Xoi Xeo (arroz glutinoso salgado com feijão-mungo)

Na cozinha vietnamita, xôi refere-se a arroz glutinoso cozido a vapor até ficar brilhante, mastigável e agradavelmente pegajoso; xôi xéo é uma das suas versões salgadas mais reconhecíveis. A curcuma dá ao arroz a sua cor dourada e uma nota terrosa suave, enquanto o feijão-mungo partido é cozido até ficar macio e depois esmagado numa farofa leve que fica por cima do arroz, em vez de desaparecer nele. Chalotas fritas e crocantes trazem doçura e textura, e o óleo morno de cebola nova acrescenta um final aromático e salgado. Servido quente, é simples, mas com camadas de textura: arroz pegajoso, feijão fofo, óleo aromático e chalotas estaladiças em cada colherada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz pegajoso vietnamita caseiro
Perfil de sabor Salgado • Terroso • Aromático
Técnicas Demolhar • Cozedura a vapor • Fritar chalotas
Utensílios principais Cozedor a vapor • Frigideira • Peneira fina
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Contraste de texturas marcante: Arroz pegajoso e mastigável, feijão-mungo fofo e chalotas crocantes dão ao prato a sua textura em camadas reconhecível.
  • Sabor simples em camadas: A curcuma acrescenta uma nota terrosa suave, enquanto o óleo de chalota e a cebola nova trazem aroma salgado sem dominar o arroz.
  • Cozido a vapor para a mastigabilidade certa: Deixar o arroz glutinoso de molho e cozinhá-lo a vapor ajuda os grãos a cozerem de forma uniforme, mantendo-se brilhantes, tenros e pegajosos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia a demolha: A maior parte do tempo é de molho sem intervenção; o cozimento a vapor, a fritura e a montagem são relativamente rápidos.
  • Sirva ainda morno: O arroz fica melhor pouco depois de ser cozido a vapor, quando está macio, brilhante e devidamente pegajoso.
  • Melhor textura no próprio dia: As sobras podem ser reaquecidas, mas a textura mais fresca vem de servir o arroz e as coberturas no mesmo dia.

Dicas de textura

  • Escorra bem o arroz: O arroz bem escorrido, depois de demolhado, fica pegajoso e mastigável ao vapor, em vez de húmido ou pesado.
  • Mantém o feijão-mungo esfarelado: Esmaga o feijão até ficar fofo e desfeito, não numa pasta lisa, para ficar leve por cima do arroz.
  • Deixa as chalotas acabar de ficar crocantes: Retira as chalotas quando estiverem bem douradas; continuam a escurecer e a ficar crocantes ao arrefecer.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz glutinoso: O arroz glutinoso é essencial para a textura pegajosa e mastigável; o arroz comum de grão longo não se comporta da mesma forma.
  • Escolhe feijão-mungo partido e sem pele: O feijão-mungo partido e sem pele amolece rapidamente e desfaz-se numa farofa leve que define a cobertura.
  • A curcuma é para cor e aroma: A curcuma dá ao arroz a sua cor amarela e uma nota terrosa suave, em vez de picante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Demolhar com antecedência: O arroz e o feijão-mungo podem ser demolhados com antecedência para que a fase de cozedura decorra de forma mais fluida.
  • Mantenha as coberturas separadas: Guarde o arroz, o feijão-mungo, o óleo de cebola nova e as chalotas fritas separadamente, sempre que possível, para preservar a textura.
  • Reaqueça a vapor: Cozinhe o arroz e o feijão-mungo a vapor até estarem bem quentes e, depois, junte o óleo e as chalotas mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Panela grande Peneira / coador Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz glutinoso em várias águas frias, até a água ficar quase transparente. Coloca-o numa taça, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 6 horas. Lava e escorre bem num coador.
  2. Lava o feijão-mungo e deixa de molho em água fria por 2 horas. Escorre bem. Envolve 0.5 tsp do sal marinho fino.
  3. Envolve a curcuma em pó e 0.5 tsp do sal marinho fino no arroz escorrido, até ficar uniformemente tingido. Prepara uma panela de vapor sobre uma panela grande com água a ferver em lume brando. Forra a panela de vapor com um pano limpo, se necessário, para evitar que os grãos caiam, e depois adiciona o arroz numa camada uniforme.
  4. Cozinha o arroz ao vapor por 25 a 30 minutos, virando-o 1 ou 2 vezes, até os grãos ficarem brilhantes, macios e pegajosos. Se parecer seco em algum momento, salpica com 1 a 2 tbsp de água e continua a cozinhar ao vapor. Mantém tapado enquanto preparas as coberturas.
  5. Cozinha o feijão-mungo ao vapor por 15 a 18 minutos, até ficar muito macio e se esmagar facilmente entre os dedos. Deita numa taça e esmaga com uma colher de pau até ficar fofo e esfarelado, em vez de liso. Tapa para manter quente.
  6. Corta as chalotas em fatias finas. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio e, depois, adiciona as chalotas e frita, mexendo frequentemente, por 6 a 10 minutos, até ficarem bem douradas. Retira com uma escumadeira e escorre num prato; as chalotas ficam crocantes à medida que arrefecem.
  7. Corta finamente a cebolinha. Verte com cuidado 3 tbsp do óleo quente das chalotas para um tacho pequeno, adiciona a cebola nova e as restantes 0.5 tsp de sal marinho fino e aquece por 30 a 60 segundos, só até ficar aromática e amolecida. Retira do lume para a cebola nova se manter bem verde.
  8. Para servir, coloca o arroz glutinoso quente com curcuma em taças e cobre com o feijão-mungo esmagado. Polvilha com as chalotas crocantes e rega com o óleo de cebola nova morno. Serve de imediato, enquanto o arroz ainda está quente e pegajoso.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, escorre muito bem o arroz demolhado antes de o cozinhar ao vapor, para ficar pegajoso e não húmido.
  • Mantém as chalotas em movimento enquanto fritam e retira-as quando estiverem bem douradas; continuam a escurecer com o calor residual.
  • Nota de segurança alimentar: se servires a grupos vulneráveis, garante que o feijão-mungo fica totalmente cozido, até muito macio.

Substituições

  • Substitui o óleo vegetal por óleo de girassol para um óleo de cebola nova e meio de fritura igualmente neutros.
  • Substitui a chalota por cebola roxa para uma cobertura frita um pouco mais intensa e doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, refrigera num recipiente fechado. Reaquece o arroz e o feijão-mungo ao vapor durante 8 a 10 minutos, até ficarem bem quentes; aquece brevemente o óleo de cebola nova num tacho e adiciona as chalotas fritas à mesa para as manter crocantes.

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Xoi Xeo (arroz glutinoso salgado com feijão-mungo)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
Adequado para crianças
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