Nam Jim Jaew (molho tailandês picante para mergulhar)

Nam jim jaew é um molho tailandês para mergulhar, do norte e nordeste, conhecido pelo picante intenso e saboroso e pela textura granulosa do arroz tostado. Em vez de ser suave e doce como muitos molhos de malagueta, é fluido, aromático e muito bem temperado, com molho de peixe, lima e tamarindo a darem salinidade, acidez e profundidade. O pó de arroz tostado é essencial: acrescenta notas de frutos secos, corpo e um acabamento suavemente grosseiro que adere bem à carne grelhada. Servido com arroz glutinoso, traz frescura e ardor a pratos simples grelhados no carvão, enquanto o açúcar de palma suaviza as arestas sem fazer o molho saber a açucarado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Molho tailandês para mergulhar
Nível de picância Picante
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sabor marcante: Molho de peixe, lima, tamarindo e malagueta seca criam um equilíbrio forte de doce-azedo-salgado-picante numa pequena quantidade de molho.
  • Textura do arroz tostado: O arroz tostado moído dá ao molho o seu aroma a frutos secos e a textura característica, ligeiramente granulosa.
  • Rápido de fazer: O molho fica pronto rapidamente assim que o arroz estiver tostado e os aromáticos preparados.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Deita fora a maior parte das sementes da malagueta antes de moer, ou usa menos malagueta seca e ajusta depois de provar.
  • Para mais picante: Mantém as sementes da malagueta e mói a malagueta seca um pouco mais fina para que o picante se espalhe uniformemente pelo molho.
  • Mantém o sabor equilibrado: Se o molho ficar demasiado picante, suaviza-o com um pouco mais de açúcar de palma ou mais lima, conforme precise de doçura ou acidez.

Notas sobre ingredientes

  • Torre o arroz corretamente: O arroz deve ficar bem dourado e com aroma a frutos secos antes de moer; arroz pouco tostado pode saber a insosso e a farinha.
  • Equilibre a acidez: O tamarindo dá uma acidez mais profunda, enquanto a lima mantém o molho fresco, por isso ajuste a lima no fim se precisar de um final mais vivo.
  • Use açúcar para equilibrar: O açúcar de palma deve suavizar a malagueta, o molho de peixe e a acidez, em vez de deixar o molho visivelmente doce.

Ideias para servir

  • Sirva com carnes grelhadas: Use-o como molho para mergulhar frango, porco ou vaca grelhados, em que a acidez corta os sabores fumados e salgados.
  • Junte arroz glutinoso: O arroz glutinoso é um acompanhamento natural e ajuda a apanhar o molho, ao mesmo tempo que suaviza o picante da malagueta.
  • Use como um condimento vibrante: Coloque uma pequena porção sobre legumes simplesmente cozinhados ou cogumelos grelhados, para um toque salgado, ácido e picante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O molho pode ser feito com antecedência e guardado tapado no frigorífico até 3 dias.
  • Deixar voltar à temperatura ambiente: Deixe repousar brevemente antes de servir, para que os sabores se expressem mais e a textura fique ligeiramente mais solta.
  • Mexa antes de servir: O arroz tostado pode assentar enquanto o molho repousa, por isso mexa bem antes de o levar à mesa.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Frigideira Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Torra as migalhas de arroz numa frigideira seca em lume médio por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas e com aroma a frutos secos. Deita para um almofariz e tritura até obter um pó fino, depois reserva para arrefecer ligeiramente.
  2. Corta a malagueta seca em pedacinhos com uma tesoura, descartando algumas sementes se a quiseres menos picante, depois tritura no almofariz até ficar em flocos. Corta finamente a chalota e espreme a lima para obter o sumo.
  3. Numa taça, bate o açúcar de palma com a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o sumo de lima até o açúcar se dissolver. Junta o arroz torrado moído, os flocos de malagueta e a chalota, depois prova e ajusta com um pouco mais de lima para acidez ou açúcar de palma para doçura.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Carnes grelhadas Arroz glutinoso

Dicas

  • Para o melhor sabor, tosta as migalhas de arroz até ficarem bem douradas; se ficarem pálidas, o sabor será apagado e farinhento.
  • Se fores servir a crianças ou a alguém sensível ao picante, remove a maioria das sementes da malagueta antes de moer.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.
  • Substitui a chalota por cebola roxa para um sabor ligeiramente mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico. Mexe bem antes de servir, pois o arroz torrado pode assentar; para melhor sabor, deixa chegar à temperatura ambiente.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Nam Jim Jaew (molho tailandês picante para mergulhar)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 10min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Frigideira Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Molho de peixe

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.