Leite Gelado de Pandan

O leite gelado de pandan é uma bebida fria ao estilo do Sudeste Asiático que transforma o aroma herbáceo, com notas de baunilha, das folhas frescas de pandan numa bebida suave e cremosa. As folhas são infusionadas em água e depois combinadas com leite gordo frio e leite condensado adoçado, para uma bebida levemente herbal, suavemente doce e refrescante com gelo. O seu carácter vem de manter o sabor do pandan limpo, em vez de pesado: o leite suaviza-o, enquanto o leite condensado acrescenta corpo e doçura. Serve bem frio como uma bebida simples para a tarde, ou adapta com leite de coco para uma versão mais rica e sem lacticínios.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Bebida gelada ao estilo tailandês
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Aroma puro de pandan: Uma fervura suave extrai a fragrância herbácea, tipo baunilha, do pandan sem tornar a infusão agressiva.
  • Cremoso, mas refrescante: O leite frio e o leite condensado dão corpo e doçura à bebida, enquanto o gelo a mantém leve e refrescante.
  • Fácil de preparar com antecedência: A infusão de pandan pode ser refrigerada com antecedência e depois misturada com os laticínios mesmo antes de servir, para um sabor mais fresco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefece completamente a infusão: A água de pandan deve estar fria antes de ser misturada com o leite, o que mantém o sabor limpo e evita que a bebida saiba a morno ou diluído.
  • Sirva de imediato: Depois de deitada sobre gelo, a bebida é melhor servida de imediato para se manter cremosa e bem fresca.

Notas sobre ingredientes

  • Use pandan fresco sempre que possível: As folhas de pandan frescas dão a fragrância mais nítida e um tom verde natural. Esmagar ligeiramente as folhas antes de ferver em lume brando ajuda a libertar mais aroma.
  • Mantenha o leite bem frio: O leite gordo frio dá uma textura cremosa e equilibrada e ajuda a que a bebida final saiba mais fresca sobre gelo.
  • Ajuste a doçura a gosto: O leite condensado adoçado dá doçura e corpo, por isso vá juntando aos poucos se preferir uma bebida mais leve.

Substituições de ingredientes

  • Para uma versão sem laticínios: Use leite de coco em vez de leite gordo para uma bebida de pandan mais rica e tropical.
  • Para uma doçura mais leve: O mel pode substituir o leite condensado adoçado para um final mais suave e floral, embora a bebida fique menos cremosa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare a infusão com antecedência: Coe e leve ao frigorífico a infusão de pandan num recipiente fechado e só misture com o leite e o adoçante quando estiver pronto a servir.
  • Mantém os componentes separados: Evite guardar a bebida já misturada sobre gelo, pois vai diluir e perder a textura cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Copos medidores Peneira / coador Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Verte a água para um tacho pequeno e junta as folhas de pandan. Leva a ferver em lume brando em lume médio, depois baixa para lume brando e cozinha por 10 minutos até a água ficar perfumada e ligeiramente verde.
  2. Retira do lume e deixa arrefecer por 10 minutos. Coa através de um coador para uma taça, pressionando ligeiramente as folhas, e depois refrigera a infusão de pandan até ficar fria.
  3. Enche um copo com os cubos de gelo. Mistura a infusão de pandan fria com o leite gordo e o leite condensado açucarado, depois verte sobre o gelo e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor de pandan mais intenso, amassa as folhas de pandan atando-as num nó e esmagando-as suavemente antes de cozinhar em lume brando.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa laticínios pasteurizados e mantém a bebida bem refrigerada.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite de coco para um leite de pandan mais rico e sem laticínios.
  • Substitui o leite condensado açucarado por mel para uma doçura mais leve e um final mais floral.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda a infusão de pandan coada num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Mistura com leite gordo e leite condensado açucarado apenas quando estiveres pronto a servir e depois verte sobre cubos de gelo frescos.

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Leite Gelado de Pandan
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 1 copos
  • Tempo total: 35min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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