Bánh Bao (panecillos vietnamitas al vapor rellenos de cerdo)

Masa

• 400 g Harina de trigo
• 40 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 4 g Sal marina fina
• 20 ml Aceite vegetal
• 220 ml Agua, templada

Relleno

• 4 Huevo
• 3 Cebolleta
• 3 dientes Ajo
• 350 g Cerdo picado
• 20 ml Salsa de soja clara
• 20 ml Salsa de ostras
• 1 cdta Pimienta negra

1. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego enfría bajo agua fría corriente y pela. Corta cada huevo en cuartos y reserva.
2. En un bol, mezcla con unas varillas la harina de trigo, el azúcar extrafino, la levadura seca instantánea y la sal marina fina. Añade el aceite vegetal y la mayor parte del agua templada, y luego mezcla hasta obtener una masa basta; añade el resto del agua solo si hace falta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3. Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Debe sentirse aireada y recuperar la forma lentamente al presionarla.
4. Corta la cebolleta en rodajas finas y ralla el ajo finamente. En un bol, mezcla el cerdo picado con la cebolleta, el ajo, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y la pimienta negra hasta que quede pegajoso y bien integrado.
5. Divide el relleno en 8 porciones. Da forma a cada porción en una pequeña hamburguesita, luego presiona un cuarto de huevo en el centro y moldea el cerdo alrededor para que el huevo quede encerrado.
6. Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y luego estírala hasta obtener un círculo de unos 10 a 12 cm de ancho, manteniendo el centro ligeramente más grueso que los bordes. Coloca una bola de relleno en el centro, pliega los bordes hacia arriba y sobre el relleno, y pellizca con firmeza para sellar.
7. Coloca los panecillos en la vaporera dejando espacio entre ellos. Cubre y deja fermentar hasta que estén ligeramente hinchados y más ligeros al tacto.
8. Lleva el agua de la vaporera a un hervor suave y constante, luego cuece los panecillos al vapor durante 12 a 14 minutos hasta que la masa esté lisa, cuajada y elástica. Apaga el fuego y deja la tapa puesta durante 3 minutos para reducir las arrugas; luego saca los panecillos y sirve templados.

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