los brotes de soja aún tienen mordida.

Notas sobre ingredientes

Comprueba el tamarindo: Las pastas de tamarindo varían en intensidad. Si la tuya está muy concentrada, usa un poco menos al principio y ajusta la salsa al gusto.
Remoja los fideos hasta que estén justo flexibles: Los fideos deberían seguir notándose ligeramente firmes después del remojo, ya que terminan de ablandarse en el wok con la salsa.
Usa cacahuetes tostados: Los cacahuetes tostados aportan un sabor más intenso a fruto seco y un mejor crujiente que los cacahuetes crudos.

Errores comunes

Remojar demasiado los fideos: Si los fideos están demasiado blandos antes de saltearlos, pueden romperse y volverse pegajosos en la sartén.
Usar demasiado poco fuego: Un wok o una sartén muy calientes ayudan a que la salsa reduzca rápido y cubra los fideos en lugar de acumularse en el fondo.
Cocinar los brotes demasiado tiempo: Añade los brotes de soja casi al final para que se calienten pero queden crujientes.

Notas de autenticidad

Carácter de comida callejera: El pad thai suele cocinarse rápidamente al momento, con el último chorrito de lima y cacahuetes extra añadidos en la mesa.
Base de sabor clásica: El sabor reconocible proviene del equilibrio de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, más que de una salsa espesa.
Añadidos habituales: Muchas versiones incluyen tofu, gambas o pollo, pero el método básico sigue siendo el mismo: salteado rápido en wok con fideos de arroz, huevo, brotes y una salsa ácida.