Thai kylling i salatblader

Sprø salatblader som små «kopper» er en lett og håndholdt måte å servere et varmt, thailandsk-inspirert fyll av hakket kylling på, med friskheten fra en salat og mettheten fra en wokrett. Smakene minner om larb: salt og umamirik fiskesaus, frisk lime, mild sødme fra palmsukker og litt varme fra tørket chilli, avsluttet med koriander, mynte og basilikum. Ristet rispulver er detaljen som gir retten nøtteaktig aroma og en lett kornete tekstur, og hjelper den blanke kyllingen å holde sammen. Server med en gang, så salaten holder seg kald og sprø mot det varme, duftende fyllet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Bruk mindre tørket chili, eller fjern noen av frøene før du smuldrer den i pannen.
For mer styrke: Tilsett ekstra smuldret tørket chili sammen med hvitløken, så oljen får mer varme før kyllingen has i.
Hold det balansert: Hvis chilien smaker for skarpt, juster med litt mer lime eller palmsukker, så heten holder seg frisk i stedet for hard.

Tradisjon og varianter

Ristet rispulver er viktig: Det grove ristede rispulveret er et kjennetegn i larb-stil, og gir fyllet en nøtteaktig aroma og en subtil kornethet.
Blader til å øse med: Sprø blader og friske urter passer naturlig til fyll i larb-stil, og holder retten frisk og lett å spise med hendene.
Salatkopper: Å servere fyllet i individuelle romanosalatblader gjør den varme salaten til en ryddig forrett, samtidig som de viktigste larb-smakene bevares.

Teksturtips

Hold salaten sprø: Skyll og tørk bladene grundig, og legg først i det varme fyllet når du er klar til å servere.
Unngå et pastalignende fyll: Del opp kyllingen mens den steker, men la det være igjen små ujevne biter for bedre tyggemotstand.
Bruk mer robuste blader: Isbergsalat kan erstatte romanosalat hvis du vil ha ekstra crunch og fastere «cups».

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered på forhånd: Rist og knus risen, skyll salaten og gjør klar aromatene på forhånd for å gjøre monteringen raskere.
Oppbevar separat: Ha kyllingfyllet, salatbladene og urtene i separate beholdere, så bladene holder seg sprø.
Varm opp før servering: Varm fyllet i en stekepanne med en liten skvett vann til det er rykende varmt, og monter deretter med kald salat og urter.