Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)

V hanojském bún thang je jemnost stejně důležitá jako hloubka: tenké rýžové nudle ve skleněném, výrazném kuřecím vývaru, s oblohou uspořádanou pro čistou chuť, ne pro těžkost. Trhané kuře dodá polévce plnost, tenké proužky omelety přidají hebkost a jarní cibulka, koriandr, limeta a chilli přinesou svěžest přímo u stolu. Vývar se udržuje jen mírně probublávající a pečlivě se sbírá pěna, což dává hotové misce lehký, uhlazený charakter. Je to vytříbená, ale praktická nudlová polévka, vhodná na uklidňující večeři, když chceš něco aromatického, svěžího a sytého, aniž by to působilo těžce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Hanojská vietnamská nudlová polévka
Chuťový profil Lehká • Slaná • Svěží • Umami
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny • Trhání na vlákna • Příprava tenké omelety
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem
Potřebné vybavení Velký hrnec • Síto nebo cedník • Nepřilnavá pánev

Proč tento recept funguje

  • Čistý, vrstvený vývar: Kuře, zázvor, česnek, rybí omáčka a sůl vytvoří výrazný základ, aniž by polévku zatížily.
  • Jemné oblohy: Jemná vlákna kuřete, měkké rýžové nudle vermicelli a proužky omelety dodají misce lehkou, pečlivě vyváženou strukturu.
  • Svěží závěrečné doladění: Limeta a plátky chilli se přidávají až u stolu, takže si každou misku můžeš dochutit výrazněji nebo pálivěji podle chuti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned po sestavení: Horký vývar přidej těsně před podáváním, aby nudle zůstaly pružné a bylinky čerstvé.
  • Před krájením omeletu zchlaď: Když necháš tenkou omeletu krátce odpočinout, půjde ji snáz srolovat a nakrájet na úhledné proužky.

Tipy na texturu

  • Udržte vývar čirý: Sbírej pěnu hned zkraje a udržuj jen velmi mírné probublávání; prudký var může vývar zakalit a kuře ztuhnout.
  • Chraň nudle: Vermicelli uvař zvlášť a před rozdělením do misek je dobře sceď.

Tradice a varianty

  • Hanojská střídmost: Bún thang je známé čirým vývarem, najemno krájenými přílohami a vyváženým dochucením spíše než výrazným kořeněním.
  • Svěžest přímo u stolu: Limetka a chilli jsou typické dokončovací prvky, dodají kyselost a pálivost, aniž by přebily jemný vývar.

Tipy na přípravu předem

  • Skladujte jednotlivé části zvlášť: Pro nejlepší texturu držte vývar a kuře odděleně od nudlí, bylinek a omelety.
  • Vývar správně znovu ohřejte: Přiveďte vývar zpět k plnému mírnému varu, pak v něm prohřejte kuře, než ho naběračkou nalijete na čerstvě uvařené nebo znovu prohřáté nudle.
  • Zamrazte vývar a kuře: Vývar a natrhané kuře se dobře mrazí; nudle, bylinky, limetku a chilli si nechte na den podávání.

Potřebné vybavení

Metla Naběračka Pánev Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí stehna dej do hrnce na vývar a zalij asi 2 litry studené vody. Přiveď k mírnému varu a prvních 10 minut sbírej pěnu, aby vývar zůstal čirý. Přidej zázvor (nakrájený) a 2 oloupané stroužky česneku, pak velmi zvolna vař 35 až 45 minut, dokud nebude kuře zcela uvařené a křehké.
  2. Kuře vyndej a nech, dokud nebude dost vychladlé, aby se s ním dalo pracovat. Vývar přeceď přes síto do čistého hrnce, pak ho osol jemnou mořskou solí a dochuť rybí omáčkou podle chuti. Zatímco připravuješ oblohu, udržuj vývar na velmi mírném varu.
  3. Kuře natrhej na jemná vlákna a vyhoď kůži a kosti. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Červenou chilli papričku nakrájej najemno a limety nakrájej na klínky.
  4. Vejce rozšlehej se špetkou jemné mořské soli. Rozehřej nepřilnavou pánev na středním ohni a nalij tenkou vrstvu vejce, pánví zakruž, aby se rozlilo po dně. Opékej 45 až 60 sekund, dokud právě neztuhne, krátce otoč, pak opakuj, aby vznikly tenké omelety; sroluj je a nakrájej na jemné proužky.
  5. Rýžové nudle vermicelli uvař ve vroucí vodě doměkka podle času na obalu. Dobře je sceď a krátce propláchni teplou vodou, aby se nelepily. Rozděl nudle do misek.
  6. Do každé misky dej natrhané kuře a proužky omelety, pak posyp jarní cibulkou a čerstvým koriandrem. Zalij horkým vývarem tak, aby byly nudle ponořené a obloha se prohřála. Ihned podávej s limetovými klínky a plátky červené chilli papričky na vymačkání a posypání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar na co nejmírnějším varu a pěnu sbírej hned; prudký var ho zakalí.
  • Pro nejúhlednější proužky omelety nech omeletu 2 minuty vychladnout, než ji sroluješ a nakrájíš.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem nebo komukoli zranitelnému, ujisti se, že je kuře zcela uvařené a vývar je při podávání horký.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď celým kuřetem pro o něco bohatší vývar a mix bílého a tmavého masa.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou mátou pro jiný, ale stále klasický, bylinkový závěr.
  • Červenou chilli papričku nahraď zelenou chilli papričkou pro ostřejší pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Pro nejlepší strukturu skladuj vývar a kuře odděleně od nudlí a bylinek. Rychle zchlaď, pak vývar znovu ohřej do mírného varu a kuře prohřej v horkém vývaru před podáváním; pokud je to možné, uvař čerstvé vermicelli. Vývar a kuře zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 misky
  • Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Naběračka Pánev Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.