Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde custardtextuur: Rustig kloppen en bakken au bain-marie helpen de eieren gelijkmatig te laten stollen zonder korrelig te worden of putjes te krijgen.
- Evenwichtige karamelsmaak: Donker amberkleurige karamel geeft een licht bittere toets die de zoetheid van de gecondenseerde melk in balans brengt.
- Ontworpen om te koelen: De custards hebben tijd in de koelkast nodig om volledig op te stijven, en de karamel wordt zachter tot een saus terwijl ze rusten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig opgesteven: De flans moeten goed gekoeld zijn voordat je ze stort, zodat ze hun vorm houden en netjes loslaten.
- Stort vlak voor het serveren: Stort de flans kort voor het serveren voor de netste presentatie en de beste karamelloop.
Textuurtips
- Houd de custard glad: Klop alleen tot de eieren gemengd zijn; te veel lucht kan na het bakken belletjes en een putterig oppervlak geven.
- Let op een lichte wiebeling: Haal de flans eruit wanneer de randen gestold zijn maar de middens nog zachtjes bewegen, want ze stijven verder op terwijl ze afkoelen.
Veelgemaakte fouten
- Laat de karamel niet te ver doorgaan: Kook de suiker tot diep amber, giet hem dan direct in de ramekins; karamel kan snel bitter worden zodra hij donkerder wordt.
- Voorkom dat de melk kookt: Verwarm de melk tot hij stoomt in plaats van borrelt, zodat hij soepel met de eieren mengt zonder ze te laten schiften.
Ingrediëntentips
- Melk beïnvloedt de romigheid: Volle melk houdt de custard licht en glad, terwijl een mengsel van melk en room een rijkere, meer weelderige textuur geeft.
- Vanille zet de toon: Vanille-extract houdt de smaak klassiek, maar vanillepasta kan een meer uitgesproken aromatische afdronk geven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Karamel
Custard
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet 4 ramekins in een diepe ovenschaal en zet een waterkoker aan om te koken.
- Maak de karamel: doe de basterdsuiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur en kook tot hij smelt en diep amberkleurig wordt. Verdeel de karamel meteen over de ramekins en draai rond zodat de bodems bedekt zijn.
- Verwarm de volle melk in een steelpan tot hij dampt maar niet kookt, en haal dan van het vuur. Roer de gezoete gecondenseerde melk erdoor tot alles volledig gemengd is.
- Klop in een kom de eieren met het vanille-extract en fijn zeezout net tot gemengd, zonder veel lucht in te kloppen. Klop al kloppend langzaam het warme melkmengsel er in een gelijkmatige straal door.
- Schenk de custard in de met karamel beklede ramekins. Schenk net gekookt water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins, bak dan 30 tot 40 minuten tot de randen gestold zijn en de middens nog licht wiebelen.
- Til de ramekins voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 2 uur in de koelkast tot volledig opgesteven.
- Ga om te serveren met een dun mes langs elke flan en stort om op een bord. Laat de karamel over de bovenkant lopen voordat je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste custard klop je zachtjes en voorkom je dat de eieren schuimen, want dat kan belletjes en een putjesachtig oppervlak geven.
- Als de karamel hard wordt in de ramekins, geen zorgen; tijdens het koelen wordt hij weer los tot een saus.
- Eieren moeten volledig gaar zijn voor iedereen die zwanger is, ouder is, heel jong is of een verminderde weerstand heeft; bak tot de middens net gestold zijn met slechts een lichte wiebel.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang volle melk door een mengsel van melk en room voor een rijkere custard.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de flans afgedekt in de koelkast in hun ramekins. Stort vlak voor het serveren voor de strakste afwerking en de beste karamelloop.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Misschien vind je dit ook lekker
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Fusion rundvlees- en rijstkom
Rundergehakt op jasmijnrijst met soja, sesam en limoen.
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
