Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
De ce reușește această rețetă
- Supă mai limpede: Opărirea și clătirea oaselor înainte de fierberea îndelungată ajută la îndepărtarea impurităților, dând supei un aspect și un gust mai curate.
- Profunzime aromatică: Ceapa și ghimbirul pârjolite adaugă o dulceață prăjită, iar anasonul stelat, scorțișoara și sosul de pește construiesc aroma inconfundabilă de phở.
- Final proaspăt: Lime-ul, coriandrul, ceapa verde și ardeiul iute înviorează la masă supa bogată de vită.
- Pregătire practică: Supa poate fi făcută din timp, apoi reîncălzită chiar înainte de asamblarea bolurilor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică fierberea la foc mic: Cea mai mare parte a timpului se petrece fierbând ușor supa; pregătirea finală a tăițeilor, a cărnii de vită și a garniturilor este comparativ rapidă.
- Asamblează în ultimul moment: Toarnă supa cu polonicul în boluri cât timp fierbe vioi, ca să aibă suficientă căldură să gătească feliile subțiri de vită.
- Lasă vita să se gătească până la capăt: După ce adaugi supa, lasă vita 1 până la 2 minute, până devine în mare parte opacă și abia gătită complet.
Note despre ingrediente
- Alege vită fragedă: Vrăbioara de vită merge bine, fiindcă se taie în felii subțiri și se gătește repede în supa fierbinte; mușchiul de vită dă un rezultat și mai fraged.
- Taie perpendicular pe fibre: Răcirea scurtă a cărnii de vită o face mai ușor de tăiat în felii foarte subțiri, lucru important pentru stilul de servire phở tái.
- Păstrează condimentele echilibrate: Anasonul stelat și scorțișoara ar trebui să parfumeze supa fără să o domine; strecurarea supei îndepărtează curat solidele.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a supei de bază: După opărirea inițială a oaselor, ține supa la un clocot ușor. Un clocot puternic o poate tulbura.
- Nu guști supa: Sosul de pește aduce atât sare, cât și umami, așa că gustă după strecurare și ajustează treptat înainte de servire.
- Servirea cărnii de vită crude persoanelor vulnerabile: Pentru persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau oricine cu imunitatea compromisă, gătește complet carnea de vită în supă înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Supa poate fi gătită din timp, răcită rapid și degresată după ce se răcește, pentru un rezultat mai curat.
- Păstrează componentele separat: Păstrează separat supa, tăițeii, carnea de vită și ierburile, ca tăițeii să nu se înmoaie și toppingurile să rămână proaspete.
- Congelează doar supa: Congelează supa strecurată fără tăiţei sau garnituri, apoi dezgheaţ-o peste noapte la frigider şi reîncălzeşte-o până e foarte fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bulion
Tăiței și toppinguri
Instrucțiuni
- Pune oasele de vită cu măduvă într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe în clocot puternic 10 minute ca să elimini impuritățile, apoi scurge și clătește bine oasele sub jet de apă rece. Clătește oala.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie ceapa în jumătate și feliază ghimbirul pe lungime, apoi pune-le într-o tavă de copt și coace-le până se pârlesc bine pe margini. Durează aproximativ 20–25 de minute; întoarce o dată la jumătatea timpului.
- Pune oasele curățate înapoi în oala mare și adaugă apa. Adu doar până la un clocot ușor, apoi îndepărtează spuma de la suprafață și menține bulionul la un clocot foarte ușor. Fierbe 2 ore, completând cu puțină apă dacă e nevoie ca să rămână oasele acoperite.
- Adaugă în oală ceapa și ghimbirul pârjolite, anasonul stelat și bețele de scorțișoară. Fierbe ușor 30 de minute, ca bulionul să devină aromat, dar să rămână limpede. Încorporează sosul de pește, apoi gustă și ajustează cu puțin sos de pește în plus dacă îl vrei mai sărat.
- Strecoară bulionul printr-o sită într-o cratiță curată, aruncând solidele. Adu bulionul strecurat înapoi la un clocot ușor și păstrează-l fierbinte cât timp pregătești bolurile. Dacă ai timp, îndepărtează grăsimea de la suprafață pentru un rezultat mai curat.
- Fierbe tăițeii de orez în apă clocotită până sunt abia fragezi, respectând timpul de pe ambalaj. Scurge într-o strecurătoare și clătește-i scurt cu apă fierbinte ca să nu se lipească. Împarte tăițeii în 4 boluri.
- Taie vrăbioara de vită felii cât mai subțiri, perpendicular pe fibre. Feliază subțire ceapa verde, toacă grosier coriandrul proaspăt, taie lime-ul în felii și feliază subțire ardeiul iute verde. Așază vita deasupra tăițeilor și pune deoparte ierburile, lime-ul și ardeiul iute pentru servire.
- Adu bulionul la un clocot vioi, apoi toarnă-l direct în boluri, cât să acopere vita. Lasă 1–2 minute, până când vita devine în mare parte opacă și este abia gătită complet. Presară ceapă verde și coriandru și servește cu felii de lime și ardei iute, pentru stors și presărat la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai limpede bulion, menține-l la cel mai ușor clocot posibil și îndepărtează spuma regulat; fierberea puternică îl va tulbura.
- Pentru feliere mai ușoară, răcește vrăbioara de vită în congelator 15 până la 20 de minute, apoi feliază subțire cu un cuțit ascuțit.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe cineva imunocompromis, gătește complet vita în bulion înainte de servire, în loc să te bazezi pe bulionul fierbinte să o gătească în bol.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu mușchi de vită pentru un rezultat și mai fraged.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu ardei jalapeño pentru o iuțeală și aromă similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează bulionul separat de tăiței și toppinguri, pentru cea mai bună textură. Răcește rapid bulionul, apoi dă-l la frigider; reîncălzește până la un clocot vioi înainte de servire. Congelează doar bulionul, apoi decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește până este clocotit.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 boluri
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Kefta Tagine (chifteluțe în sos de roșii)
Chiftele de vită condimentate, fierte la foc mic în sos bogat de roșii
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
S-ar putea să îți placă și
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră și avocado
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră, roșii și avocado
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
