Khanom Pia (pastel tailandês de feijão mungo)

Khanom pia é uma pastelaria tailandesa reconhecida pela sua massa delicada e folhada e pelo recheio doce e macio, muitas vezes feito com feijão-mungo cozinhado até ficar espesso e cremoso. A massa ganha a sua textura em camadas ao envolver uma massa macia em torno de uma massa de óleo quebradiça, depois estendendo e enrolando antes de fechar o recheio. Assado até ficar apenas dourado-claro, em vez de bem tostado, cada pedaço deve ficar tenro e ligeiramente estaladiço por fora, com um centro doce e suavemente salgado, enriquecido com leite de coco. É o tipo de pastel adequado para acompanhar chá, para oferecer ou como pequena sobremesa, e recompensa uma modelagem cuidadosa e um repouso paciente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doce de pastelaria tailandesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Método de massa folhada em camadas: Envolver a massa com óleo dentro da massa macia e estender duas vezes cria as camadas finas e folhadas associadas ao khanom pia.
  • Centro doce e macio: Cozinhar o feijão-mungo com leite de coco e açúcar até engrossar dá ao recheio uma textura firme e cremosa que mantém a forma.
  • Bom para preparar com antecedência: Os pastéis conservam-se bem, congelam com sucesso e podem ser reaquecidos suavemente para renovar as camadas antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o recheio arrefecer antes de moldar: O recheio de feijão-mungo precisa de firmar antes de enrolar; se ainda estiver quente e macio, será mais difícil fechá-lo de forma bem feita.
  • Não saltes os descansos da massa: Deixar ambas as massas a descansar torna-as mais fáceis de estender e ajuda a evitar que rachem ao moldar.
  • Sirva morno ou à temperatura ambiente: Os pastéis ficam melhores depois de arrefecerem ligeiramente, quando as camadas assentaram e o recheio já não está líquido.

Dicas de textura

  • Cozinhe o recheio até engrossar: O recheio deve descolar-se da panela e deixar de parecer húmido; o excesso de humidade pode amolecer a massa por dentro.
  • Mantém a cobertura fina: Uma leve pincelada de gema dá cor sem pesar as delicadas camadas de massa.
  • Coze até ficar apenas dourado-claro: O khanom pia deve manter-se tenro, em vez de muito tostado, por isso retira-os assim que estiverem firmes e ligeiramente corados.

Notas sobre ingredientes

  • O feijão-mungo forma o recheio clássico: Cozido até ficar muito macio, o feijão-mungo esmaga-se numa pasta lisa, levemente a noz, que equilibra a doçura da massa.
  • O óleo controla a folhagem: A massa de óleo separada cria camadas curtas e delicadas; mantém as massas tapadas para se manterem maleáveis enquanto trabalhas.
  • O óleo de coco altera a textura: Usar óleo de coco dá um aroma a coco mais intenso e pode deixar a massa mais firme, sobretudo numa cozinha fresca.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio de feijão-mungo pode ser feito com antecedência e refrigerado até ficar firme, tornando a etapa de moldar mais fácil.
  • Congele depois de assar: Congela os pastéis já frios, bem embrulhados, e depois descongela à temperatura ambiente antes de aquecer bem.
  • Reaquece antes de servir: Reaquece os pastéis refrigerados num forno a 160°C (320°F) durante 6 a 8 minutos para ajudar a recuperar as camadas da massa.

Equipamento de que vai precisar

Forno Rolo da massa Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Recheio de feijão mungo

Massa macia

Massa de óleo e finalização

Instruções
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  1. Lava os feijões mungo e coloca-os numa panela com a água. Leva a ferver, reduz para lume brando e cozinha por 25 a 35 minutos, até ficarem muito macios e começarem a desfazer-se. Escorre bem e volta a colocar os feijões na panela.
  2. Junta o açúcar refinado, o sal marinho fino, o leite de coco e os 15 ml de óleo vegetal aos feijões. Cozinha em lume brando, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até a mistura ficar espessa, lisa e se descolar da panela. Deita num prato e deixa arrefecer até ficar firme o suficiente para enrolar.
  3. Faz a massa macia: numa tigela, mistura a farinha de trigo, o açúcar refinado e o sal marinho fino. Junta o óleo vegetal e esfrega rapidamente, depois adiciona a água e mistura até obter uma massa macia e lisa. Cobre e deixa repousar durante 20 minutos.
  4. Faz a massa de óleo: mistura a farinha de trigo com o óleo vegetal até formar uma pasta lisa e maleável. Cobre e deixa repousar por 10 minutos. Enquanto repousa, divide o recheio já frio em 12 porções iguais e enrola em bolinhas.
  5. Divide a massa macia em 12 pedaços iguais e enrola em bolinhas. Divide a massa de óleo em 12 pedaços iguais e enrola em bolinhas. Mantém ambas as massas tapadas enquanto trabalhas para não secarem.
  6. Achata um pedaço de massa macia num disco e coloca um pedaço de massa de óleo no centro. Envolve com a massa macia e aperta para selar, depois vira com a emenda para baixo. Repete com os restantes pedaços.
  7. Estende uma massa já envolvida num oval com cerca de 3 a 4 mm de espessura e depois enrola bem apertado, como um rolo suíço. Roda o rolo 90 graus, estende novamente num oval e volta a enrolar bem apertado para criar camadas folhadas. Repete com os restantes pedaços de massa, mantendo os rolos prontos tapados.
  8. Trabalhando com um rolo de cada vez, coloca-o na vertical e pressiona suavemente para achatar, depois estende num círculo com cerca de 8 a 9 cm de diâmetro. Coloca uma bolinha de recheio no centro, envolve com a massa e aperta para selar, depois enrola levemente para acertar a forma. Coloca com a emenda para baixo num tabuleiro de forno.
  9. Aquece o forno a 170°C (340°F). Bate a gema com a água e pincela uma camada fina por cima. Leva ao forno por 18 a 22 minutos, até ficar dourado-claro e firme, e depois deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos antes de servir morno ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém os pedaços de massa tapados enquanto estendes e moldas; uma superfície ligeiramente seca vai rachar e reduzir o folhado.
  • Ao cozinhar o recheio, usa lume brando e mexe sempre para engrossar sem agarrar; está pronto quando mantém a forma e já não parece húmido.
  • Segurança do ovo: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, pessoas idosas ou alguém imunocomprometido, usa gema pasteurizada para a cobertura.

Substituições

  • Substitui o leite de coco por leite evaporado para um recheio menos marcado a coco e um sabor lácteo ligeiramente mais rico.
  • Substitui o óleo vegetal por óleo de coco para uma massa mais firme e um aroma a coco mais pronunciado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético. Reaquece os pastéis refrigerados num forno a 160°C (320°F) por 6 a 8 minutos para recuperar as camadas. Congela bem embrulhados, depois descongela à temperatura ambiente e aquece no forno antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 12 peças
  • Rendimento: pastéis de feijão mungo
  • Tempo total: 2h 20min (1h 10min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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