Pad Prik King (ταϊλανδέζικο stir-fry ξηρού κάρι με χοιρινό και φασολάκια)

Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το pad prik king βρίσκεται ανάμεσα σε κάρι και stir-fry: έντονο, αρωματικό και επίτηδες στεγνό, όχι με πολλή σάλτσα. Η πάστα κόκκινου κάρι δίνει στο πιάτο την κάψα και το βάθος του, ενώ η σάλτσα ψαριού και η ζάχαρη φοίνικα φέρνουν το αλμυρογλυκό καρύκευμα που το κάνει τόσο καλό με σκέτο ρύζι. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί κιμά χοιρινό για γρήγορο μαγείρεμα και φασολάκια για τραγανή, φρέσκια μπουκιά, με σκισμένα φύλλα λάιμ να προσθέτουν μια αρωματική νότα εσπεριδοειδών. Το βασικό χαρακτηριστικό είναι η ένταση: συμπυκνωμένη γεύση κάρι που κολλάει στον χοιρινό κιμά και στα φασολάκια, έτοιμο να σερβιριστεί κατευθείαν από το γουόκ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ταϊλανδέζικο stir-fry σπιτικού τύπου
Επίπεδο καυτερού Καυτερό
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Συμπυκνωμένη γεύση κάρι: Το να τηγανίσετε πρώτα την πάστα κόκκινου κάρι βαθαίνει το άρωμά της και βοηθά να καλύψει ομοιόμορφα τον χοιρινό κιμά και τα φασολάκια.
  • Τρυφερός χοιρινός κιμάς, τραγανά φασολάκια: Ο χοιρινός κιμάς ψήνεται γρήγορα, ενώ τα φασολάκια μπαίνουν αργότερα ώστε να μείνουν ζωηρά και μόλις τρυφερά.
  • Γρήγορο μαγείρεμα για τις καθημερινές: Όλο το πιάτο γίνεται σε ένα γουόκ σε λιγότερο από 30 λεπτά, χωρίς πολύωρο σιγοβράσιμο ή μαρινάρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα πάστας κόκκινου κάρι και ισορροπήστε το έτοιμο stir-fry με λίγη επιπλέον ζάχαρη φοίνικα, αν χρειάζεται.
  • Για περισσότερη κάψα: Διάλεξε πιο καυτερή πάστα ταϊλανδέζικου κόκκινου κάρι ή πρόσθεσε λίγη-λίγη επιπλέον, σοτάροντάς την καλά πριν βάλεις το χοιρινό.
  • Κράτα τα καρυκεύματα ισορροπημένα: Η σάλτσα ψαριού, η ζάχαρη φοίνικα και η πάστα κάρι πρέπει να έχουν αλμυρή, πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση, όχι έντονα ξινή ή αλμυρή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Το φύλλο λάιμ κάνει τη διαφορά: Το φρέσκο φύλλο μακρούτ λάιμ δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό άρωμα εσπεριδοειδών· αφαίρεσε το σκληρό κεντρικό νεύρο πριν το σκίσεις μέσα.
  • Η ένταση της πάστας κάρι διαφέρει: Οι πάστες ταϊλανδέζικου κόκκινου κάρι διαφέρουν σε αλάτι, επίπεδο τσίλι και ένταση, οπότε δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλη σάλτσα ψαριού.
  • Η ζάχαρη φοίνικα στρογγυλεύει τη γεύση: Η ζάχαρη φοίνικα μαλακώνει την κάψα και την αλμύρα χωρίς να κάνει το stir-fry να έχει γλυκιά γεύση.

Συμβουλές για υφή

  • Κράτησέ το στεγνό: Βάλε μόνο μια μικρή πιτσιλιά νερό αν κολλήσει το χοιρινό· πρέπει να εξατμιστεί γρήγορα, ώστε η πάστα κάρι να κολλάει αντί να γίνεται σάλτσα.
  • Κράτα τα φασολάκια τραγανά: Σόταρε τα φασολάκια μόνο μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και τρυφερά αλλά τραγανά, γιατί θα μαλακώσουν γρήγορα αν μείνουν στο καυτό τηγάνι.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ στεγνού κάρι: Το Pad Prik King μοιάζει περισσότερο με σοτάρισμα με πάστα κάρι παρά με υγρό κάρι, με την πάστα να τηγανίζεται σε λάδι και να χρησιμοποιείται σαν επικάλυψη.
  • Ταιριάζει καλύτερα με ρύζι: Το ατμιστό ρύζι γιασεμί είναι το φυσικό ταίριασμα, μαλακώνει την κάψα του τσίλι και απορροφά το αρωματισμένο λάδι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε τα φασολάκια και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια. Σκίσε το φρέσκο φύλλο λάιμ καφίρ σε μικρά κομμάτια, πετώντας το σκληρό κεντρικό νεύρο.
  2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πάστα κόκκινου κάρι και τηγάνισέ τη για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει και να μοσχομυρίσει έντονα.
  3. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινού και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Κάνε stir-fry, σπάζοντάς τον καλά, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να μην είναι πια ροζ και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα.
  4. Πρόσθεσε τα φασολάκια και το σκισμένο φύλλο λάιμ καφίρ. Κάνε stir-fry για 3 έως 5 λεπτά μέχρι τα φασολάκια να είναι ζωηρά πράσινα και μόλις τρυφερά, κρατώντας το μείγμα αρκετά στεγνό.
  5. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να καλυφθούν ομοιόμορφα το χοιρινό και τα φασολάκια· σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να τηγανιστεί σωστά η πάστα κάρι· πρέπει να μυρίζει καβουρδισμένη και αρωματική πριν προσθέσεις το χοιρινό.
  • Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό πριν ψηθεί το χοιρινό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το stir-fry· πρέπει να εξατμιστεί γρήγορα ώστε το πιάτο να μείνει στεγνό.
  • Για ασφάλεια τροφίμων, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί καλά, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ, πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον κιμά χοιρινού με κιμά κοτόπουλου για ένα πιο ελαφρύ αλλά ακόμη κλασικού στυλ stir-fry.
  • Αντικατάστησε τα φασολάκια με μπουκετάκια μπρόκολου για πιο χοντρή υφή λαχανικών.
  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλύκα και πιο εύκολη διάλυση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το ξανά σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· απόφυγε να παραμαγειρέψεις τα φασολάκια.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.