Pla Rad Prik (Friterad fisk med chilisås)
Därför fungerar receptet
- Krispig fisk, glansig sås: Att torka och mjöla fisken lätt hjälper den att bli krispig vid fritering, och att tillsätta såsen precis före servering bevarar texturen.
- Sötsyrlig balans: Tamarind, lime, palmsocker och fisksås skapar den skarpa, söta och salta balansen som definierar rätten.
- Rejäla thailändska smaker: Vitlök, schalottenlök och friterad torkad chili ger såsen aromatisk djup, hetta och en tydlig umamikant.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Skaka ur fler av chilifröna innan du friterar, eller använd färre friterade chilifrukter som sista garnering.
- För mer hetta: Låt fler frön vara kvar i den torkade chilin, eller strö extra friterad chili över fisken precis före servering.
- Håll hettan i balans: Om såsen smakar för skarpt eller för starkt, justera med lite mer sötma eller fisksås i stället för att späda den mycket.
Texturtips
- Torka fisken ordentligt: Fukt på skinnet gör att paneringen inte friteras jämnt, så torka fisken ordentligt torr innan du mjölar den.
- Sås i sista stund: Skeda chiliso̊sen över fisken först när du är redo att servera så att paneringen förblir krispig undertill.
- Skaka av överflödigt mjöl: En lätt, jämn panering friteras renare än ett tjockt lager, som kan bli tungt eller fläckigt.
Ingredienstips
- Välja fisk: Havsabborre fungerar bra eftersom den har fast kött och mild smak; havsruda är ett bra alternativ med liknande textur.
- Tamarind ger syran: Tamarindpasta ger såsen sin rundade, fruktiga syrlighet, som skiljer sig från enbart limejuice.
- Smak av palmsocker: Palmsocker ger en karamelllik sötma som rundar av fisksåsen och tamarinden.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara fisk och sås separat: Att hålla såsen separat hjälper till att skydda fiskens panering från att bli mjuk i kylen.
- Värm upp för bästa konsistens: Värm såsen försiktigt med en skvätt vatten och värm fisken i en ugn på 200°C (390°F) tills den är genomvarm.
- Serveras bäst nygjorda: Rätten är som krispigast direkt efter fritering, särskilt när såsen har tillsatts.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka abborrfilén torr, och gör sedan 3 grunda diagonala snitt på varje sida. Lägg vetemjölet i en skål och vänd fisken lätt i mjölet runtom, skaka av överflöd.
- Skiva schalottenlöken tunt och finhacka vitlöken. Klipp den torkade röda chilin i korta bitar och skaka ur de flesta fröna för en renare hetta.
- Hetta upp rapsoljan i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme tills en liten nypa mjöl fräser direkt. Fritera den torkade röda chilin i 20 till 30 sekunder tills den blir mörkare och krispig, lyft sedan upp med tång och lägg åt sidan.
- Sänk försiktigt ner fisken i den heta oljan och stek i 6 till 8 minuter, vänd en gång, tills den är djupt gyllene och köttet lätt faller i flagor. Lyft upp och låt rinna av kort, lägg sedan på ett serveringsfat.
- Häll försiktigt av det mesta av oljan och lämna cirka 2 msk i woken. Tillsätt schalottenlöken och tillaga på medelvärme i 2 till 3 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan vitlöken och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar.
- Vispa ihop tamarindpasta, fisksås, palmsocker och vatten, och häll sedan ner i woken. Sjud i 3 till 5 minuter under omrörning, tills den är glansig och lätt tjocknar.
- Pressa ner limesaften, smaka sedan av och justera med lite mer lime om du vill ha den syrligare. Skeda den heta såsen över fisken och strö över den friterade chilin precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa krisp, se till att fisken är mycket torr innan du mjölar den, och håll oljan så varm att paneringen fräser direkt.
- Om du vill ha en slätare sås, vispa tamarindpastan med vattnet tills den är helt upplöst innan du tillsätter den i pannan.
- Var försiktig med het olja, och undvik den här rätten för riskgrupper om du inte kan vara säker på att fisken är genomstekt; den ska lätt falla i flagor och vara ogenomskinlig i den tjockaste delen.
Substitutioner
- Byt ut havsabborre mot havsbraxen för liknande konsistens och smak.
- Byt ut palmsocker mot honung för en något annorlunda sötma.
- Byt ut vetemjöl mot rismjöl för en lättare, krispigare yta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara fisk och sås separat i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, och värm fisken i en ugn på 200°C (390°F) tills den är genomvarm; tillsätt den friterade chilin på slutet så att den håller sig krispig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Calabacitas (Mexikansk fräst zucchini och majs)
Fräst zucchini med majs, tomat och smulad queso fresco
Khao Pad (thailändskt stekt ris med ägg)
Thailändskt stekt ris med ägg, vitlök och lime
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Kinesisk kycklingwok
Snabb kycklingwok med grönsaker och smakrik sojasås.
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings med potatis, kvarg och stekt lök
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår med syrlig ketchupsås
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Nam Jim Jaew (stark thailändsk dippsås)
Het thailändsk dippsås med lime, tamarind och rostat rispulver
Thai Chicken Lettuce Cups
Salladskoppar med kycklingfärs, lime och örter
Nam Prik Ong (nordthailändsk fläsk- och tomatdipp)
Nordthailändsk fläsk- och tomatdipp tjockad med röd currypasta
Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)
Sur thailändsk apelsinfiskcurry med tamarind och ananas
Som Tam Thai (sallad på grön papaya)
Som tam Thai sallad på grön papaya med rostade jordnötter
Pad Thai
Thailändska risnudlar wokade med tamarind, ägg och jordnötter
Du kanske också gillar
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Amerikansk hackad sallad med kikärter och cheddar
Hackad romansallad med kikärter, cheddar och krutonger
Montadito de Lomo y Pimiento (smörgås med fläsk och paprika)
Spansk smörgås med fläsk och söt paprika, vitlök och paprikapulver
Vegetariska Maultaschen (pastaknyten med spenat och ricotta)
Maultaschen, pastaknyten med spenat och ricotta
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
