Tom Yum (soupe thaïe de poulet aigre-piquante)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare la citronnelle et écrase-la avec le plat d’un couteau pour l’entailler. Déchire les feuilles de combava pour libérer leur arôme. Émince les piments rouges (retire les graines pour moins de piquant).
- Porte 1.5 litres d’eau à frémissement dans une marmite. Ajoute la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de galanga et les piments, puis laisse frémir doucement 5 minutes pour que le bouillon devienne parfumé.
- Ajoute le poulet et garde la soupe à frémissement doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon paraisse légèrement plus riche. Écume la surface si besoin.
- Ajoute les champignons et laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Incorpore la pâte de piment thaï nam prik pao jusqu’à dissolution complète.
- Retire la casserole du feu et incorpore la sauce de poisson. Presse le jus de citron vert, en goûtant au fur et à mesure pour un équilibre piquant, acide et salé. Verse dans des bols à la louche et termine avec de la coriandre fraîche.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour que le poulet reste tendre et que le bouillon reste clair.
- Ajoute le jus de citron vert hors du feu pour garder une saveur vive et fraîche.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou des personnes immunodéprimées, assure-toi que le poulet soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une soupe plus légère ; ajoute-le pour les 5 à 6 dernières minutes afin qu’il reste juteux.
- Remplace les champignons de Paris par des shiitakés pour une saveur plus profonde et plus boisée.
- Remplace la coriandre fraîche par de la menthe fraîche pour une finition herbacée différente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ajoute un trait de citron vert frais pour réveiller avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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