Khanom Dok Jok (Thaise bloemkoekjes)

Beslag

• 120 g Palmsuiker
• 250 ml Kokosmelk
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 1 Ei
• 160 g Rijstmeel
• 15 g Geroosterde Sesamzaadjes

Om te frituren

• 700 ml Zonnebloemolie

1. Zet een rooster op een bakplaat om uit te laten lekken. Als je een bloemvorm gebruikt, zorg dan dat die schoon en helemaal droog is zodat het beslag goed loslaat.
2. Doe de palmsuiker, kokosmelk en fijn zeezout in een mengkom en klop tot de suiker zo veel mogelijk is opgelost. Klop het ei erdoor tot het glad is.
3. Voeg het rijstmeel toe en klop tot je een glad beslag hebt, ongeveer de dikte van koffiemelk. Roer de geroosterde sesamzaadjes erdoor en laat het beslag dan 10 minuten staan zodat het meel kan hydrateren.
4. Giet de zonnebloemolie in een grote koekenpan tot een diepte die de vorm bedekt en verhit tot 175°C (350°F). Doop de vorm 30 tot 45 seconden in de hete olie om hem voor te verwarmen, til hem er dan uit en laat overtollige olie terug in de pan druipen.
5. Doop de hete vorm in het beslag, tot net onder de bovenrand zodat het beslag niet overloopt en het koekje aan de vorm vastplakt. Laat de vorm meteen in de hete olie zakken; schud of tik na 10 tot 20 seconden zachtjes zodat het koekje loslaat in de olie.
6. Frituur 1 tot 2 minuten en keer 1 keer, tot licht goudkleurig en knapperig. Schep eruit met een tang en laat uitlekken op het rooster, herhaal dan met het resterende beslag en houd de olie rond 175°C (350°F).
7. Laat volledig afkoelen voor het serveren zodat ze helemaal knapperig opstijven. Als ze wat zacht worden, laat je ze 10 minuten onbedekt op kamertemperatuur staan om weer knapperig te worden.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.