Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
De ce reușește această rețetă
- Înveliș crocant din hârtie de orez: Hârtia de orez înmuiată pe scurt se strânge și devine crocantă în ulei încins, dând rulourilor crănțănitul lor fragil distinctiv.
- Umplutură sărată, aromată: Carnea de porc, creveții, sosul de pește, usturoiul și eșalota creează un miez intens savuros, fără să fie nevoie de un timp lung de marinare.
- Texturi contrastante: Tăițeii de sticlă, ciupercile urechi-de-lemn și morcovul ras adaugă textură și lejeritate umpluturii suculente de carne și creveți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil din nordul Vietnamului: Nem rán este denumirea din nordul Vietnamului pentru aceste rulouri prăjite; în alte părți ale Vietnamului, rulouri similare sunt adesea cunoscute ca chả giò.
- Servește cu verdețuri: Frunzele de salată se folosesc pentru a înveli rulourile fierbinți, adăugând prospețime și un contrast răcoros față de învelișul prăjit.
Sfaturi pentru textură
- Evită învelișurile moi: Înmoaie fiecare foaie de hârtie de orez doar până devine flexibilă; va continua să se înmoaie pe măsură ce adaugi umplutura și rulezi.
- Menține uleiul constant: Prăjirea la 170°C (340°F) ajută rulourile să devină crocante uniform, fără să absoarbă prea mult ulei.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui tigaia: Prăjește în tranșe, ca rulourile să aibă loc să se întoarcă și temperatura uleiului să nu scadă brusc.
- Verifică dacă umplutura este gătită: Porcul trebuie să fie gătit complet, iar creveții opaci înainte de servire, mai ales fiindcă rulourile se rumenesc repede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelarea rulourilor gătite: Lasă rulourile prăjite să se răcească complet, congelează-le într-un singur strat, apoi pune-le în pungi după ce s-au întărit.
- Reîncălzește până devin crocante: Reîncălzește rulourile refrigerate la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crocante; rulourile congelate pot fi reîncălzite direct din congelator la aceeași temperatură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Înmoaie tăițeii de sticlă în apă fierbinte 8 minute, până devin flexibili, apoi scurge-i bine. Înmoaie ciupercile urechi-de-lemn în apă fierbinte 10 minute, până se rehidratează complet, apoi scurge-le și stoarce excesul de apă. Taie tăițeii în bucăți mai scurte și feliază fin ciupercile.
- Curăță creveții, dacă e nevoie, apoi toacă-i în bucăți mici. Toacă mărunt eșalotele și usturoiul și dă morcovul pe răzătoare. Pune totul într-un bol, împreună cu carnea de porc tocată.
- Adaugă 1 lingură sos de pește și piperul negru în bol, apoi amestecă până umplutura pare omogenă și ușor lipicioasă. Acoperă și pune deoparte cât timp pregătești zona de împachetat. Păstrează restul de sos de pește pentru servire.
- Umple un bol larg cu apă călduță și înmoaie pe scurt o foaie de orez până devine abia flexibilă. Așaz-o întinsă și pune un mic cilindru de umplutură aproape de marginea de jos, apoi rulează strâns, împăturind marginile laterale pe măsură ce rulezi. Repetă cu restul foilor și al umpluturii, ținând rulourile gata acoperite cu un prosop abia umed, ca să nu se usuce.
- Încălzește uleiul vegetal într-un wok sau o tigaie mare la 170°C (340°F). Prăjește rulourile în tranșe 6 până la 8 minute, întorcându-le, până devin auriu închis și crocante, iar porcul este gătit complet. Scoate-le cu un clește și lasă-le să se scurgă puțin înainte de servire.
- Desfă salata iceberg în frunze și așază-le pe un platou. Servește rulourile fierbinți cu salata pentru împachetat și cu restul de sos de pește pentru înmuiat. Mănâncă imediat, cât timp rulourile sunt cel mai crocante.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Nu înmuia prea mult foile de orez: o scufundare rapidă e suficientă, fiindcă se înmoaie și mai mult pe măsură ce rulezi.
- Menține temperatura uleiului constantă; dacă scade prea mult, rulourile vor absorbi ulei și se vor înmuia.
- Siguranță alimentară: asigură-te că porcul este gătit complet și că creveții sunt opaci până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește eșalota cu ceapă albă pentru o bază puțin mai puternică și mai dulce.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de floarea-soarelui pentru prăjit.
- Înlocuiește piperul negru cu piper alb pentru o iuțeală mai tradițională, mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește complet rulourile gătite, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă la 200°C (390°F) 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți și crocante. Pentru congelare, congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; reîncălzește din congelate la 200°C (390°F) 15 până la 18 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
S-ar putea să îți placă și
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Salată de pui BBQ
Salată de pui BBQ cu porumb, roșii, ceapă roșie și cheddar
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Piyaz (salată turcească de fasole albă)
Salată turcească de fasole albă cu dressing de lămâie și sumac
Bol latino cu orez cu roșii
Orez fiert cu roșii, cu fasole neagră, lime și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
