Chè Ba Màu (desert vietnamez în trei culori)

• 120 g Fasole mung, despicate, fără coajă
• 140 g Zahăr fin
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 240 g Fasole roșie, gătită
• 4 g Agar-agar uscat
• 1 linguriță Extract de pandan
• 1 linguriță Extract de vanilie
• 400 ml Lapte de cocos
• 400 g Cuburi de gheață

1. Clătește fasolea mung într-o sită, apoi pune-o într-o cratiță și acoperă cu multă apă clocotită. Fierbe la foc mic 18 to 22 minutes până se înmoaie, dar fără să se sfărâme, completând cu apă fierbinte dacă e nevoie. Scurge bine, pune înapoi în cratiță, apoi amestecă 40 g din zahărul tos fin și un praf de sare de mare fină; pune deoparte să se răcească.
2. Clătește fasolea roșie kidney sub apă rece, apoi scurge foarte bine. Într-un bol, amestecă fasolea cu 40 g din zahărul tos fin și extractul de vanilie. Dă la rece cât timp faci jeleul, ca straturile să rămână distincte.
3. Într-o cratiță, bate cu telul agar-agarul uscat cu 400 ml apă și restul de 60 g zahăr tos fin, până nu mai rămân cocoloașe. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 2 minutes, amestecând cu telul, până se dizolvă complet. Încorporează extractul de pandan, apoi toarnă într-un vas puțin adânc și lasă să se răcească, apoi dă la rece până se încheagă.
4. După ce s-a închegat, taie jeleul de pandan în cuburi mici. Păstrează-l la rece până la servire, ca să rămână ferm și culoarea să rămână vie.
5. Pentru toppingul de cocos, bate cu telul laptele de cocos cu un praf de sare fină de mare, până devine omogen. Dă la rece până se răcește; dacă se separă, bate din nou chiar înainte de servire.
6. Pentru asamblare, pune cu lingura un strat de fasole mung dulce în fiecare pahar, apoi adaugă un strat de fasole roșie dulce, apoi un strat de jeleu de pandan. Zdrobește cuburile de gheață (sau pulsează-le scurt) și pune-le grămadă deasupra. La final, toarnă generos lapte de cocos rece și servește imediat cu linguri lungi.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.