Bún Riêu (nudelsuppe med krabbe og tomat)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Rekepasta, fiskesaus og kyllingkraft gir en rik, salt base uten å gjøre kraften tung.
- Frisk tomatbalanse: Modne tomater koker møre i kraften og gir suppen mild syrlighet og en lys rød kraft.
- Frisk kontrast: Møre sjømatboller, myk vermicelli, sprø bønnespirer og friske urter gir hver bolle et tydelig spenn av teksturer.
- Forsiktig posjering: Å slippe krabbe- og rekeblandingen ned i en svak småkoking hjelper bollene å stivne, samtidig som kraften holder seg klarere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Rekepasta: Rekepasta har en kraftig smak, men er viktig her; visp den helt inn i kraften så den fordeler seg jevnt i buljongen.
- Krabbekjøtt: Plukk nøye gjennom krabbekjøttet for skallbiter før du blander det med rekene og egget.
- Tomater: Modne tomater gir buljongen bedre sødme, farge og syrlighet enn veldig faste eller umodne.
Teksturtips
- Hold kraften rolig: Jevn småkoking hjelper sjømatbollene å holde sammen; kraftig koking kan få dem til å gå i stykker og gjøre suppen uklar.
- Håndter nudlene separat: Kok vermicelli til de så vidt er møre, skyll dem så raskt så de ikke fortsetter å bli mykere før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Skill buljong og nudler: Sett buljongen og bollene i kjøleskapet separat fra vermicellien der det er mulig, for å hindre at nudlene sveller.
- Varm opp grundig: Kok opp buljongen igjen til jevn småkoking til den er rykende varm, og sett deretter sammen bollene med nudler og ferskt tilbehør.
- Tilsett urter til slutt: Bønnespirer, koriander og lime tilsettes best rett før servering, så de holder seg sprø og friske.
Tradisjon og varianter
- Vietnamesisk hjemmestil-servering: Suppen serveres over risvermicelli med friske urter, spirer og lime, slik at hver bolle kan tilpasses ved bordet.
- Sjømat- og tomatbase: Kombinasjonen av tomatkraft, krabbe- eller rekeblanding, fiskesaus og rekepasta er sentral for den gjenkjennelige smaken av bún riêu.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Krabbe- og rekeboller
Kraft og nudler
Til servering
Instruksjoner
- Kok opp en kjele med vann. Kok risvermicelli etter anvisningen på pakken til de så vidt er møre, sil av og skyll raskt under kaldt vann for å stoppe videre koking.
- Skjær vårløken i tynne skiver og finriv hvitløken. Grovhakk tomatene, og ta vare på all saften.
- Finhakk rekene til de blir en grov farse. Visp eggene i en bolle, og rør så inn rekene, halvparten av vårløken, halvparten av hvitløken og krabbekjøttet til det akkurat er blandet.
- Kok opp kyllingkraften i en stor kjele og la den småkoke forsiktig. Tilsett rekepastaen og visp til den er oppløst, tilsett så tomatene og la småkoke i 10 minutter til tomatene mykner og kraften blir svakt rød.
- Bruk to skjeer og slipp toppede skjeer av krabbe- og rekeblandingen ned i den forsiktig småkokende kraften. Kok i 6 til 8 minutter til bollene har satt seg og flyter, og hold varmen lav så kraften holder seg klar.
- Rør inn fiskesausen og resten av hvitløken, og la småkoke i 2 minutter. Smak til og juster med litt mer fiskesaus hvis du vil ha den saltere.
- Fordel vermicellien i boller og øs over den varme tomatkraften og bollene. Topp med bønnespirer, resten av vårløken og frisk koriander, og server med limebåter til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på forsiktig småkoking når du koker bollene; kraftig koking kan få dem til å gå i stykker og gjøre suppen uklar.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at bollene er gjennomkokte og at suppen er rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk koriander med fersk mynte for en annen urtepreg til slutt.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl og sett gjerne kraften og bollene i kjøleskap separat fra risvermicellien. Varm opp kraften til jevn småkoking til den er rykende varm, og tilsett så fersk vermicelli (eller dypp lagret vermicelli raskt i kokende vann) før servering; tilsett bønnespirer, koriander og lime ved bordet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 1t 10min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Egg Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Danish Frikadeller (svinekjøttkaker) med syltet agurk
Pannestekte danske svinekjøttkaker med syltet agurk
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Pad Thai-inspirert bolle med squashnudler og reker
Squashnudelbolle med reker, tamarind og peanøtter
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Du vil kanskje også like
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Sashimi (Rå skiver av laks og tunfisk)
Tynt skåret sashimi med laks og tunfisk
Ghriba (marokkanske mandelkjeks med sprekker)
Mandelkjeks med sprekker smaksatt med appelsinblomstvann
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
