Gà Kho Gừng (kuře dušené se zázvorem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná hloubka: Šalotka, česnek a zázvor se uvaří do karamelového základu, čímž dodají dušení hřejivost a aromatickou hloubku ještě předtím, než se kuře začne zvolna vařit.
- Vyvážená slano-sladká glazura: Palmový cukr zjemní intenzitu rybí omáčky a vytvoří lesklý karamel, který se na kuře přichytí, aniž by chutnal mdle nebo příliš sladce.
- Stvořené pro rýži: Koncentrovaná omáčka je dost výrazná na to, aby ochutila celou misku jasmínové rýže, takže je jídlo syté i bez mnoha dalších příloh.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Domácí dušení: Jídla ve stylu kho jsou každodenní vietnamská dušená jídla, obvykle vařená tak dlouho, až se omáčka zredukuje, místo aby byla řídká.
- Karamelový základ: Rozpuštění cukru před přidáním rybí omáčky dodá jídlu jeho typickou tmavou barvu a slano-sladkou hloubku.
- Podávej s rýží: Dušená jasmínová rýže je přirozenou přílohou, zjemní slanou glazuru a ponese omáčku bohatou na zázvor.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží zůstanou při mírném varu šťavnatá a dodají omáčce víc plnosti než libové prsní maso.
- Rybí omáčka je důležitá: Dobrá rybí omáčka by měla chutnat výrazně a plně, ne ostře slaně, protože tvoří páteř tohoto dušeného jídla.
- Zázvor nakrájejte najemno: Jemné sirky zázvoru v omáčce změknou, ale stále zanechají zřetelně hřejivý říz.
Časté chyby
- Karamel nepřepalte: Pokud cukr rychle tmavne, na chvíli stáhněte hrnec z ohně, než přidáte rybí omáčku a vodu.
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může způsobit, že omáčka bude chutnat ostře, a může zpevnit kuře dřív, než změkne.
- Redukujte do leskla: Omáčka by měla kuře obalit lesklou glazurou; zastavte dřív, než začne být suchá nebo se bude lepit na dno hrnce.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na přípravu dopředu: Dušené kuře se v lednici dobře uchová a bez problémů se ohřívá, takže se hodí do rýžových misek na celý týden.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude úplně horké, a jak se zahřívá, uvolněte glazuru.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé kuře a omáčku zamrazte společně, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchněte jasmínovou rýži ve studené vodě, dokud nebude voda převážně čirá. Dejte ji do rendlíku s vodou, přiveďte k varu, pak přiklopte a vařte na nejnižším plameni 12 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
- Mezitím oloupejte a tence nakrájejte šalotky, zázvor nakrájejte na jemné nudličky a česnek nasekejte nadrobno. Jarní cibulku nakrájej najemno a dej stranou na podávání.
- Kuřecí stehna osušte a okořeňte polovinou černého pepře. V litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni rostlinný olej, pak kuře opečte dozlatova, nejprve kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany, až bude dobře zbarvené. Přendejte na talíř.
- Snižte plamen na střední a přidejte do hrnce šalotky, za míchání 2 až 3 minuty, až změknou. Přidejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchejte palmový cukr a vařte 2 až 3 minuty, až se rozpustí a zkaramelizuje do tmavě jantarové barvy.
- Opatrně přilijte rybí omáčku a 200 ml vody a míchejte, aby se karamel rozpustil. Vraťte kuře do hrnce i se všemi šťávami a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte 20 minut, v polovině kuře jednou otočte.
- Odkryjte a zlehka provařujte 8 až 12 minut, kuře občas otočte, až bude omáčka lesklá a obalí kuře. Vmíchejte zbytek černého pepře a ochutnejte omáčku, zda je vyvážená. Podávejte s rýží a posypte jarní cibulkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržujte na mírném varu, aby se karamel z rybí omáčky zredukoval do glazury, a neztvrdl.
- Pokud karamel tmavne příliš rychle, na chvíli stáhněte hrnec z ohně, pak opatrně za míchání přilijte rybí omáčku a vodu.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujistěte, že je kuře propečené a uvnitř horké, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobnou karamelovou sladkost.
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími paličkami, udržujte mírný var a vařte, dokud maso nezměkne.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v rendlíku s trochou vody, dokud nebude celé horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Moqueca de Camarão (brazilský guláš z krevet a kokosového mléka)
Brazilský krevetový guláš zvolna vařený v kokosovém mléce a rajčatech
Kajunský sumec na pánvi s coleslawem
Černěný cajunský sumec s rychlým citronovým zelným salátem
Pečená kuřecí stehna s kořením shawarma
Pečená kuřecí stehna marinovaná v koření shawarma, jogurtu a citronu
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Mohlo by se vám také líbit
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
